มาการองเป็นขนมหวานยอดนิยมโดยเฉพาะวัยรุ่น เป็นขนมสัญชาติฝรั่งเศสมีสีสันสดใสสวยงาม น่ารักน่ารับประทาน มีหลากหลายรสหลากหลายรสชาติ มีลักษณะเป็นขนมแผ่นกลม ๆ ข้างในมีไส้ต่าง ๆ ในส่วนของราคานั้นบอกเลยว่าไม่ธรรมดา อาจจะเป็นเพราะวัตถุดิบที่พรีเมี่ยม และกระบวนการทำหลายขั้นตอน จึงทำให้มีราคาสูง
สำหรับรสชาติยอดนิยมนั้นมีหลายรสชาติที่คนไทยนิยมรับประทาน แต่รสชาติที่คุ้นชิน และได้รับความนิยมอย่างมากได้แก่ มาการองช็อกโกแลต สำหรับใครที่อยากลองลิ้มชิมรสมาการองแต่หวั่นใจเรื่องราคา ก็สามารถทำมาการองรับประทานเองได้ไม่ยากเลยค่ะ
วัตถุดิบ ส่วนผสมการทำส่วนของไส้ และส่วนของแป้ง มาการองช็อกโกแลต
- แป้งอัลมอนด์ป่น 90 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- ไข่ขาว 90 กรัม (ใช้ไข่ขาวจากไข่ 2 ใบ)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาวเกล็ดเล็ก 20 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงโกโก้ 20 กรัม (สามารถใช้ผง ช็อกโกแลต แทนได้)
- เนยสด 70 มล. (ส่วนผสมทำไส้)
- ครีมชีส 40 มล. (ส่วนผสมทำไส้)
- ช็อกโกแลตคอมพราวด์ 120 กรัม (ส่วนผสมทำไส้) (ถ้าอยากได้ไส้มาการองละมุนก็ใช้ ช็อกโกแลตลินด์ หรือสามารถใช้แบบ ช็อกโกเลตชิพ ก็ได้เช่นกัน
ขั้นตอน และวิธีการทำส่วนของไส้ และส่วนของแป้ง มาการองช็อกโกแลต
- เริ่มทำแป้ง มาการองช็อกโกแลต ด้วยการร่อนแป้งอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง ผงโกโก้ เกลือป่นลงในหม้อผสมแป้ง เปิดเครื่องผสมแป้งให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตักขึ้นมาพักไว้
- ใส่ไข่ขาวครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำตาลทรายขาวใส่ในเครื่องตีไข่ ตีจนขึ้นยอดเป็นโดว์
- แบ่งส่วนของแห้งที่ผสมเรียบร้อยแล้วออกมาครึ่งหนึ่ง เทส่วนผสมของฟองไข่ขาวกับน้ำตาลทรายค่อย ๆ ผสมจนเข้ากัน แล้วผสมส่วนของแห้งที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ
- ใส่เนื้อที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงที่บีบครีม หัวบีบเบอร์ 8 หรือ 10 แล้วบีบลงถาด ลองถาดด้วยกระดาษไข
- นำเข้าตู้อบ อบไฟ 140 องศาเซลเซียส เวลา40 – 60 นาที เปิดไฟบน ไฟล่าง พัดลม เพื่อความร้อนในตู้อบกระจายทั่วทิศทาง อบเสร็จพักไว้ให้เย็นรอใส่ไส้
หมายเหตุ : ส่วนของทำให้เนื้อแป้งมาการองให้มีความเป็นช็อกโกแลตนั้น สามารถใช้ ช็อกโกแลตยี่ห้อ อะไรก็ได้ที่สามารถหาได้ หรือจะเป็น ช็อกโกแลตเซเว่น ที่เป็นแบบผงชงก็ใช้ได้เช่นเดียวกัน
- เริ่มวิธีทำไส้มาการอง ละลายช็อกโกแลตคอพราวด์แบบตุ๋น หรือเข้าไมรโครเวฟประมาณ 3 – 5 นาที
- ตีเนยสดกับครีมชีสด้วยเครื่องตีไข่ ใส่ช็อกโกแลตคอมพราวด์ลงไปตีให้เข้ากัน
- ตักไส้ช็อกโกแลตใส่ถุงบีบใช้หัวบีบ เบอร์ 8 หรือ 10 ก็ได้
- บีบไส้ช็อกโกแลตใส่มาการองที่เย็นแล้ว ประกบด้วยแป้งมาการองอีกอัน ออกแรงกดนิดหน่อยเพื่อให้ไส้ขายออกทั่วมาการอง รอให้ไส้เซ็ตตัวแข็งก็รับประทานขนมมาการองแสนอร่อยได้แล้ว
