“ขนมใส่ไส้” สูตรนุ่มลิ้นละมุนปาก
สำหรับ ขนมใส่ไส้ ถือเป็นขนมโบราณที่หาทานแบบอร่อยๆยากจริงๆสำหรับเมนูนี้เนื่องจากการทำขนมใส่ไส้จะต้องมีความเข้าใจในเรื่องของสัดส่วนของขนมไม่เช่นนั้นจะทำให้ได้รับรสสัมผัสที่ไม่อร่อยจริงแท้แบบที้เรียกว่าต้องขัดใจกันเลยทีเดียว โดยทั่วไป ขนมไทย มักจะต้องใช้เวลาในการทำและมีความพิถีพิถันสักหน่อยเพื่อให้ได้คุณภาพในขนมมากขึ้นนั่นเองขนมไทยอย่างขนมใส่ไส้ที่เราจะนำเสนอในวันนี้ได้มีการศึกษา สูตรขนม มาอย่างดีและครบถ้วนซึ่งหากใครที่ชอบทานแต่ก็ดันไปเจอแต่ร้านไม่อร่อยแนะนำให้ลองเข้าครัวฝึกฝนและทำตามสูตรที่จะนำเสนอนี้ได้เลยค่ะ
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ “ขนมใส่ไส้”
สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ ขนมใส่ไส้ นั่นสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดและที่ขาดไม่ได้เลยเพราะเป็นเรื่องของของหวานที่จะต้องมีคือกะทิ ในการใช้กะทินั้นบอกได้คำเดียวว่าสำคัญมากและอีกอย่างหากเป็นกะทิที่คั้นสดๆเลยจะยิ่งทำให้ ของหวาน หวานกลมกล่อมแบบที่ดึงดูดความหอมมันด้วยกะทินั่นเองค่ะสำหรับวัตถุดิบที่ใช้ก็มีไม่มากหาซื้อได้ง่าย และสามารถจัดเตรียมวัตถุดิบได้เลยดังนี้
สัดส่วนและส่วนผสม
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับใส่กะทิ)
- มะพร้าวทึนทึกขูด
- แป้งข้าวเหนียว 350 กรัม
- น้ำใบเตยปั่นละเอียด 300 มิลลิลิตร
- กะทิ 800 มิลลิลิตร
- แป้งข้าว 80 กรัม
- ไม้จิ้มฟันสำหรับกลัด
- ใบตองเช็ดแห้งสะอาด
ขั้นตอนและวิธีการทำ “ขนมใส่ไส้”
สำหรับขั้นตอนและวิธีในการทำ ขนมใส่ไส้ นั้นก็ไม่ยากจนเกินความสามารถใครเพียงแค่มีเวลาและใจเย็นกับการทำขนมเพียงเท่านี้ก็จะสามารถได้ ขนมอร่อยๆ แบบฟินๆกันไปเลยจ้าขั้นตอนในการทำก็ไม่ยากอาจใช้เวลาและแรงบ้างแต่ผลตอบรับ รับรองว่าคุ้มเป็นแน่นอนค่ะสำหรับเมนูอร่อยๆนี้
วิธีทำขนมใส่ไส้
- นำใบตองที่สำหรับห่อมาตัดเป็น 2 ขนาด ฉีกใบตองชั้นนอก 5 นิ้ว และสำหรับชั้นใน 4 นิ้ว และนำมาตัดมุมให้เป็นทรงวงรี เช็ดให้สะอาด และนำไปลนไฟเล็กน้อยเพื่อให้ห่อขนมได้ง่าย
- นำมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเป็นเส้นยาว เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ลงไปกวนในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆ จนครบ 20 นาที จนส่วนผสมแห้ง จากนั้นก็ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
ผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน นวดแป้งจนเริ่มเป็นก้อน เสร็จแล้วให้คลุมด้วยพาสติกแรป - นำกะทิ 1/4 ของกะทิทั้งหมดผสมกับแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น กลิ่นมะลิ ลงไปในกระทะ คนให้เข้ากันจนแป้งไม้จับตัวกันเป็นเม็ด แล้วค่อยเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป เปิดไฟอ่อนๆ และคนไปเรื่อยๆ จนกะทิเหนียวข้น ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
- เมื่อตัวไส้เริ่มเย็นดีแล้ว ปั้นไส้ให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาด 1 นิ้ว จนหมด และปั้นตัวแป้งเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่กว่าตัวไส้เป็น 1 นิ้วครึ่ง แผ่แป้งให้แบนวางไส้ลงตรงกลาง และห่อไส้ขนมให้มิด
- เตรียมใบตองสำหรับห่อ นำใบตอง 2 ขนาดที่ตัดไว้เป็นวงรีมาประกบกัน นำหน้านวลทั้ง 2 แผ่น ชนกัน
นำขนมที่ปั้นไว้วางลงบนใบตอง และราดด้วยน้ำกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ และพับใบตองให้เป็นทรงสูง คาดทับด้วยใบมะพร้าวและคาดด้วยไม้กลัด - นึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 นาที พักไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ