สำหรับแกงฮังเลที่เราเคยได้ยินและทราบกันดีว่ามาจากคนภาคเหนือแต่ใครจะทราบว่าความเป็นจริงชาวเหนือเองก็ดัดเเปลง แกงฮินเล ของชาวพม่ามาแต่สูตรการทำแกงฮังเลนั้นของแต่ละภาคแตกต่างกันออกไปมากๆสำหรับแกงฮังเลพม่านี้จะให้รสสัมผัสเค็มอมเปรี้ยวนิดๆและ สูตรของพม่า จะทำแกงให้มีความเป็นน้ำขลุกขลิกข้นๆและมีการใส่น้ำมะขามเปียก ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย กระเทียมดอง และขิงเพื่อให้ครบสูตรเครื่องเทศ เหล่านี้จึงขาดไม่ได้เลย อยากทานอร่อยของต้องครบไปเลยจ้า แกงฮังเลพม่ามีการดัดแปลงคำนี้เมื่อสมัยก่อนจะใช้คำว่า ฮินเล ที่แปลว่า เนื้อสัตว์เป็นอาหารชนิดที่มีเนื้อสัตว์ แต่เมื่ออาหารชนิดนี้ถูกย้ายไปเปลี่ยนเป็นอาหารประจำภาคของชาวเหนือจึงเป็นแกงฮังเลนั่นเองค่ะ ส่วนตัวคิดว่าอาหารชนิดนี้อร่อยและถูกปากสุดๆไปเลยค่ะทานง่ายและยังบำรุงสุขภาพอีกด้วยในตัวของแกงฮังเลจะมีการใช้วัตถุดิบที่เป็นผักหรือขิงเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนแต่อาหารชนิดนี้เป็นความเผ็ดร้อนที่ออกมาในรูปแบบของไขมันดี จึงทำให้อาหารชนิดนี้เป็น อาหารนิยม สำหรับชาวพม่าเลยนั่นเองค่ะสามารถติดตามสูตรและขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆได้เลยที่ด้านล่างนี้จ้า
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ แกงฮินเล
วัตถุดิบที่เลือกใช้ในการทำ แกงฮินเล อาหารจานโปรดของชาวพม่านั้นนอกจากจะมีวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างแล้วยังสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดอีกด้วย และในวัตถุดิบที่ใช้ทำนั้นก็มีราคาต้นทุนที่ไม่สูงมากเกินกว่าที่ทุกๆคนจะลงมือทำไม่ได้แต่ต้องบอกก่อนเลยว่า ในเมนูแกงฮินเลนี้แม้จะดูใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างแต่ก็ยังคงเป็นอะไรที่อาศัยวิธีการทำที่ต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้เนื้อสัตว์ของเค้านั้นเกิดการตุ๋นต้มจนเปื่อยดีในวัตถุดิบหาง่าย ของเราวันนี้แม้จะมาในรูปแบบของเนื้อสัตวและยังคงมีเครื่องเคียงที่มากมายเพื่อใช้ชูราชาติให้อร่อยหอมกลมกล่อมแบบไม่มีที่ติเลยจ้าในเมนูนี้ยกความดีความชอบให้เลบในขั้นตอนการทำเพียงน้อยนิดและรสชาติอาหารที่อร่อยถูกปากที่สุดของพม่า วัตถุดิบที่เราเลือกใช้มีทั้งหมดดังนี้ค่ะ
สัดส่วนและส่วนผสม
- เนื้อหมูสันนอก 1/2 กิโลกรัม
- หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
- ผงแกงฮังเลหรือผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดอ่อนๆ (ซอยเส้นบาง) 1/4 ถ้วย
- กระเทียม (ปอกเปลือกเป็นกลีบ) 1/4 ถ้วย
- สับปะรด 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
สัดส่วนและส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกแห้ง (แกะเม็ดแช่น้ำพอนิ่ม สงน้ำ) 8 เม็ด
- ข่า (หั่นละเอียด) 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม (หั่นชิ้นเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง (หั่นชิ้นเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
ขั้นตอนและวิธีการทำแกงฮินเล
สำหรับขั้นตอนและวิธีในการทำ แกงฮินเล นั้นจะต้องอาศัยความพิถีพิถันมากๆเพราะจะต้องจดจ่ออยู่กับมันแม้จะเป็นอาหารตระกูลต้มแต่ก็ยังคงได้รับความมันหอมอร่อยมาจากหมูสามชั้นหากเป็นคนที่ควบคุมน้ำหนักอาจใช้หมูในการตุ๋นแบบเนื้อของหมูจริงๆที่ไม่ใช่มันหมูผสมติดมาด้วยก็เพียงเท่านี้จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีหวานอร่อยถูกปากเช่นเคยค่ะ เมนูอร่อย แบบนี้ไม่ควรลงมือทำทานกันง่ายๆที่บ้านเลยจ้าทำเองกินเอง อร่อยเองต้องครัวของเราเลยจ้าสูตรการทำอาหารสามารถทำได้ตามด้านล่างนี้เลยค่ะ
ขั้นตอนและวิธีการทำ
- นำเครื่องแกงไปโขลกหรือบด (ด้วยเครื่องปั่น) ให้ละเอียด…พักไว้
- หั่นหมูสันนอก และสามชั้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1.5 X 1.5 นิ้ว เคล้าด้วยซีอิ๊วดำ แล้วตามด้วยใส่เครื่องแกงและสับปะรดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง (หรืออย่างน้อย 20 นาที…เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อและให้หมูนิ่ม)
- นำหมูที่หมักไว้มาใส่ลงในหม้อหรือกระทะก้นลึก ใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งไฟใช้ไฟกลาง (เพื่อรวนให้น้ำมันของหมูออกมา พยายามพลิกไปมา คนให้เข้ากัน อย่าให้เนื้อหมูติดหม้อ)…ผัดจนกว่าหมูตึงตัว (พอหมูเริ่มสุกหน่อย)
- จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อพอท่วมหมู ตั้งไฟใช้ไฟกลางๆ ถึงสูง …จนน้ำเดือด (แปบเดียว)
- แล้วปรับการตั้งไฟใช้เป็นไฟอ่อนๆ (เบอร์ 10 ปรับเป็นเบอร์ 3) ปิดฝาไว้…คอยเติมน้ำด้วย (คือต้องดูเติมน้ำให้ท่วมหมูเสมอ เพราะว่าเดี๋ยวก้นหม้อจะไหม้) เคี่ยวไปเรื่อยๆ…จนหมูนิ่มได้ที่
- ใส่ขิงซอย กระเทียมปอกเปลือกเป็นกลีบ และผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ…เมื่อใส่ส่วนผสมครบแล้วก็คนให้เข้ากัน และปิดฝา
- เคี่ยวต่อ…พอเดือดสักพัก ปิดไฟ
สนับสนุนโดย : https://gclubspecial168.com/