วันนี้เราอยากจะนำเสนออาหารที่ดูหน้าตาเหมือนกับเนื้อตุ๋นของไทยเรา นั่นก็คือ Rawon รียกได้ว่าเหมือนเป็นเมนูฝาแฝดกันเลยทีเดียว แต่ถ้าลองชิมดูสักครั้งแล้วหละก็จะบอกเลยว่ารสชาตินั้นไม่เหมือนกันอย่างแน่นอน เพราะทั้ง 2 เมนูนั้นก็มีรสชาตที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกัน ต้องลองชิม และเปรียบเทียบด้วยตัวเองถึงจะรู้ว่ามันอร่อยแตกต่างกันอย่างไร และรับรองได้เลยว่ามันน่าจะเป็นหนึ่งในเมนูที่อยู่ในใจอย่างแน่นอน
Rawonหรือ ที่เรารู้จักกันในชื่อของเนื้อตุ๋นอินโดนีเซีย แน่นอนว่าเป็นหนึ่งในเมนูอาหารยอดนิยมที่หลายคนรู้จักกันดีเมื่อไปเยือนประเทศนี้ ซึ่งเมนูนี้ก็มีหลากหลายสูตร แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั่นก็คือ สูตรที่มีถิ่นกำเนิดมาจากเมืองสุราบายา อยู่ที่เกาะชวา ทางตอนใต้ของอินโดนีเซีย เพราะด้วยความอร่อยของเมนู Rawon สูตรเมืองสุบารายานี้จึงทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมในการรับประทานมากทั้งกับคนในประเทศเอง และนักท่องเที่ยวอีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารอินโดนีเซียประจำชาติเลยก็ว่าได้ เพราะไม่ว่าใครที่มาเที่ยวก็ต้องได้ลองสักครั้งหนึ่ง แต่ถ้าใครยังไม่มีโอกาสได้ไปเที่ยววันนี้เราจะทำให้คุณได้สัมผัสกับเมนูนี้ด้วยตัวเอง
สูตรและขั้นตอนการทำ Rawon
อย่างที่บอกไว้ข้างต้นฟว่าเมนูRawonนั้นหน้าตาช่างดูคล้ายกับเนื้อตุ๋นบ้านเราเสียเหลือเกิน แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่เหมือนกันเลย เพราะเสน่ห์ของเมนูนี้คือการใส่เมล็ด keluak ซึ่งเป็นผลของต้นไม้ที่มีอยู่มากในอินโดนีเซีย เมื่อใส่ลงไปในน้ำซุปที่ใช้เคี่ยวเนื้อจะทำให้น้ำซุปมีสีน้ำตาลเข้มสวยงาม อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย นอกจากนี้แล้วยังมีในส่วนของเครื่องเทศต่างๆ ที่ใส่ลงไปในขณะที่เคี่ยวเนื้อ ก็ยิ่งทำให้ได้น้ำซุปที่หอม หวาน และเข้มข้นมากอีกด้วย นับว่าเป็นหนึ่งในเมนูอาหารอินโดนีเซีย ที่มีเอกลักษณ์เป็นอย่างมาก หากใครพลาดเมนูนี้ไปรับรองว่าจะต้องเสียใจอย่างแน่นอน เพื่อไม่ให้เป็นการพลาดเมนูอร่อยนี้ วันนี้เราเลยอยากจะมาชวนเพื่อนๆ ทำRawon สูตรเมืองสุบารายานี้กัน รับรองเลยว่าอร่อยไม่แพ้ต้นตำหรับอย่างแน่นอน
วัตถุดิบในการทำ
- เนื้อวัวส่วนน่องหั่นลูกเต๋า 500 กรัม
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ½ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- น้ำตาล 2 ½ ช้อนชา
- มะขามเปียก 1 ช้อนชา (บวกกับน้ำสำหรับเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ)
- หอมแดงสับ 7 หัว
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- keluak แช่น้ำร้อน 5 ผล
- ขมิ้นสด ½ นิ้ว
- ขมิ้นบด 1/4 ช้อนชา
- ถั่วแคทเดิลสับหยาบ 4 เมล็ด
ขั้นตอนการทำ
- เทน้ำมันใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ และนำขึ้นตั้งเตาด้วยไฟปานกลาน จนถึงแรง
- เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้นำหอมแดงสับ กระเทียมสับ ใบมะกรูดซอย และตะไคร้ซอย ใส่ลงไปผัดจนส่วนผสมจนส่งกลิ่นหอม
- หลังจากนั้นใส่เนื้อขาวัวหั่นเต๋าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงต่อจนเนื้อค่อนข้างสุก
- ใส่น้ำ keluak ขมิ้นสด ขมิ้นบด ถั่วแคทเดิลสับหยาบ เกลือ พริกไทย มะขามเปียก และน้ำตาลทราย ที่เตรียมไว้ลงไปทั้งหมด
- จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวจนซุปเดือด และเนื้อเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้วแนะนำว่าให้ลองชิมรสชาตอีกครั้งหนึ่ง หากยังไม่ถูกปากก็สามารถเติมได้ แต่ถ้าหากว่าชอบแล้วก็ปิดไฟ แล้วใส่ต้นหอมซอยลงไปในหม้อ และคนให้เข้ากันดีอีกครั้งหนึ่ง
- หลังจากนั้นก็ตักใส่ถ้วยเตรียมรับประทานได้เลย
อยากให้ทุกคนได้ลองทำเมนูRawon ตามสูตรด้านบนนี้กันดูนะคะ รับรองได้เลยว่าคุณจะอิ่มอร่อยกับเมนูอาหารนี้อย่างแน่นอน แต่อยากจะบอกว่าเมนูนี้ชาวอินโดนีเซียมักจะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้ม หอมแดงเจียว ถั่วงอก แครกเกอร์กุ้ง รวมทั้งปรุงรสด้วยพริก sambal terasi หรือ samba oelek ซึ่งเป็นน้ำพริกพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซียเพื่อให้ได้รสชาตเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้นมา อีกทั้งยังช่วยให้เมนู Rawon ของเรานั้นมีรสชาติที่เข้มข้นจนอยากรับประทานเรื่อย ๆ อย่างแน่นอน เห็นไหมหละคะว่าเท่านี้เราก็จะได้รับประทานอาหารอินโดนีเซียที่เหมือนเจ้าของประเทศมาทำให้รับประทานเองถึงที่บ้านเลย
สนับสนุนโดย : https://hilospec.com