Rendang เมนูรสชาตจัดจ้าน หอมเครื่องเทศ และเนื้อสัตว์ที่ถูกเคี้ยวจนนุ่มละมุนลิ้นนี้ เป็นเมนูที่ชวนให้เจริญอาหารมาก และหลายคนที่เคยรับประทานแล้วต่างก็ยืนยันว่าเป็นเมนูที่อร่อย และเข้มข้นเป็นอย่างยิ่ง เรียกได้ว่าถูกปาก ถูกใจหลายๆ คนแน่นอน โดยเฉพาะชาวเอเชียอย่างเรา
ถ้าใครเคยไปเที่ยวอินโดนีเซีย ต้องเคยรับประทาน เมนูRendang หรือ แกงเผ็ดแห้ง กันอย่างแน่นอน ยิ่งถ้าเป็นคนที่ชอบรับประทานอาหารเผ็ดร้อนจัดจ้านอยู่แล้ว ก็คงจะไม่พลาดเมนูนี้ในการไปเที่ยว เพราะเมนูนี้เป็นหนึ่งใน เมนูอาหารอินโดนีเซีย ที่มีเครื่องแกงอินโดนีเซียไว้หลายชนิดจึงทำให้ได้รสชาติเข้มข้น และหอมมากๆ ซึ่งทำให้หลายคนที่ได้ลองรับประทานแล้วก็รู้สึกติดอกติดใจกันไปตามๆ กันอีกด้วย แต่ก็ยังมีหลายคนเข้าใจคิดผิดว่าเมนูนี้เป็นเมนูประจำชาติของมาเลเซีย เนื่องจากที่ประเทศมาเลเซียนี้ก็เมนูRendang อยู่เช่นกัน แต่ถ้าลองพิจารณาดีๆ จะรู้ว่ารสชาตของทั้ง 2 ประเทศมีความแตกต่างกัน อีกทั้งความเป็นจริงแล้วเมนูนี้มีถิ่นกำเนิดมาจากอินโดนีเซีย และแพร่หลายไปยังมาเลเซียนั่นเอง รสชาต และวิธีการทำจึงใกล้เคียงกันมาก
สูตรและขั้นตอนการทำ Rendang
ความน่าสนใจของเมนูRendang นั้นคือเป็นการรวมตัวกันของสมุนไพรอินโดนีเซียหลายชนิด นำมาตำให้ละเอียดเป็นจนกลายมาเป็นเครื่องแกงเผ็ดอินโดนีเซียที่มีกลิ่นหอม คล้ายๆ กับพริกแกงเผ็ดของไทยเรานี่เอง อีกทั้งยังนำมาเคี่ยวกับกะทิจนได้เนื้อสัตว์ที่นุ่ม ละมุนลิ้น รวมถึงได้รสชาติที่เข้มขึ้นถึงใจ และสีสันที่สวยงามอีกด้วย เรียกได้ว่าเมื่อรับประทาน เมนูRendang จะทำให้คุณได้สัมผัสกับเมนูอาหารอินโดนีเซียแบบต้นฉบับเลยก็ว่าได้ เชื่อว่าหลายคนที่เคยรับประทานก็คงจะชอบอยู่ไม่น้อย แต่ถ้าใครยังไม่เคยได้ลองรับประทานวันนี้เราก็มีสูตรเด็ด รวมถึงวิธีการทำมาฝากเพื่อนๆ กัน ถ้าอยากทำแล้วก็ไปเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ และลงมือทำไปด้วยกันเลยค่ะ
วัตถุดิบในการปรุง
- เนื้อวัวส่วนน่องหั่นเป็นชิ้นทรงลูกเต๋า 500 กรัม
- น้ำมันปรุงอาหาร ½ ถ้วย
- โป๊ยกั๊ก 2 ฝัก (หากไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้)
- ผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้าตามชอบ
วัตถุดิบในการทำเครื่องแกง
- กะทิ ½ กระป๋อง
- ตะไคร้ (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ (หั่นเต๋า) 1 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ
- ข่าหรือขิง ขนาดเท่านิ้วหัวแม่มือ
- พริกแดง 1 ถึง 3 เม็ด
- มะขามเปียก ¾ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น ½ ช้อนชา
- ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยป่น 1 ½ ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา
- กานพลูบด ¼ ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา (ถ้าไม่มีใช้น้ำปลาแทนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
ขั้นตอนการทำเครื่องแกง
- ใส่ส่วนผสมในการทำเครื่องแกงทั้งหมดลงเครื่องปั่น
- หลังจากนั้นปั่นจนกระทั่งส่วนผสมเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ก็จะได้เครื่องแกงเผ็ดอินโดนีเซีย
(หากใครไม่มีเครื่องปั่นสามารถนำวัตถุดิบแห้งๆมาต้มจนนิ่มและนำมาตำให้ลเอียด หลังจากนั้นจึงผสมลงในวัตถุดิบที่เป็นน้ำ)
ขั้นตอนการทำแกง
- เทนน้ำมันลงกระทะ และนำขึ้นตั้งไฟกลาง (หากใครไม่ใส่ก็ได้ แต่ต้องระวังเครื่องแกงติดกระทะ)
- เทเครื่องแกงลงในกระทะหรือหม้อ หลังจากนั้นใส่เนื้อวัว และโป๊ยกั๊กลงไปผัดให้เข้ากัน
- หลังจากนั้นลดไฟลง เคี่ยวจนกระทั่งน้ำแกงงวดลงจนเกือบแห้ง และเนื้อวัวเปื่อยนุ่มดีแล้ว หากว่ายังไม่นุ่มให้เติมน้ำสะอาด และเคี่ยวต่อได้ โดยระหว่างเคี่ยวให้คนเป็นระยะๆ
- เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้วก็ชิมรสชาติให้กลมกล่อมอีกครั้งก็เป็นอันเรียบร้อย
- ตักเสิร์ฟใส่จานและโรยหน้าด้วยผักชีฝั่งซอย
ใน สูตรRendang ด้านบนนี้จะเป็นในส่วนของเนื้อวัว แต่ความจริงแล้วเราสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นชนิดอื่นได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแพะ เนื้อแก หรือเนื้อไก่ แต่ถ้าเป็นในส่วนของเนื้อไก่ โดยปกติแล้วสูตรต้นตำหรับนั้นต้องลอกหนังไก่ออกไป เพื่อให้น้ำเครื่องแกงเผ็ดอินโดนีเซียเคลือบอยู่บนเนื้อไก่ และสามารถซึมเข้าไปในเนื้อได้ดีขึ้น เมนูRendang นั้นมักจะนิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เท่านี้คุณก็จะได้สัมผัสกับเมนูอาหารอินโดนีเซียในแบบต้นฉบับแล้ว
สนับสนุนโดย : https://hilospec.com/hilo-thai/