Siomay ที่หน้าตาเหมือนเกี๊ยวซ่า หรือขนมจีบนั่นเอง เป็นอาหารทานเล่นยอดนิยมทั้งคนในประเทศ และ นักท่องเที่ยวอีกด้วย ยิ่งรับประทานในขณะที่ยังอุ่นๆ แล้วหละก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นไปอีก ถึงแม้เมนูนี้จะเป็นเมนูที่เหมือนจะหารับประทานได้ง่ายๆ ทั่วไป และแต่รสชาตของมันนั้นเรียกว่าไม่ธรรมดาเลยทีเดียว เพราะทั้งตัวใส้ และตัวน้ำจิ้มมีเป็นอย่างมาก
เอกลักษณ์ของเมนูSiomay หรือที่เรารู้จักกันในชื่อของ ติ่มซำเกี๊ยวปลาอินโดนีเซีย จะอยู่ตรงที่ไส้ด้านในของมันจะไม่ใส่หมู หรือมีส่วนผสมของเนื้อหมูเลย เนื่องจากประชากรณ์ส่วนใหญ่ของที่นี่เป็นอิสลาม ดังนั้นมันจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ เช่น เนื้อไก่ เนื้อปลา กุ้ง เป็นต้น นอกจากนี้แล้วน้ำจิ้มของSiomay ก็เป็นน้ำจิ้มถั่วสูตรเฉพาะของที่นี่อีกด้วย ดังนั้นจึงพูดได้เต็มปากเลยว่าเมนูเป็นเมนูอาหารอินโดนีเซีย อย่างแท้จริงเลยก็ว่าได้ ถึงแม้ว่าภายนอกจะดูเหมือนขนมจีบของชาวจีน หรือขนมจีบของประเทศไทยเราเองก็ตาม
สูตรและขั้นตอนการทำ Siomay
หากใครเดินทางไปเที่ยวที่ประเทศอินโดนีเซียนี้ ก็ไม่ยากที่จะหารับประทานเมนูSiomay เพราะเมนูนี้จัดว่าเป็นเมนูอาหารอินโดนีเซีย ที่อร่อย อีกทั้งยังหารับประทานได้ทั่วทั้งประเทศอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นตามร้านอาหารทั่วไป หรือร้านสตรีทฟู้ดก็ตาม จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมถึงเป็นเมนูติ่มซำเกี๊ยวปลาอินโดนีเซีย ที่ห้ามพลาดในการไปเที่ยว แต่ถ้าใครยังไม่เคยไปเที่ยวที่อินโดนีเซีย หรือว่ายังไม่มีแพลนจะไปเที่ยวเร็วๆ นี้ แต่อยากจะลองรับประทานเมนูนี้ดูบ้าง วันนี้เราก็มี สูตรSiomay และวิธีการทำมาฝากเพื่อนๆ กัน แต่แอบบอกว่าอาจจะยุ่งยากไปสักหน่อย แต่รับรองเลยว่าอร่อยแน่นอนถ้าพร้อมแล้ว ก็ไปลงมือทำไปพร้อมกันได้เลยค่ะ
วัตถุดิบในการทำเกี๊ยว
- แผ่นเกี๊ยว 23 แผ่น
- เนื้ออกไก่ 200 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก 75 กรัม
- ปลาแมคเคอเรล 75 กรัม
- หัวไชเท้า 50 กรัม
- กระเทียม 25 กรัม
- ซอสหอยนางรม 10 กรัม
- น้ำมันงา 10 กรัม
- น้ำปลา 15 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 8 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 5 กรัม
- ผลปรุงรสไก่ 5 กรัม
- ผงพริกไทยขาว 5 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- แป้งสาลี 40 กรัม
- แป้งมัน 150 กรัม
- กระเทียมดองหั่นบางๆ 50 กรัม
- แครอทขูด 50 กรัม
วัตถุดิบในการทำซอสถั่ว
- หอมแดง 12 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- ถั่วลิสง 250 กรัม
- พริกแดงเม็ดใหญ่ 25 กรัม
- ซอสพริก 50 กรัม
- ซีอิ๊วหวาน 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 5 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- มะกรูด 2 ลูก
- น้ำมันปรุงอาหารสำหรับผัด 100 มล.
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ลิตร
- น้ำ 300 มล.
ขั้นตอนการทำเกี๊ยว
- เตรียมเครื่องปั่นเพื่อเนื้ออกไก่ ปลาแมคเคอเรล และกุ้ง จนได้เนื้อเนียนละเอียด และปิดเครื่อง
- จากนั้นใส่หัวไชเท้า กระเทียม ซอสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำปลา ซีอิ๊ว ไข่ เกลือ ผงปรุงรสไก่ ผงพริกไทยขาว และน้ำตาล ตามลงไป หลังจากนั้นเปิดเครื่องปั่นอาหารอีกครั้ง ปั่นจนวัตถุดิบด้านในเนียนเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
- ต่อจากนั้นนำออกมาใส่ชามผสม เพิ่มแป้งมันสำปะหลัง และกระเทียมดอง ลงไป และนวดจะเข้ากันดี
- จากนั้นชั่งไส้ 23 กรัม วางตรงกลางแผ่นเกี๊ยว พับเกี๊ยวโดยให้ด้านบนเปิดเล็กน้อยที่ คล้ายทรงภูเขา จากนั้นโรยแครอทขูดด้านบนเล็กน้อย
- เมื่อจับทรงเกี๊ยวเสร็จเรียบร้อยก็ นำเกี๊ยวใส่ในที่นึ่ง และนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนการทำซอสถั่ว
- นำถั่วลิสงจนลงทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล และพักไว้
- ทอดหอมแดง กระเทียม และพริกแดงเม็ดใหญ่ ให้สุกได้ที่ และใส่ถั่วลิสงกลับเข้าไป
- ปั่นผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำ 300 มล. จนเป็นเนื้อครีมเนียน จากนั้นผัดซอสถั่วลิสง และปรุงรสด้วยซอสพริก ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลทรายแดง ผงปรุงรสไก่ และเกลือ
- เคี่ยวซอสถั่วลิสงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง และต้องคนตลอดเวลา
- เมื่อเคี่ยวจนข้นได้ที่แล้วก็ตั้งพักไว้เตรียมเสิร์ฟ คู่กับเกี๊ยวที่นึ่งสุกแล้ว
นอกจากไส้ของ เมนูSiomay จะนิยมนำมาห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวแล้วนั้น ไส้ของมันยังนิยมนำมาห่อด้วยกะหล่ำปลีนนึ่ง หรือยัดไส้ของมะระและนำไปนึ่งจนสุก เพื่อความหลากหลายของรสชาต นอกจากนี้เวลาที่เสิร์ฟเมนูติ่มซำเกี๊ยวปลาอินโดนีเซีย นี้ก็มักจะเสิร์ฟตอนที่มันกำลังร้อนๆ และเสิร์ฟคู่กับขนมปังปิ้งกรอบ และไข่ต้มหรือไข่ลวก เพื่อเพิ่มรสชาตให้น่าสนใจมากขึ้นไปอีกด้วย บอกได้เลยว่าเมนูอาหารอินโดนีเซียจานนี้หามพลาดอย่างแน่นอน
สนับสนุนโดย : https://hilospec.com/hilo-thai/