Soto Betawi เป็นซุปเนื้อที่ดูต่างจากที่เราเคยรู้จัก และเคยเห็นค่อนข้างมาก ด้วยเอกลักษณ์ของน้ำซุปที่สีดูข้นที่ไม่เหมือนใคร ทั้งสีสันของเมนู และรสชาติ แต่บอกได้เลยว่าอร่อยอย่างแน่นอน เพราะถ้าไม่อร่อยจริงแล้วหละก็มันคงไม่มีขายอยู่ทั่วประเทศอินโดนีเซียแน่ ๆ
ถ้าใครได้มีโอกาสเดินทางไปท่องเที่ยวที่ประเทศอินโดนีเซียแล้วต้องห้ามลืมที่จะลองรับประทานเมนูSoto Betawi หรือ ซุปดั้งเดิมของอินโดนีเซีย โดยเด็ดขาด เพราะถ้าคุณไม่ได้ลองรับประทานแล้วหละก็ อาจจะเปรียบเสมือนว่าคุณไม่ได้มาเที่ยวที่นี่อย่างแน่นอน เพราะมันเป็นหนึ่งในอาหารอินโดนีเซียสูตรดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงมาอย่างยาวนานเมนูหนึ่ง อีกทั้งเมนูนี้ยังเป็นที่นิยมมาก ๆ ของคนประเทศนี้อีกด้วย โดยสามารถสังเกตได้จากร้านอาหารต่างๆ ไม่ว่าจะร้านเล็ก ร้านใหญ่ หรือร้านสตรีทฟู้ดทั่วไป ก็มีเมนูนี้อยู่ในรายการอาหารแน่นอน
สูตรและขั้นตอนการทำ Soto Betawi
ควานน่าสนใจหนึ่งของSoto Betawi คงเป็นหน้าตาของเมนูที่ต่างจากซุปบ้านเรา เพราะถ้าหากเป็นซุปของไทยเรานั้นมักจะจะมีน้ำซุปใสๆ สามารถซดได้อย่างคล่องคอ อีกทั้งกลิ่นเครื่องเทศก็ไม่ได้แรงมาก แต่ในส่วนของเมนูซุปดั้งเดิมของอินโดนีเซียนี้จะต่างกันตรงที่น้ำซุปนั้นจะใส่กะทิเล็กน้อย (หรือบางสูตรอาจจะเปลี่ยนเป็นใส่นมสดแทน) จึงทำให้ได้น้ำซุปที่ค่อนข้างออกไปทางข้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้มากจนเกินไป ผสมเข้ากับเครื่องเทศที่ใส่มาในชามนี้ จึงช่วยให้ตัดความเลี่ยนของกะทิลงได้ นำทุกอย่างมาตุ๋นรวมกับเนื้อและ ผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง จนเปื่อยนุ่ม เรียกได้ว่า เมนูSoto Betawi สมกับเป็นเมนูอาหารอินโดนีเซียที่แนะนำให้นักท่องเที่ยวได้รับประทานกันเลยทีเดียว แต่ไม่ต้องห่วงค่ะ หากใครที่ยังไม่เคยไปเที่ยว หรือยังไม่มีแพลนจะไปเที่ยวที่อินโดนีเซีย วันนี้เรามีสูตร และขั้นตอนง่ายๆ ในการทำเมนูนี้มาฝากเพื่อน ๆ กัน ถ้าพร้อมแล้วก็ไปเตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ และลงมือทำไปพร้อมกันเลยค่ะ
วัตถุดิบในการทำแกง
- น่องเนื้อ 1 กิโลกรัม
- ผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง 500 กรัม
- ตะไคร้ 5 ต้น ฟกช้ำและผูกปม
- ใบกระวานอินโดนีเซีย 3 ใบ
- นมสด 1 ลิตร
- น้ำ 1 ลิตร
- กะทิ 500 มล.
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
วัตถุดิบเครื่องเครื่องแกง
- หอมแดง 100 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- ขิง 1 นิ้ว
- ข่า 2 นิ้ว
- มะกรูด 5 ลูก
- ถั่วแคนเดิล 5 เม็ด
ขั้นตอนการเตรียมเครื่องแกง
- ปลอกหอมแดง และกระเทียม เสร็จแล้วล้างให้สะอาด
- นำหอมแดง กระเทียม ขิง ข่า ถั่วแคนเดิล และใบมะกรูด มาตำให้ละเอียด
- เสร็จแล้วตั้งพักไว้
ขั้นตอนการทำ
- นำเนื้อวัว ผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง ตะไคร้ ใบกระวาน นม และเครื่องปรุง ใส่งไปในหมอด้วยกัน และนำขึ้นตั้งเตาด้วยไฟแรงปานกลาง
- เมื่อเดือดแล้วให้ลดความร้อนลง เพื่อเคี่ยวต่อโดยปิดฝาหม้อ จนกระทั่งเนื้อ และผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง นุ่ม หรือประมาณประมาณ 2 ชั่วโมง (ขั้นตอนนี้หากใครใช้หม้ออัดแรงดัน จะใช้เวลาเพียง 30 นาที)
- นำเนื้อ และผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง ออกจากหม้อเพื่อให้เย็นลง
- เมื่อวัตถุดิบเย็นพอที่จะจับแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หรือประมาณครึ่งนิ้ว
- กรองน้ำซุปเพื่อเอาเครื่องเทศ และเศษวัตถุดิบออก จนได้น้ำซุปใส
- หลังจากนั้นนำซุปที่กรองแล้วกลับไปที่หม้อซุปตามเดิม
- นำเนื้อ และผ้าขี้ริ้วรังผึ้ง ลงในหม้อ เติมน้ำ กะทิ เกลือ แล้วนำไปเคี่ยวต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟกลาง
- เมื่อครบเวลาแล้วให้ปิดไฟ ให้ใส่ตะไคร้ที่ทุบ และใบกระวาน ใบมะกรูดลงไป หลังจากนั้นก็คนอีกนิดหน่อย
เมื่อ ทำSoto Betawi เสร็จเรียบร้อยแล้วก็ตักเสิร์ฟโดยโรยหน้าน้ำซุปด้วยซอยต้นหอมซอย หอมแดงเจียว ใบมะกรูดฉีกฝอย มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นๆ อีกทั้งเมนูซุปดั้งเดิมของอินโดนีเซียนี้นิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และเครื่องเคียงอีกหลายอย่าง แต่ที่นิยมมากที่สุดจะเป็นในส่วนของ มันฝรั่งทอด ข้าวเกรียบมันฝรั่งทอด และผักดอง เท่านี้เราก็จะได้ลิ้มรสชาตเมนูอาหารอินโดนีเซียอย่างแท้จริง นอกจากนี้แล้วหากเราอยากได้รสชาตที่จัดจ้านถูกปากเรามากขึ้น ก็สามารถเติมเครื่องปรุงลงใน ได้ ซึ่งโดยปกติแล้วเครื่องปรุงที่จะเติมลงไปก็คือน้ำมะนาว และ kecap manis ได้อีกด้วย
สนับสนุนโดย : https://ufaball.bet