ถ้าใครยังเข้าใจว่าอาหารลาวคืออาหารภาคอีสานของไทย อาจต้องเปลี่ยนความคิดหน่อยแล้ว นั่นเป็นเพราะว่าอาหารลาวนั้นที่จริงแล้วรสชาติไม่ได้จัดจ้านเหมือนอาหารอีสานของไทยเลย แต่จะเน้นไปที่รสธรรมชาติ ๆ และเครื่องปรุงหลักของอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมก็จะมี เกลือ เป็นเครื่องปรุงรสหลักเท่านั้น ซึ่งถ้าเปรียบกับอาหารภาคอีสานของไทยจะเน้นไปที่ผงชูรสมากกว่านั่นเอง แต่ทว่าการกินอาหารของคนลาว คนไทย นั้นก็จะคล้าย ๆ กัน นั่นแหละจนบางทีก็แยกไม่ออกเลยทีเดียว แต่สำหรับบทความนี้เรามาทำความรู้จักอาหารประจำชาติลาวกันดีกว่ากับ ซุปไก่ (CHICKEN SOUP) ที่บอกเลยว่าสูตรอาหารพื้นเมืองลาวสูตรนี้ให้รสอร่อยติดปากเอามาก ๆ จนอยากนำมาแบ่งปันวิธีทำสำหรับใครที่อยากลองทำทานกันที่บ้านแถมยังดีต่อสุขภาพด้วยสมุนไพรต่าง ๆ ที่เป็นส่วนผสมปรุงเครื่องอีกด้วย
ซุปไก่ (CHICKEN SOUP) สูตรอาหารลาวรสดั้งเดิมที่ทำได้จากครัวในบ้าน
ต้องบอกก่อนว่าการทานอาหารลาวให้ได้รสดั้งเดิมจริง ๆ นั้นเราจะเน้นเครื่องปรุงรสเป็นเกลือเท่านั้น เพื่อให้ได้รสอาหารแบบธรรมชาติ ๆ แต่สำหรับใครที่อยากปรุงรสเพิ่มให้ถูกปากก็อาจลองปรับสูตรได้ตามที่ต้องการได้ ว่าแล้วเราก็มาเข้าครัวลองทำซุปไก่ (CHICKEN SOUP) อาหารพื้นเมืองลาวรสดั้งเดิมมาชิมกันก่อนเลยดีกว่า เริ่มจาก
การเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสม
- สะโพกไก่ (หากไม่อยากให้น้ำซุปออกมามันมาก อาจเลือกใช้ไก่พื้นเมืองที่มีมันไก่อน้อย ๆ ได้)
- กระเทียม
- ตะไคร้หั่น
- ใบสาระแหน่
- หอมแดง
- พริก
- มะนาว
- เกลือ หรือ น้ำปลา
- ผักชีลาว
- น้ำเปล่า
วิธีทำซุปไก่ (CHICKEN SOUP)
- นำสะโพกไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ (ไก่จะสับหรือไม่สับก็ได้)
- ตั้งน้ำเปล่าบนไฟร้อนจนเดือด ระหว่างนั้นโขลกเครื่องต้มอย่าง กระเทียม หอมแดง พริก พอแหลกแต่ไม่ต้องละเอียดมาก
- นำเครื่องต้มใส่ในหม้อน้ำเดือด ต้มต่อสักครู่ให้ได้กลิ่นหอมเครื่องต้ม
- ใส่ไก่ลงไป ต้มต่อไปจนไก่สุกได้ที่ชิมรสเพิ่มความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ตามชอบ (ระหว่างต้มหากมีฟองอากาศเกิดขึ้นให้ตักออกเพื่อสีสันของซุปที่ใสน่าทาน)
5.เมื่อซุปสุกได้ที่แล้ว ตักใส่ถ้วย โรยด้วยใบสาระแหน่และผักชีลาว เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าว
เพียงเท่านี้เราก็ได้อิ่มอร่อยกับอาหารลาวรสเด็ดอย่างซุปไก่ (CHICKEN SOUP) ตามรสปากที่ชื่นชอบได้แล้วจากครัวที่บ้านแถมสนุกไปกับการปรับสูตรอาหารให้เข้าปากอีกด้วย
เคล็ดลับความอร่อย
อย่างที่บอกว่าคนลาว-คนไทย นั้นทานอาหารหรือมีวิธีปรุงอาหารที่ค่อนข้างใกล้เคียงกันหากใครที่อยากลองปรับสูตรอาหารลาวแบบดั้งเดิมอย่างซุปไก่ ให้มีสีสันน่าทานขึ้น อาจเพิ่มสมุนไพรหรือผักจะพวก แครอท มะเขือเทศ หรือ มันฝรั่ง เข้าไปได้และการปรุงรสก็จัดว่าไม่มีอะไรตายตัวเสียทีเดียว ซึ่งเราอาจเพิ่มพวกผงปรุงรสเข้าไปได้นั่นเอง แต่ทว่าหากมื้อใหนที่อยากลองทานรสธรรมชาติที่ได้จากอาหารจริง ๆ ลองทำซุปไก่ที่ใช้การปรุงรสแค่เกลือดูน่ะ บางทีรสอาหารจืด ๆ ที่เป็นรสธรรมชาติของวัตถุดิบสด ๆ จริง อาจทำให้คุณเปลี่ยนติดใจก็เป็นได้ แถมสมุนไพรในซุปยังจัดว่ามีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกายคนเรามาก ๆ อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ตระไคร้ ที่มีฤทธิ์ช่วยให้เจริญอาหาร ดีต่อระบบย่อยอาหาร หรือ พริก ที่ช่วยขับเสมหะ กระตุ้นสารเอ็นดรอ์ฟินทำให้รู้สึกผ่อนคลาย เป็นต้น
สรุป
ซุปไก่เป็นอาหารลาวประจำชาติที่ได้รับความนิยมมาก ๆ ทั้งคนลาวและนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศ ซึ่งถ้าใครได้เดินทางไปท่องเที่ยวลาวก็อย่าลืมลองสั่งมาทานเพื่อชิมรสมือแบบดั้งเดิมจริง ๆ ได้เลย แต่ทว่าใครที่ยังไม่ได้เดินทางไปเที่ยวก็อาจเข้าครัวลองทำชิมดูก่อนได้ตามสูตรอาหารลาวข้างต้น แถมงานนี้นอกจากได้โชว์ฝีมือแล้วยังได้สนุกไปกับการปรุงรสตามใจชอบได้อีกด้วย ว่าแล้วอย่าลืมชวนเด็ก ๆ หรือคนในครอบครัวเข้าครัวทำอาหารสนุก ๆ ไว้ทานกันน่ะ
สนับสนุนโดย : https://paperindustrymag.com