ดูเหมือนว่า เฝอ อาหารลาว จานด่วนที่รับวัฒนธรรมการกินมาจากเวียดนามจะไม่ได้ดังและเป็นที่นิยมเฉพาะที่เมืองลาวเท่านั้นแล้ว เพราะเราจะเห็นว่าในเมืองไทยร้านก๋วยเตี๋ยวหลาย ๆ ร้านผุดเมนูเฝอลาว มาให้เราลองชิมกันหลายร้านเลยทีเดียว แถมยังมีสูตรวิธีทำเฝอลาวแจกกันอยู่หลากหลายบนโซเชียลอีกด้วย แต่ก่อนที่เราจะเข้าสู่สูตรเฝอลาวรสเด็ดแบบหลวงพระบาง เรามาทำความรู้จักอาหารลาวชนิดนี้กันก่อนดีกว่า
เฝอ (LAO NOODLE) อาหารลาว จานด่วนที่หาซดกันได้ตามแผงข้างทาง
อันที่จริงเราจะเรียก เฝอ อาหารลาว จานด่วนที่หาทานได้ง่ายที่สุดในลาวนี้ว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก็ได้น่ะ ซึ่งจัดเป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่ลาวได้รับอิทธิพลมาจากเวียดนามนั่นเอง โดยเฝอจะประกอบด้วย เส้นใหญ่ เส้นเล็กหรือเส้นน้อย ที่ราดด้วยน้ำซุปใส วางด้วยเนื้อหมู เนื้อไก่ ลูกชิ้นและหมูยอ โดยเฝอลาวจะจัดเสริฟคู่กับผักสด ๆ ต่าง เช่น สาระแหน ต้นหอม ผักสลัด ถั่วฝักยาว มะนาว และพริกขี้หนูสด เป็นต้น ซึ่งจะแตกต่างจากเฝอเวียดนามตรงที่ น้ำซุปจะเน้นหอมแดงเจียวและเฝอลาวส่วนใหญ่จะไม่ใช่เนื้อวัว แต่สำหรับสูตรเด็ดที่เราจะนำมาแนะนำวันนี้บอกเลยว่าแซบได้ทั้งเนื้อทั้งหมูได้ตามใขชอบเลยทีเดียว ว่าแล้วตามไปดูสูตรเด็ดวิธีทำเฝอกันเลย
สูตรเด็ดและวิธีทำ เฝอลาว (LAO NOODLE)
ต้องบอกว่า อาหารลาว รสเด็ดอย่าง เฝอ หรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสลาวนี้ จะทำให้อร่อยแซบได้นั้นขึ้นอยู่กับการปรุงรสน้ำซุป และเฝอลาวก็เน้นไปที่การเคี่ยวน้ำสต๊อกให้หอมด้วยโป๊ยกั๊กและอบเชยคั่วนั่นเอง ว่าแล้วไปดูวัตถุดิบและวิธีการทำกันเลย
วัตถุดิบสำหรับทำ เฝอ
- เนื้อสไลซ์ 100 กรัม
- เส้นเฝออบแห้ง 70 กรัม
- น้ำสต๊อก 5-6 ถ้วยตวง
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ก้าน
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด
- มะนาว ½ ลูก
- ผักสด เช่น ต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักกาดหอม ผักสลัด เป็นต้น (หรือผักพื้นบ้านที่มักทานคู่กับแหนมเนือง)
วัตถุดิบสำหรับน้ำจิ้ม
- ซอสฮอยซิน
- ซอสพริก
- พริกแดงซอย
- กระเทียมสับ
วิธีทำ เฝอ (LAO NOODLE)
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมน้ำซุป
- ตั้งหม้อเติมน้ำสต๊อกที่เตรียมไว้ลงไป ตั้งไฟให้น้ำสต๊อกเดือดจัด
- คั่วโป๊ยกั๊กและอบเชยในกะทะให้หอม จากนั้นใส่ลงไปในหม้อน้ำสต๊อก เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที (หากชิมแล้วรสจืดไปให้เติมเกลือลงไปปรุงรสเพิ่ม)
- สไลด์หอมหัวใหญ่ใส่ลงในน้ำสต๊อก จากนั้นต้มต่อจนสุก
- แยกน้ำลวกเนื้อ เนื้อหมู ลูกชิ้น หรืออื่น ๆ ตามชอบ ลวกให้เนื้อสุกพอดี ๆ แล้วตักขึ้นพักไว้
ขั้นตอนที่ 2 ลวกเส้น
จะสังเกตเห็นว่าเส้นเฝออบแห้งจะมีลักษณะเป็นเส้นใหญ่กว่าเส้นเล็กของบ้านเราเล็กน้อย และด้วยเป็นเส้นอบแห้งดังนั้นก่อนนำมาลวกอาจต้องนำไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน จากนั้นนำเส้นเฝอนิ่มไปลวกในน้ำต้มเดือดซึ่งแยกจากน้ำสต๊อก ให้เส้นสุกพอดี ๆ แล้วนำขึ้นมาน๊อกน้ำเย็นทันที
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงน้ำจิ้มและจัดเสริฟ
- สำหรับวิธีการทำน้ำจิ้มง่าย ๆ ก็คือ ผสมซอสฮอยซินกับซอสพริกให้เข้ากันแล้วเติมพริกแดงและกระเทียมเจียวลงไปผสมให้เข้ากัน
- จัดเสริฟด้วยการจัดเส้นเฝอลงถ้วย ตักน้ำซุปร้อน ๆ ราดให้ท่วมเส้น แล้ววางเนื้อที่ลวกสุกลงไป จากนั้นโรยด้วยต้นหอม ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าเขียว ตามด้วยมะนาว ทั้งนี้สามารถเติมเครื่องปรุงอื่น ๆ หรือปรุงรสได้ตามถนัดได้เลย
เพียงแค่นี้เราก็ได้เฝอลาวมาทานแล้ว ซึ่งถ้าจะทานเฝอให้อร่อยตามสูตรหลวงพระบางจริง ๆ นั้น จะต้องทานคู่กับผักสด ๆ อย่าง ผักกาดหอม ผักสลัด ถั่วฝักยาว ถั่วงอก หรือผักสดอื่น ๆ ตามชอบได้เลย และใครที่ชอบความเผ็ดร้อนก็กินกับพริกขี้หนู่จิ้มกะปิ ตัดรสด้วยมะละกอดอง รับรองว่าได้รสชาติที่แซบถึงใจและรสชาติอร่อยติดลิ้นแน่นอน
สรุป
เห็นไหมว่า อาหารลาว รสเด็ดอย่าง เฝอ (LAO NOODLE) ทำได้ไม่ยากเลยจากครัวในบ้าน แถมยังสนุกกับการเตรียมเครื่องปรุงได้ตามใจชอบอีกด้วย ว่าแล้วอย่าลืมนำสูตรอาหารอร่อย ๆ นี้ไปลองฝีมือกันน่ะ
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย:
https://gclubspecial168.com เว้บไซต์ที่ให้บริการครบวงจรทั้งพนันออนไลน์ คาสิโนออนไลน์ และอื่นๆอีกมากมาย ที่จัดสรรมาให้เหล่านักพนันเป็นอย่างดี