ลาบ จัดเป็นเมนู อาหารลาว ที่มีชื่อเสียงเมนูหนึ่งเลยทีเดียว ซึ่งเราจะพบเห็นได้บ่อยที่สุดในงานเทศกาลมงคลหรือเนื่องในโอกาศพิเศษต่าง ๆ อย่างเช่น ขึ้นบ้านใหม่ วันปีใหม่ หรือการพบปะญาติมิตรที่ห่างหายกันไปนาน นั่นเป็นเพราะชื่อที่เป็นมงคลของเมนูอาหารชนิดนี้ตามความเชื่อของคนลาวและคนไทยนั่นเอง และ ลาบขม ก็จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารยอดนิยมของคนลาวและคนไทยทางภาคเหนือที่นอกจากรสเครื่องเทสที่ผสมในเนื้อลาบแล้ว ความขมที่ปรุงรสด้วยการใส่ขี้เพี้ย หรือ ขี้อ่อน ๆ ที่อยู่ในลำไส้ หรือจากน้ำดี จากกระเพาะอาหารของวัว ควาย ก็ถือว่าเป็นอีกหนึ่งความอร่อยที่ได้รับความนิยมกันในหมู่ผู้ชายด้วย
ลาบขม อาหารลาว แซบ ๆ วิธีทำและสูตรลับความอร่อย
โดยทั่วไปแล้ว ลาบขม เป็นอาหารลาว – ไทย ที่นิยมรับประทานกันเป็นกลุ่ม และถูกจัดว่าเป็นหนึ่งในอาหารมงคลสำหรับเทศกาลสำคัญมาแต่ช้านาน ซึ่งมักจะทานรวมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นต้น ซึ่งสำหรับเมนูอาหารชนิดนี้ก็ทำได้ไม่ยากเลยอีกด้วย ว่าแล้วเราไปดูวิธีทำและสูตรเด็ดเพิ่มความอร่อยกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับ ลาบขม
- เนื้อวัวสด ประมาณ 1 กิโลกรัม (เนื้อวัวให้แล่เอาพังผืดออก)
- เครื่องในวัว มี ตับ ผ้าขี้ริ้ว ดอกจอก ไส้อ่อน รวมกัน ประมาณ ½ กิโลกรัม
- เพี้ยหรือขี้เพี้ย ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- พริกคั่วป่น 2 ช้อนชา หรือใช้น้ำพริกลาบสำเร็จก็ได้
- ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และ ต้นหอมซอย พอประมาณ
- เครื่องเคียงจำพวกผักสด มะเขือเปาะ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ยอดมะกอกอ่อน ยอดมะยมอ่อน พริกดอง เม็ดข่าดอง เป็นต้น
วิธีทำลาบขม
- ล้างเนื้อวัวหรือควายให้สะอาด แล้วนำมาสับให้ละเอียด พักเตรียมไว้ในชาม
- ล้างเครื่องในให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อย พอสุกได้ที่และน้ำเริ่มงวดลงใส่น้ำปลาร้าลงไป ต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
- หั่นเครื่องในที่ต้มสุกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ พอคำ พักไว้ในชาม
- สับข่าให้ละเอียดเตรียมไว้
- นำส่วนผสมเครื่องในหั่น ข่าสับ คลุกลงไปบนเนื้อสับที่พักเตรียมไว้ เติมพริมป่นหรือน้ำพริกลาบ น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้า เพิ่มรสขมด้วยน้ำดีและ เพี้ย คนให้เข้ากันอีกรอบ ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
- ตักใส่จานโรยในสะระแหน่ ต้นหอมและผักชีซอย เสริฟพร้อมเครื่องเคียงผักสด และข้าวเหนียว
เรียบร้อยกับลาบขมดิบพร้อมเสริฟ ซึ่งหากใครที่ไม่ต้องการกินเนื้อดิบ ๆ ก็สามารถนำลาบขมดิบไปคั่วกับน้ำต้มเครื่องในก็จะได้ ลาบขมคั่วสุก ที่ทานได้อร่อยเช่นกันแถมยังปลอดภัยทางโภชนาการอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการ กับวิถีบ้าน ๆ แบบคนลาว-ไทย
สำหรับเมนูอาหารลาวแบบดิบ ๆ อย่างลาบขมข้างต้นนั้น สำหรับใครหลาย ๆ คนอาจให้ข้อสังเกตในเรื่องของโภชนาการและดูเป็นเรื่องที่แปลกอยู่ แต่สำหรับวิถีความเป็นอยู่แบบพื้นถิ่นกลับแสดงให้เห็นว่าเมนูอาหารชนิดนี้อยู่คู่กับวิถีชีวิตของคนลาวและคนไทยมาเนินนานนับแต่อดีตแถมยังได้รับความนิยมเรื่อยมาจนกระทั่งปัจจุบันเราก็ยังเห็นคนรุ่นใหม่ให้ความนิยมทานอยู่อีกด้วย แต่เพื่อสุขภาพแล้วก็อาจต้องระวังในเรื่องของการทานของดิบ ๆ อยู่สักหน่อยนั่นเอง ทั้งนี้หากมองในเรื่องคุณค่าทางโภชนการแล้ว ลาบขมคั่วสุก ให้คุณค่าทางอาหารได้อย่างดีไม่ว่าจะเป็นแหล่งโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่มีกรดอมิโนที่จะเป็นต่อร่างกายมนุษย์นั่นเอง
สรุป
ลาบขม ยังคงเป็นเมนูอาหารลาวยอดนิยมสำหรับคนลาวและคนไทยซึ่งพบเจอได้บ่อยครั้งตามโอกาสและเทศกาลสำคัญ ๆ หรือตามร้านอาหารต่าง ๆ ที่สามารถสั่งมารับประทานได้ สำหรับใครที่ไม่ได้ปรุงหรือเข้าครัวเองอาจต้องระวังสักนิดสำหรับเมนูลาบแบบดิบ ๆ ที่อาจปนเปื้อนเชื้อโรคและส่งผลต่อสุขภาพได้ ดังนั้น แนะนำให้หันมาบริโภคแบบสุก ๆ ดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายที่อาจได้รับไม่ว่าจะเป็นพวกเชื้อโรคต่าง ๆ หรือแม้กระทั้งพยาธิที่อาจติดมาจากเนื้อดิบนั้น ๆ
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย:
https://sa-game.bet เว็บพนันและคาสิโนออนไลน์ชั้นเลิศ