เมื่อพูดถึง ส้มตำ ใคร ๆ ก็ต่างชื่นชอบเมนูนี้อย่างแน่นอน ที่ไม่ว่าจะเป็นชาวไทยหรือชาวต่างชาติต่างก็ต้องหลงใหลเมนูนี้ ใครต่างก็ต้องชื่นชอบและอยากที่จะลิ้มลองความแซ่บด้วยกันทั้งนั้น เมนูนี้นับว่าเป็นเมนูที่โด่งดังมากที่สุดเลยก็ว่าได้ ด้วยรสชาติที่มีเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด หอมปลาร้า เส้นมะละกอกรอบ ๆ เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่สุดแสนจะลงตัวเอามาก ๆ หากใครที่ชอบกินปลาร้าเป็นชีวิตจิตใจเมนูนี้ต้องเป็นเมนูโปรดของคุณอย่างแน่นอน ไม่ว่าคนชาติไหน ๆ ที่เดินทางมายังประเทศไทยก็ต้องเลือกที่จะไปลิ้มลองเมนูรสแซ่บนี้อย่างแน่นอน ทางเว็บไซต์ของเรามีเรื่องเล่าของเมนูแซ่บ ๆ นี้มาฝากทุกคนกันค่ะ
ส้มตำ นับว่าเป็นเมนูอันดับหนึ่งของท้องถิ่นภาคอีสาน อัดแน่นไปด้วยความจัดจ้านแบบลงตัวมีรสชาติแบบครบเครื่องไม่ต้องปรุงรสอะไรเพิ่มเติม เมนูนี้เป็นเมนูที่มีกลิ่นเฉพาะตัวเอามาก ๆ เพราะน้ำปลาร้ามักจะมีกลิ่นหอมเย้ายวน แต่ละร้านก็จะใช้น้ำปลาร้าในแบบที่แตกต่างกันออกไป บางร้านใช้แบบสำเร็จรูปซึ่งก็มีให้เลือกหลากหลายแบรนด์ บางร้านใช้ปลาร้าต้ม หรือบางร้านก็ใช้ปลาร้าแบบไม่ต้ม แต่ในทุก ๆ ร้านมักจะมีเอกลักษณ์และรสชาติที่เฉพาะตัวนั่นเอง
ส้มตำ กับความอร่อยที่หลากหลาย กับรสชาติอันจัดจ้านของส้มตำ
การคัดเลือกวัตถุดิบเป็นเรื่องที่สำคัญมาก ๆ ของวิธีทำส้มตำ ต้องใช้ส่วนผสมที่มีแต่ความสดใหม่และสะอาดเท่านั้น ส่วนมากมักจะใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ตามท้องถิ่นพื้นบ้านที่มีมากในอาหารภาคอีสานและหาซื้อได้ง่าย ๆ ตามท้องตลาด การทำเมนูนี้ให้อร่อยได้นั้นต้องอาศัยปัจจัยหลาย ๆ อย่างเช่นเดียวกัน ต้องใช้ความชำนาญในการตำเป็นอย่างมากเพื่อให้รสชาติมีความอร่อยและลงตัวมากที่สุด สิ่งที่ใช้หลัก ๆ ในเมนูส้มตำปูปลาร้าก็คงจะเป็นมะละกอดิบ, น้ำปลาร้า, ปูนา, ถั่วฝักยาว, มะกอก, มะเขือเทศ และวัตถุดิบส่วนมากสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามเมนูที่ชอบตามต้องการ
เมนูอาหารสุดจัดจ้า ที่ใครก็สามารถทำให้อร่อยลงตัวได้
การทำส้มตำให้อร่อยจัดจ้านตามฉบับความเป็นคนอีสานแท้ ๆ ต้องมีความแม่นยำในการใส่เครื่องปรุง เพราะบางครั้งถ้าหากใส่พลาดอาจจะทำให้สูตรส้มตำผิดเพี้ยนไปมากพอสมควร
วัตถุดิบและส่วนผสม
- มะละกอดิบ 1 ลูก
- ปลาร้าสำเร็จรูป 1 กระบวย
- ปูเค็ม 2 ตัว
- มะเขือเทศสด 2 ลูก
- มะกอก 2 ลูก
- ถั่วฝักยาว 2 ต้น
- ผงชูรส 1 หยิบมือ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 ลูก
- พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
วิธีทำ
- นำมะละกอมาปอกเปลือกล้างให้สะอาด นำไปสับละเอียดจนมะละกอออกมาเป็นเส้นไม่ให้มากนักเพื่อให้พอดีคำแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักพักเพื่อให้มีความกรอบ
- นำปูดองไปลวกเพื่อกำจัดเชื้อโรค
- นำพริก มะเขือเทศ มะกอก มะนาว ถั่วฝักยาวไปล้างให้สะอาด
- เตรียมครกแล้วทำการใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า และพริกแห้งลงไปตำพอหยาบ
- จากนั้นทำการใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ผงชูรส คนจนน้ำตาลละลายดีแล้ว ให้ใส่น้ำปลาร้าสำเร็จรูปตามลงไปคนจนเข้ากันอีกครั้ง
- หยิบมะละกอมาใส่ครกประมาณ 1 หยิบมือใหญ่ ๆ หรือประมาณ 100 กรัม ตำผสมคนให้น้ำเข้าไปอยู่ในเส้นมะละกอ
- หั่นมะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และมะกอกใส่ลงไป ทำการตำสลับคนอีกครั้ง แล้วจึงแกะปูดองที่ทำการลวกแล้วใส่ตามลงไปเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
สุดยอดเมนูของคนไทย ที่ดังไปไกลถึงทั่วโลก
เมนูสุดแซ่บที่เรานำมาฝากทุกคนน่าทำทานมาก ๆ เลยใช่ไหมคะ หากคุณเป็นคนชอบอาหารไทย เมนูนี้เป็นอีก 1 เมนูที่ไม่ควรพลาด เพราะขนาดที่ว่าชาวต่างชาติที่ได้เดินทางมาประเทศไทยยังอดไม่ได้ที่จะทานเมนูนี้ หากใครอยากทำตำถาดก็สามารถนำเมนูไปประยุกต์ใช้ได้อย่างเต็มที่เลยนะคะ เพราะทุกสูตรอาหารของเราเป็นสูตรที่ได้รับการขนานนามมาแล้วว่าอร่อยสุด ๆ
