ขนมเข่งเป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่อยู่คู่คนไทยมานาน รสชาติของเนื้อขนมจะเป็นแป้งหนึบหอมอร่อยมาก ข้างในจะเป็นไส้ถั่วมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อยผสมความเค็มโดยรวมแล้วเมื่อรับประทานพร้อมกันทั้งไส้ทั้งแป้งจะกลมกล่อมอร่อยมาก หาซื้อรับประทานยากพอสมควร ส่วนใหญ่จะหาซื้อได้ที่ตลาดเช้า หรือตลาดนัด เป็นขนมที่คนไทยชอบรับประทานกันพอสมควร
ขนมไทยชนิดนี้นิยมใช้เป็นขนมมงคลในการเป็นของไหว้บรรพบุรุษของคนจีน ในเทศกาลตรุษจีนโดยขนมเข่งนั้นมีหลายรูปแบบมากทั้งแบบเป็นกระทง และแบบใช้ใบตองพันมิดชิด ไม่เพียงเท่านั้นเราจะเห็นว่าขนมเข่งนั้นสามารถทำได้หลายแบบ
ทั้งแบบเนื้อแป้งเป็นสีขาวใส แบบเนื้อแป้งเป็นสีน้ำตาลเข้ม แบบเนื้อแป้งเป็นสีเทา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน สีของเนื้อแป้งขนมเข่งที่แตกต่างกันมาจากการใช้น้ำตาลคนละประเภท นอกจากสีที่แตกต่างกันแล้ว รสชาติก็แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
เว็บไซต์ mykitchencook ได้รวมขั้นตอนของการทำขนมเข่งแบบแนวฟิวชั่น เป็นเมนูขนมเข่งอัญชันไส้เค็ม ซึ่งเป็นเมนูที่อร่อย และมีสีสัน สำหรับคนที่สนใจเตรียมตัวลงมือทำไปพร้อมกันเลย
วัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ เคล็ดลับ ไอเดียในการต่อยอดการทำเมนูขนมไทย ขนมเข่งอัญชันไส้เค็มวัตถุดิบในการทำเมนูขนมเข่งอัญชันไส้เค็ม
- แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง (ขนมไทยชนิดนี้ขาดไม่ได้)
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 65 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายเกล็ดเล็ก 50 กรัม
- ดอกอัญชัน 20 ใบ(เพิ่มสีสัน ความสวยงามให้เมนูของหวานไทยโบราณ)
วัตถุดิบสำหรับทำไส้เค็ม
- ถั่วเขียวชนิดลอกเปลือกออกแล้ว 1 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- เม็ดพริกไทยดำตำละเอียด 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีการทำเมนูขนมเข่งอัญชันไส้เค็ม
- เริ่มจากการคั้นน้ำอัญชัน โดยคั้นแบบเข้มข้นที่สุดเพราะต้องการให้สีของขนมไทยชนิดนี้มีเนื้อเป้งขนมเข่งมีความเข้มของสีอัญชัน ใส่น้ำสะอาดเล็กน้อยผสมกับดอกอัญชันจนได้น้ำดอกอัญชันเข้มข้น
- ตั้งหม้อบนไฟระดับเบาใส่น้ำเปล่า น้ำดอกอัญชันคั้น น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น
- ร่อนแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าลงในส่วนผสมที่ตั้งไฟ
- จากนั้นค่อย ๆ เคี่ยวส่วนผสมทุกอย่างจนละลาย ถ้าแป้งมีสีอัญชันยังไม่เข้มให้เติมน้ำคั้นดอกอัญชันลงไปจนกว่าจะมีสีเข้มสวยงาม เมื่อเริ่มเดือดให้ยกลงจากเตา นำมาตั้งพักไว้
- จากนั้นนำส่วนผสที่ได้มากรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้งเพื่อเพิ่มความละเอียดของเนื้อแป้ง
- มาถึงขั้นตอนของการกวนไส้เมนูของหวานไทยโบราณ ขนมเข่ง เริ่มจากการแช่ถั่วเขียวแบบลอกเปลือกในน้ำสะอาดไว้ 1 คืน
- จากนั้นนำมาต้มจนสุก กรองน้ำออก แล้วน้ำถั่วเขียวปั่นจนละเอียด นำมาตั้งพักไว้
- ตั้งกระทะ ปรับระดับไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย พริกไทยดำตำละเอียด เกลือป่น น้ำตาลทราย และถั่วเขียวปั่นผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ผัดอีกสักพักแล้วยกลงพักให้เย็น
- เมื่อส่วนผสมของไส้เย็นแล้วให้ปั้นใส้เค็มเป็นวงกลมตามขนาดที่พอใจ
- เตรียมกระทงใบตองวางไว้บนซึ้งนึ่ง (สามารถใช้วิธีการห่อขนมด้วยการพันใบตองก็ได้) แล้วทาน้ำมันพืชในกระทงเพื่อป้องกันแป้งติดก้นใบตอง จากนั้นเทแป้งขนมเข่งลงไป 3/4 ถ้วย แล้วนำไส้เค็มหยอดลงไปตรงกลาง จากนั้นนำขนมเข่งไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 30 -40 นาที
เคล็ดลับในการทำขนมเข่งอัญชันให้อร่อยน่ารับประทาน
- ถ้าต้องการให้สีอัญชันสวยงามเข้ม ห้ามใส่น้ำตาลทรายแดงเด็ดขาดจะทำให้สีของอัญชันไม่สวย
- การทำไส้เค็ม ต้องแช่ถั่วเขียวในน้ำอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เพราะถ้าไม่แช่ถั่วเขียวจะเนื้อสัมผัสแข็งไม่ละมุน
ไอเดียต่อยอดจากการทำเมนูขนมเข่งอัญชันไส้เค็ม
- สามารถพัฒนาฝึกฝน และทำขายสร้างรายได้เสริมได้
- พัฒนาสูตรฝึกทำขนมไทยชนิดอื่น และทำเป็นหลักสุตรสอนออนไลน์
- เมื่อฝึกจนชำนาญแล้ว พัฒนาสูตรเปิดคอร์สสอนทำขนมสอนแบบตัวต่อตัวจับมือทำ