เมนูแกงเขียวหวานไก่ เป็นเมนูที่คนไทยเราคุ้นชินกันมานาน นิยมรับประทานคู่กับขนมจีน แกล้มด้วยไข่ต้ม ผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือแกล้มด้วยผักกาดดองก็เข้ากันมาก สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มด้วยปลาเค็ม ไข่เจียวก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลงกันเลยทีเดียว
สามารถรับประทานเป็นอาหารหลักได้ทั้ง 3 มื้อ โดยเฉพาะงานพิธีสำคัญ งานทำบุญ จะมีเมนูกับข้าวแกงเขียวหวาน ขนมจีนแกงเขียวหวานแทบทุกงาน โดยเฉพาะงานบุญ อาทิงานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ งานปีใหม่ งานแต่งงาน งานฉลองต่าง ๆ เพราะเป็นอาหารไทยที่รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย รสชาติเข้มข้นหอมเครื่องแกงพริกสดหอมมันกะทิ
ไม่เพียงแต่คนไทยเท่านั้นที่ชอบรับประทานแกงเขียวหวานไก่ คนต่างชาติที่ได้ลองรับประทานแกงเขียวหวานไก่ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย เข้มข้น จัดว่าเป็นเมนูประจำชาติชาติไทยเมนูหนึ่งเลยก็ว่าได้ เว็บไซต์ mykitchencook จึงไม่รอช้านำข้อมูลวัตถุดิบรวมไปถึงขั้นตอนการทำเมนูแสนอร่อยนี้แก่ท่านผู้สนใจ โดยมีข้อมูลตั้งแต่วัตถุดิบเครื่องแกงเขียวหวานกันเลยทีเดียว รับรองได้ว่าใครไม่มีพื้นฐานก็สามารถเริ่มต้นเรียนรู้กันได้เลย
วัตถุดิบในการทำเมนูแกงเขียวหวานไก่
1.เครื่องแกงเขียวหวาน 500 – 700 กรัม
2.หางกะทิ 1,000 มล
3.หัวกะทิ 400 มล.
4.น้ำสะอาด 1 ถ้วย
5.สะโพกไก่ 1 กก.
6.เลือดไก่หั่น 1 ถ้วย
7.มะเขือเปราะหั่น 2 ถ้วย
8.มะเขือพวง 1 ถ้วย
9.พริกหยวกเขียว / แดง หั่นเฉียง 1 ถ้วย
10.ใบโหระพา 2 ถ้วย
11.น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนโต๊ะ (หัวใจสำคัญของการปรุงรสชาติอาหารไทย)
12.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
13.ตีนไก่ 10 ชิ้น
วัตถุดิบเครื่องแกงเขียวหวานไก่
1.พริกขี้หนูสด 1 ถ้วย
2.ตะไคร้หั่น 1/2 ถ้วย
3.กระชายขาวหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
5.หอมแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
6.ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 – 3 ชิ้น
7.ข่าหั่น 1/2 ถ้วย
8.เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (อาหารไทยโบราณใส่เกลือลงในเครื่องแกงเพื่อเพิ่มรสชาติ)
ขั้นตอนการทำเมนูแกงเขียวหวานไก่
- เริ่มจากการตำเครื่องแกงเขียวหวานด้วยการหั่นตะไคร้ ข่า กระชายขาว หอมแดง ผิวมะกรูด กระเทียม ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเพราะจะง่ายในการตำ
- ตำด้วยมือกับภาชนะครก โดยเริ่มตำจากวัตถุดิบที่ตำยากก่อน ข่า ตะไคร้ กระชายขาว หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด เกลือเม็ด ใส่ลงไปในครก จากนั้นให้ตำจนละเอียด ถ้าเครื่องแกงแห้งสามารถหยอดน้ำสะอาดลงไปได้เพื่อให้ตำง่ายขึ้น
- เมื่อตำทุกอย่างเริ่มละเอียดแล้ว ให้ใส่พริกขี้หนูสดลงไปตำเป็นอย่างสุดท้าย เพราะพริกมีความนิ่มตำไม่ยาก
- เตรียมกระทะประเภทใบใหญ่ก้นลึกในการ โดยตั้งกระทะบนเตา จากนั้นใส่หัวกะทินิดหน่อยลงไปผัดกับเครื่องแกงเขียวหวาน ผัดจนมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง และทยอยเติมหัวกะทิจนหมด ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนได้ที่ ( อาหารไทยประเภทแกงเผ็ดคนไทยจะชอบใส่กะทิเพราะจะหอมมันอร่อย)
- ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกง และหัวกะทิจนสุก จากนั้นใส่หางกะทิลงไป และเติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟต่อจนเดือด
- จากนั้นใส่เลือดไก่ ตีนไข่ลงไป ขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ จากนั้นคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
- ใส่พริกหยวกหั่น มะเขือเปราะ มะเขือพวง ในขั้นตอนนี้ถ้าชอบเนื้อสัมผัสของมะเขือเปราะนิ่มก็ตั้งไฟนานหน่อย แต่ถ้าชอบเนื้อมะเขือแบบกรอบก็ตั้งไฟไม่นาน ตามด้วยการใส่ใบโหระพาเพิ่มความหอม จากนั้นยกลงจากเตาตั้งพักไว้
- แกงเขียวหวานไก่ เป็นอาหารไทยโบราณ ที่สามารถรับประทานได้กับขนมจีน และสามารถรับประทานได้กับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มด้วยไข่ต้ม ทอดมันปลา บอกเลยว่าเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม
เคล็ดลับในการทำแกงเขียวหวานให้อร่อย
เครื่องแกงเขียวหวานไม่ควรปั่น ควรจะตำด้วยครกจะทำให้รสชาติของเครื่องแกงอร่อยมาก
วัตถุดิบของการทำเครื่องแกงต้องครบ ถ้าขาดอย่างหนึ่งอย่างใดรสชาติจะเปลี่ยนทันที
ขั้นตอนการผัดกะทิให้พอดี เป็นขั้นตอนที่เพิ่มความหอมของเมนูแกงเขียวหวานมากขึ้น
ไม่ปรุงรสเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลทราย เพราะรสชาติจะไม่กลมกล่อมเหมือนน้ำตาลมะพร้าว
ไอเดียต่อยอดจากการศึกษาเมนูแกงเขียวหวานไก่
หัวใจของเมนูนี้คือเครื่องแกงเขียวหวาน ถ้าฝึกทำจนชำนาญสามารถทำเครื่องเขียวหวานขายได้
เมื่อฝึกทำจนชำนาญ และแตกไลน์การทำเมนูอื่น สามารถเปิดร้านขายขนมจีนได้
พัฒนาสูตรในการทำให้มีรสชาติที่โดดเด่น สามารถเปิดเป็นคอร์สสอนออนไลน์สร้างรายได้