อาหารอินเดียนั้น เป็นอาหารที่มีเสน่ห์มาก โดยเฉพาะกระบวนการขั้นตอนในการทำที่มีหลายมิติ หลายขั้นตอน รวมไปถึงวิธีในการรับประทานอาหารอินเดียนั้นก็มีความเป็นเอกลักณ์เฉพาะตัว สำหรับอาหารอินเดียในประเทศนั้น เท่าที่พบเจอจะมีในจังหวัดกรุงเทพฯ ย่านค้าขายของคนอินเดียชื่อย่านพาหุรัด มีอาหารอินเดียทั้งคาวหวานมากมายจำหน่าย
ในส่วนของภูมิภาคอื่นนอกเหนือจากกรุงเทพฯ ถ้าอยากรับประทานอาหารอินเดีย ก็ค่อนข้างจะหารับประทานยากพอสมควร วันนี้เว็บไซต์ mykitchencook ได้รวบรวมวัตถุดิบ ขั้นตอนวิธีการทำ ไปตลอดจนถึงวิธีการรับประทานขนมอินเดียปานีปูรีเพื่อเป็นประโยชน์ของผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติแปลกใหม่ของขนมอินเดีย
วัตถุดิบ ขั้นตอนวิธีการทำ วิธีการรับประทานเมนูอาหารอินเดียปานีปูรี
อาหารอินเดียปานีปูรีจะมีหลายส่วนประกอบ ได้แก่ส่วนของแป้งปานีปูรี ไส้มันฝรั่ง น้ำซอสมะขาม น้ำราดปานีปูรี ส่วนของแป้งกรอบบูนดี้ และมีส่วนของเครื่องเคียงปานีปูรี
วัตถุดิบและขั้นตอนการทำแป้งปานีปูรี
- แป้งซูจี 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 3/4 ถ้วยตวง
- น้ำที่มีความเย็น 120 มล.
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1000 มล.
ขั้นตอนการทำแป้งปานีปูรี
- ร่อนแป้งสาลี แป้งซูจี และเกลือลงในภาชนะ จากนั้นใช้น้ำเย็นจัดค่อยทยอยหยอดลงในแป้ง แล้วนวดไปเรื่อย ๆ จนเป็นก้อนหนึบเหนียว
- จากนั้นให้รีดแป้งแผ่นบางด้วยไม้รีดแป้ง แล้วใช้พิมพ์วงกลมตามขนาดที่ต้องการกดลงในแป้ง
- จากนั้นให้พักแป้งไว้ 40 – 50 นาทีโดยใช้ผ้าสะอาด หรือผ้าขาวบางคลุมไว้
- เมื่อพักแป้งได้ที่ตามเวลาที่กำหนดไว้ ให้ตั้งกระทะปรับระดับไฟอ่อน ใส่น้ำมันในปริมาณที่เยอะ และน้ำมันร้อนจัดสุด ๆ (ไฟอ่อน) จึงจะใส่แป้งปานีปูรีลงไปทอด ถ้าน้ำมันไม่ร้อนจะไม่ฟู (หัวใจของการกินอาหารอินเดียเมนูขนมปารีปูนี แป้งต้องกรอบ)
วัตถุดิบทำไส้มันฝรั่งปานีปุรี
- มันฝรั่งนึ่งแล้วบดให้ละเอียด 3 ผล
- หอมแดงซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
- ผงลูกผักชี 2 ช้อนชา
- พริกป่น 3 ช้อนชา (ถ้าชอบรสเผ็ดก็ใส่เพิ่ม)
ขั้นตอนการทำไส้มันฝรั่ง
ใส่มันฝรั่งลงในภาชนะ แล้วใส่ส่วนผสม หอมแดงซอย ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี พริกป่น ใส่ทุกอย่างลงไป แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จกาทำไส้มันฝรั่ง
วัตถุดิบการทำซอสมะขามปานีปูรี
- น้ำมะขามเปียกคั้น 200 มล. (เมนูอาหารอินเดียปานีปูรีขาดวัตถุดิบมะขามเปียกไม่ได้)
- น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา
- พริกป่น 2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำซอสมะขามปานีปูรี
ตั้งกระทะบนเตา ปรับไฟระดับอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี พริกป่น จากนั้นเคี่ยวให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน บกลงตักใส่ภาชนะ
วัตถุดิบน้ำราดปานีปูรี
- พริกสดเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- ผักชีซอย 1 ต้น
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่นชิ้น 2 ชิ้น
- ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา
- ใบสะระแหน่ 1 ถ้วยตวง
- ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 400 มล.
ขั้นตอนการทำน้ำราดปานีปูรี
เตรียมเครื่องปั่นให้พร้อม ใส่น้ำสะอาด และส่วนผสมทุกอย่างลงไปได้แก่ พริกเม็ดใหญ่ ใบสาระแหน่ ผักชี มะนาว น้ำตาลทราย ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี เกลือป่น ขิงหั่น แล้วปั่นจนส่วนผสมละเอียด เทมส่ภาชนะ
วัตถุดิบแป้งกรอบบูนดี้
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเบซัน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 100 มล.
- ตั้งเตาใช้ระดับไฟอ่อน ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งจนกระทะร้อนจัด
- ใช้แป้งเหลวที่ผสมไว้ร่อนผ่านกระชอนให้กระจายเป็นเม็ด
- ใช้เวลาทอดไม่นาน ใช้กระชอนตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เครื่องเคียงเพิ่มรสชาติของขนมปานีปูรี
- หอมแดงซอยละเอียด
- พริกจินดาซอยละเอียด
วิธีการรับประทานขนมปานีปูรี
การกินอาหารอินเดียนั้น มีองค์ประกอบ ได้แก่น้ำแป้งปานีปูรีที่เป็นรูปวงกลมเจาะรูด้านบน จากนั้นใส่ไส้มันบด ใส่แป้งกรอบบูนดี้ ใส่ซอสมะขาม ราดด้วยน้ำปานีปูรี ใส่พริกจินดาซอย หอมแดงซอย
จากนั้นอ้าปากให้กว้างที่สุดใส่ก้อนปานีปูรีเข้าไปไปทีเดียวทั้งชิ้น เหตุผลที่ต้องใส่ไปทั้งชิ้นเพราะถ้ากัดทีละครึ่งคำน้ำซอสมะขาม และน้ำปานีปูรีจะหกเลอะเปื้อนทำให้ขาดอรรถรสในการรับประทานมาก รสชาติจะกลมกล่อมมีความกรอบของแป้ง ผสมความมันของไส้มันบด และความเปรี้ยวซ่าของซอสมะขาม และน้ำราดปานีปูรี
