โดนัทเป็นขนมที่มีลักษณะทรงกลม เนื้อของโดนัทเป็นเนื้อแป้งทอด รสสัมผัสคล้ายขนมปังมาก แต่จะมีความนุ่มหนืด หนึบหนับกว่าขนมปัง ปัจจุบันโดนัทมีหลายรสชาติ หลายรูปแบบมาก โดนัทที่คนไทยคุ้นชินก็จะเป็นโดนัทคลุกน้ำตาล โดนัทเคลือบน้ำตาล
สำหรับประเทศไทยสามารถหาซื้อโดนัทได้ง่าย เพราะมีจำหน่ายทุกที่ทั้งร้านเบเกอรรี่ ร้านกาแฟ ห้างสรรพสินค้า สี่แยกไฟแดง ตลาดนัด ตลาดสดก็สามารถหาซื้อ โดนัท รับประทานได้ไม่ยาก สำหรับใครที่อยากทำรับประทานเองก็สามารถทำได้ แต่อาจจะมีขั้นตอนหลายขั้นตอน แต่ถ้ามีความตั้งใจ และฝึกทำบ่อย ๆ สามารถทำได้อย่างแน่นอน
วัตถุดิบ ส่วนผสมการทำโดนัทช็อกโกแลต
- แป้งอเนกประสงค์ (แป้งสาลี) 500 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ใบ ( เบอร์ 2 )
- น้ำตาลทราย 70 กรัม (
- สารเสริมคุณภาพแป้ง 1 ช้อนชา (มีคุณสมบัติช่วยเพิ่มความนุ่มให้เนื้อ โดนัท นุ่มละมุน)
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- นมรสจืด 130 มล.
- ยีสต์แห้ง 8 กรัม
- น้ำสะอาด 70 มล.
- เนยสด 90 กรัม
- 10.เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด 3 ลิตร
- ช็อกโกแลตคอมพราวด์ 400 กรัม
ขั้นตอน วิธีการทำ พร้อมวิธีการเคลือบ โดนัท ช็อกโกแลต
- ร่อนแป้งสาลี ผงฟู สารเสริมคุณภาพแป้ง เกลือป่น และน้ำตาลทรายลงในเครื่องนวดแป้ง
- ละลายยีสต์แห้งกับน้ำสะอาดเพื่อทดสอบประสิทธิภาพของยีสต์ ถ้ามีเสียงซู่ซ่าเมื่อยีสต์แห้งโดนน้ำถือว่ายีสต์ใช้งานได้ปกติ จากนั้นใส่ลงในหม้อของส่วนผสม
- ใส่เนยสด นมจืด ไข่ไก่ น้ำสะอาด ลงไปในส่วนผสมที่ร่อนเรียบร้อยแล้ว
- เปิดเครื่องนวด ใช้ความแรงปานกลาง นวด 15 – 20 นาที (การนวดแป้งทำโดนัทถ้าทำรับประทานเองสามารถนวดมือได้แต่จะใช้เวลานานมาก แต่ถ้าเปิดขายเป็นร้านโดนัทแนะนำให้ใช้เครื่องนวดจะเหมาะสมกว่า)
- เมื่อได้แป้งได้ที่แล้วนำมานวดอีกครั้งให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนแล้วแต่ความชอบ 50 – 60 กรัม (แต่ละร้าน สูตรโดนัท มีวิธีทำต่างกัน)
- ใช้มือคลึงแป้งให้เป็นวงกลม เจาะรูโดนัทโดยการใช้นิ้วชี้จิ้มลงตรงกลางของแป้ง แล้วม้วนแป้งโดนัทให้สวยงาม
- ใช้ผ้าขาวบาง หรือแผ่นพลาสติกปิดเพื่อป้องกันการแห้งของเนื้อแป้ง
- เมื่อโดนัทขึ้นโดว์ ทดสอบโดยการยกโดนัทขึ้นมาแล้วรู้สึกเบาเป็นอันใช้ได้
- ทอดโดนัทนั้นต้องแข่งกับเวลา ใช้น้ำมันอุณหภูมิ 165 -170 องศาเซลเซียสคงที่ตลอดการทอด
- ทอดโดนัททีละด้าน พลิกแค่ด้านเดียวตอนพลิกทอดอีกด้าน ไม่ทอดแบบพลิกไปพลิกมา ไม่คนโดนัทจะทำให้โดนัทอมน้ำมัน เมื่อสุกทั้ง 2 ด้านตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ขั้นตอนเคลือบ โดนัท ตั้งน้ำไฟปานกลางในภาชนะใบใหญ่ ใช้ภาชนะใบเล็กอีก 1 ใบละลายช็อกโกแลตคอมพราวด์จนละลาย ยกออกมาพัก เป็นการเคลือบแบบง่ายแตกต่างจากแบบ โดนัทญี่ปุ่น จะเป็นวิธีเคลือบที่ลงละเอียด)
- นำโดนัทที่ทอดเสร็จแล้วมาเคลือบด้วยช็อกโดแลตคอมพราวด์ที่ละลายเรียบร้อยแล้ว จากนั้นพักให้ช็อกโกแลตคอมพราวด์แข็งตัว เป็นอันเสร็จขั้นตอน
ช็อกโกแลตคอมพราวด์นั้นเป็นช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตกับน้ำตาลอยู่แล้ว เป็นการเคลือบสำหรับ สูตรโดนัททอด ทำขาย สูตรจึงไม่ต้องผสมน้ำตาลเพื่อเพิ่มรสชาติหวาน
