ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีความหลากหลายเรื่องอาหารอย่างมาก และคนไทยก็สามารถรับประทานอาหารแบบไม่กฎเกณฑ์อะไรตายตัว สามารถรับประทานได้ 24 ชั่วโมง เเต่ถึงกระนั้นอาหารที่คนไทยนิยมรับประทานบ่อย ๆ จะมีเพียงไม่กี่เมนู หนึ่งในนั้นได้แก่เมนู ผัดกะเพรา ไข่ดาว เป็นเมนูที่เรียกได้ว่านึกอะไรไม่ออกให้นึกถึงเมนูผัดกะเพราไข่ดาว ไม่ว่าจะเป็นกะเพราหมู กะเพราไก่ กะเพราทะเล กะเพราะไข่เยี่ยวม้า กะเพราลูกชิ้น
เมนู ผัดกะเพรา เป็นเมนูที่หารับประทานง่ายมาก รับประทานที่ร้านก็สะดวกและอร่อย แต่ถ้าอยากรับประทานร้อน ๆ ผัดเองก็สามารถทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ
วัตถุดิบ ส่วนผสมในการทำเมนูผัดกะเพราหมูสับ ไข่ดาวยางมะตูม
- คอหมูสันนอกสับละเอียด 500 กรัม (เนื้อหมูส่วนนี้เป็นส่วนที่นุ่ม)
- ใบกะเพรา 1 ถ้วย (ขาดไม่ได้สำหรับเมนู ผัดกะเพรา)
- พริกแดงจินดา 25 เม็ด
- พริกแดงแห้ง 10 เม็ด
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอย 1/2ช้อนโต๊ะ
- 9ำตาล3 ช้อนชา
- ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เบอร์ใหญ่ 1 ฟอง ( ทำสำหรับเสิร์ฟข้าว ผัดกะเพรา 1 จาน)
- น้ำมันพืชใหม่ 1 ถ้วยตวง
ขั้นตอน วิธีการทำ ผัดกะเพรา หมูสับ และไข่ดาวยางมะตูม
- ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการเตรียมวัตถุดิบเครื่องแกง ผัดกะเพรา โดยการตำพริกแห้งให้ละเอียด จากนั้นใส่กระเทียม และพริกแดงจินดาสดลงไปตำพอหยาบ
- สับหมูสันนอกให้ละเอียด ระดับความระเอียดของหมูนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เปิดไฟปานกลาง จากนั้นนำเครื่องแกงผัดกะเพราลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่หมูสับลงไปผัด โดยปรับระดับความแรงของไฟขึ้น ขั้นตอนนี้ผัดด้วยความเร็ว เติมน้ำสะอาดลงไปเพื่อไม่ให้ผัดแห้งจนเกินไป
- ปรุงรสด้วย เครื่องปรุงผัดกะเพรา ได้แก่ น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ผงปรุงรส ซอสหอย น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ใบกะเพราะลงไปผัดแค่พอสลบ ไม่ผัดนานจนใบกะเพราเหี่ยว จากนั้นยกลงจากเตา ตักใสจาน (สูตรนี้จะไม่ใส่ถั่วฝักยาว หอมใหญ่ ข้าวโพดอ่อน แครอท เพราะเป็นผัดกะเพราสูตรโบราณ )
- มาถึงขั้นตอนการทอดไข่ดาวยางมะตูม ขั้นตอนแรกตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ปรับไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัด
- ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย จากนั้นเทไข่จากถ้วยลงกระทะทอด
- ใช้ช้อนตักน้ำมันร้อนราดบนไข่ด้านบน
- เมื่อไข่ขาวด้านนอกมีความกรอบตามต้องการแล้วเป็นอันใช้ได้ ให้ยกลงจากเตา ( การทอดไข่วิธีนี้จะไว้ไม่พลิกไข่กลับด้าน เพราจะทำให้ไข่แดงสุกเกินไปไม่เป็นยางมะตูม แค่นี้ก็ทำให้ ผัดกะเพราหมูสับให้อร่อย ขึ้นมาได้เป็นกอง
สำหรับเมนูผัดกะเพราะนี้ถ้ารับประทานไม่หมด ในยุคที่ต้องประหยัดเช่นนี้ สามารถดัดแปลงเป็น ข้าวผัดกะเพราหมูสับ ได้ โดยสามารถใส่ผัก ใส่ลูกชิ้น ใส่เนื้อสัตว์ ปรุงรสเพิ่ม
