สำหรับขนมไทยโบราณนั้นเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขนมไทยโบราณส่วนใหญ่จะมีวัตุดิบหลักเป็นน้ำตาลมะพร้าว กะทิ แป้ง โดยเพิ่มวัตถุดิบพืช ผลไม้ต่าง ๆ อย่างอื่นหาได้ทั่วไปในท้องถิ่นตามฤดูกาล เช่นกล้วย หัวเผือก หัวมัน ดัดแปลงเป็นเมนูขนมไทยได้มากมาย
และในปัจจุบันนี้เราจะค่อนข้างเห็นขนมไทยในสไตล์ร่วมสมัย หรือขนมไทยแนวฟิวชั่นอยู่มากพอสมควร ขนาดการบรรจุอาจจะไม่ใหญ่โตเท่าขนในสมัยอดีต เพราะเน้นความง่ายความสะดวกใยการรับประทาน อีกทั้งความเข้มข้นเรื่องรสชาติความหวานนั้นก็ไม่หวานจนเกินไป
เรียกได้ว่าเป็นการผสมผสานขนมไทยในยุคโบราณ และยุคสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว และสิ่งที่น่าแปลกใจนั่นนก็คือขนมไทยโบราณนั้นยังคงได้รับความนิยมจากคนรุ่นใหม่ไม่น้อยเลยทีเดียว โดยเฉพาะเมนูที่หาประทานยากเพราะมีเฉพาะช่วงฤดูกาลที่มีผลผลิตของผลไม้ที่นำมาเป็นวัตถุดิบนั่นเอง อาทิ ขนมกลอย ขนมลูกตาล เป็นต้น
ขนมไทย วัตถุดิบเมนูขนมลูกตาล อร่อยกลมกล่อม หอมกลิ่นลูกตาลแท้
1.เนื้อตาลยี 1 ถ้วยตวง
2.น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม (เมนูขนมไทยขนมลูกตาลไม่นิยมใช้น้ำตาลทราย)
3.แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
4.แป้งเค้ก 250 กรัม
5.แป้งสาลี 100 กรัม
6.เกลือป่น 2 ช้อนชา
7.ยีสต์ชนิดแห้ง 10 กรัม
8.น้ำกะทิคั้น 500 มิลลิลิตร
9.มะพร้าวขูด 2 ถ้วยตวง (สำหรับแต่งหน้า)
8.ถ้วยกระทางใบตอง 15 – 20 ใบ (สำหรับเมนูของหวานไทยโบราณจะนิยมใช้กระทง)
9.น้ำสะอาด 1000 มิลลิลิตร (สำหรับแช่ลูกตาล)
ขั้นตอน วิธีการทเมนูขนมลูกตาล ขนมไทยหารับประทานยาก
1.เริ่มจากการนำลูกตาลมาปลอกเปลือกออกนำไปแช่น้ำจนเปื่อย(ชื่อของหวานไทย ๆ มีที่มาจากชื่อของวัตถุดิบที่นำมาทำ) จากนั้นใส่ถุงมือแล้วทำการยีคั้น บีบให้ได้เนื้อลุกตาล แล้วกรองด้วยผ้าข้าวบางอีกหนึ่งครั้ง ทิ้งไว้ประมาณ 5 – 8 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อลูกตาลผ่านการกรองอย่างสมบูรณ์
2.ร่อนแป้งสาลี แป้งเค้ก แป้งข้าวเจ้า ผสมเนื้อตาลลงไป แบ่งน้ำกะทิใส่ทีละน้อยจนหมด ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จะได้เนื้อแป้งที่ค่อนข้างหนืด
3.ขนมไทยลูกตาลนี้จะใส่เกลือป่นทีหลัง ป้องกันเนื้อแข็ง ยีสต์แห้งลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง ถ้าแป้งยังเป็นเม็ดให้คนจนแป้งนวลเนียน
4.พักแป้งไว้ 1 – 3 ชั่วโมง โดยใช้ฝาหม้อปิด หรือแผ่นพลาสติกใส่ปิด
5.เมื่อพักแป้งลูกตาลได้ที่ ลักษณะของแป้งจะเกาะตัวกันเป็นแผ่นฟิล์ม และเนื้อแป้งเป็นเม็ด ถือว่าปกติ ให้ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
6.ตักแป้งใส่กระทงใบตรองที่เตรียมไว้ปริมาณ ไม่ใส่ล้น ใส่เพียง 3/4 ตามด้วยโรยมะพร้าวขูดแต่งหน้า เตรียมตั้งซึ้งนึ่งขนมตาล
7.เมื่อน้ำเดือดยกซึ้งกระทงขนมลูกตาลขึ้นซึ้ง ปิดฝาให้สนิท ใช้เวลานึ่ง 20 นาที เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร้จพิธีขนมไทยลุกตาลแสนอร่อยแล้ว
