สำหรับประเทศไทย ในแต่ละจังหวัดแต่ละภูมิภาค ย่อมมีเอกลักษณ์และจุดเด่นแตกต่างกันออกไป แต่ในเรื่องจุดเด่น และราชาของขนมไทย ขนมหวานนั้น ไม่มีจังหวัดไหนเทียบชั้นกับจังหวัดเพชรบุรีได้เลย จนทำให้ภาพจำของจังหวัดเพชรบุรีนั้นคือขนมหวาน ถึงขนาดที่ว่ามีคำกล่าวที่เราได้ยินกันบ่อย ๆ นั่นคือ นึกถึงความหวานให้นึกถึงเพชรบุรี
ที่มาของความหวานนั้นก็ไม่ได้เล่น ๆ แต่ด้วยเพราะว่าดินแดนเพชรบุรีนั้นเป็นแหล่งของผลตาลโตนดซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของการทำน้ำตาลโตนดนั่นเอง จึงเป็นที่มาของราชาความหวานนั่นเอง สำหรับใครที่อยากจะไปท้าพิสูจน์ความหวานของขนมไทยเพชรบุรีนั้น สามารถขับรถไปตามเส้นทางเพชรเกษมได้เลย จะพบร้านขายขนม ของฝากเต็มสองข้างทาง รับรองได้ว่าถูกใจสาวกสายหวานอย่างแน่นอน
ขนมไทยหม้อแกงถั่ว เตรียมวัตถุดิบในการทำนั้นไม่ยากอย่างที่คิด
1.ถั่วเหลืองลอกเปลือกแล้ว 2 ถ้วยตวง
2.ไข่ไก่เบอร์ 2 5 ฟอง (สามารถใช้ไข่เป็ดแทนได้ตามสูตรขนมไทยสมัยก่อน)
3.หัวกะทิ 1.5 ถ้วยตวง
4.น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม (เมนูของหวานไทยโบราณต้องใช้ ขาดไม่ได้)
5.เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.หัวหอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง
7.น้ำมันพืช 1.5 ถ้วยตวง
8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน และวิธีการทำ ขนมชื่อดังเพชรบุรี ขนมหม้อแกงถั่ว
1.ขนมไทยเมนูขนมหม้อแกงถั่ว เริ่มจากการเตรียมแช่ถั่วเหลืองในน้ำสะอาด 8 -10 ชั่วดมง จากนั้นลอกเปลือกออกให้หมด นำมาปั่นในเครื่องปั่นแบบหยาบ (ไม่ปั่นจนละเอียด)
2..ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หอมแดงซอยลงไปเจียวจนกรอบหอม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2.ผสมส่วนผสมดังนี้ลงเครื่องผสมอาหาร ไข่ไก่ หัวกะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น น้ำมันกระเทียมเจียวนิดหน่อย ใช้ระดับความแรงในการผสมระดับ 2 ใช้เวลาประมาณ 5 -10 นาที
3.ผสมถั่วเหลืองบด กับส่วนผสมที่ผสมในเครื่องผสมอาหาร จากนั้นนำลงไปกวนด้วยไฟระดับอ่อนอีกหนึ่งรอบ
4.ใช้เวลาในการกวนส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 10 – 20 นาที (กวนแค่พอจับตัว)
5.เปิดตู้อบเตรียมไว้ 15 นาที ปรับไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไม่เปิดพัดลม เปิดเฉพาะไฟล่าง ยังไม่เปิดไฟบนตอนนี้
6.เตรียมถาดสำหรับอบ โดยการใช้แปรงทาน้ำมันเจียวหอมแดงทาทั่วทั้งถาด นำส่วนผสมที่กวนเสร็จแล้วใส่ในถาด โดรยด้วยหอมแดงเจียว เกลี่ยให้เสมอกัน จากนั้นนำเข้าไปอบในตู้อบใช้เวลา 40 นาที
7.เมื่อขนมหม้อแกงถั่วใกล้สุก ให้ปิดไฟล่างของตู้อบ เปลี่ยนเป็นเปิดไฟบนแทนเพื่อให้หน้าเป็นเงาฟิล์มสวยงามแวววาว จากนั้นนำลงมาพักด้านนอก รอจนเย็นจึงทำการตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสวยงาม เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำเมนูขนมหวานไทยโบราณ ขนมชื่อดังเมืองเพชร ขนมหม้อแกงถั่วแล้ว
