กิมจิ แดจังกึมมาเอง อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ
ใครชอบกินเมนูกับข้าวเกาหลียกมือขึ้น? เชื่อกันว่า น้อยคนนักที่จะไม่ติดใจอาหารสัญชาตินี้ โดยเฉพาะในหมวดปิ้งย่าง อาหารเมนูนี้ขึ้นชื่อนัก ทั้งเนื้อ ทั้งผัก จิ้มกับน้ำจิ้ม อร่อยเว่อร์วัง จนต้องถ่ายรูปเซลฟี่โชว์ลงบนสื่อสังคมออนไลน์ และไม่เพียงแค่เมนูปิ้งย่างเท่านั้น แม้แต่ผักดองขึ้นชื่อหมักกับพริกเกาหลี ก็ช่างอร่อยนัก อีกทั้งยังสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็น ทำน้ำซุป หรือจะกินคู่กับเมนูปิ้งย่าง ช่างเข้ากันดีนัก นอกจากช่วยแก้เลี่ยนแล้ว อีกทั้งประโยชน์ของกิมจิ ซึ่งเป็นชื่อของผักดองพริกเมนูนี้ ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารมากมาย โดยเฉพาะวิตะมินและเกลือแร่จากผักที่เราหมักไว้กับพริกป่นเกาหลีค่ะ
กิมจิ วัตถุดิบและส่วนผสม
เพื่อน ๆ หลายคนคงสงสัย
กิมจิยี่ห้อไหนอร่อย อันนี้แล้วแต่ยี่ห้อและความชอบส่วนตัวเลยค่ะ คงไม่สามารถแนะนำได้ ทว่า ยังมีอีกหลายคนเลือกที่จะทำกินเอง วันนี้ทางไรเตอร์ได้รวบรวมรายชื่อวัตถุดิบต้องเตรียมสำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากทำอาหารเมนูนี้โดยเฉพาะ ใครสนใจตามมาเลยค่ะ
- แป้งข้าวเหนียว
- สาลี่ 1 ลูก หรือจะเปลี่ยนมาเป็นแอปเปิ้ลแทนก็ยังได้
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียมจีนแกะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
- ขิงหั่น ลักษณะเป็นแว่น ทั้งหมด 5 แว่น
- น้ำปลา ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เน้นไม่ฟอกสี
- พริกป่นเกาหลี 1 ถ้วยตวง เลือกชนิดหยาบ
- พริกป่นเกาหลี 1/3 ถ้วยตวง แบบละเอียด
- ผักกาดขาวประมาณ 2 หัว ให้ลองชั่งน้ำหนักดู ตกหัวละ 1 กิโลกรัม
- แครอท 1 หัวใหญ่
- หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่
- ต้นหอม 2 มัดใหญ่
- น้ำเปล่าประมาณ 200 ml
- แป้งข้าวเหนียวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
กิมจิ กับอุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
มีเพียงไม่กี่อย่าง สามารถเตรียมไว้ทำ อาหารเกาหลี เมนูนี้ได้เลยค่ะ ก่อนอื่นเลย ให้เริ่มจาก
- เครื่องปั่นไฟฟ้าพร้อมโถปั่น สำหรับปั่นส่วนผสม
- ภาชนะหรือขวดโหลที่มาพร้อมฝาปิด มีไว้หมักผักดองโดยเฉพาะ
กิมจิ วิธีทำ
ขั้นตอนทำนั้นไม่ยากเลย และไรเตอร์ค่อนข้างมั่นใจ สูตรกิมจิ ที่ได้มา อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับประหนึ่งอิมพอร์ตมาจากประเทศเกาหลีกันเลยทีเดียวนะคะ เรามาดูไปพร้อม ๆ กันค่ะว่า ในแต่ละขั้นตอน มีอะไรบ้าง?
ขั้นตอนที่ 1 ผักที่จะนำมาใช้ทำกิมจิ ได้แก่ ผักกาดขาว ต้นหอม ให้นำผัก 2 ชนิดดังกล่าวข้างต้น ไปล้างให้สะอาดโดยการ นำไปแช่ในน้ำเปล่า 10 ลิตรผสมเบกกิ้งโซดาประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ โดยมีวิธีแช่ผักดังนี้ นั่นก็คือ ควรแช่ไว้ประมาณ 15 นาที เมื่อครบเวลาตามกำหนดให้ล้างและพักสะเด็ดน้ำ จากนั้นถึงนำมาหั่นเพื่อที่จะใช้ทำกิมจิ แล้วค่อยโรยเกลือป่นลงบนผักกาดขาวให้ทั่ว หมักส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และทุก 30 นาที ต้องไม่ลืม หมั่นมาคลุกเคล้าผักกาดขาวและเกลือ โดยให้ความเค็มจากเกลือ แทรกซึมทั่วทุกอณูของผักกาดขาวค่ะ กระทั่ง ครบ 2 ชั่วโมง ในส่วนของแครอท ต้นหอมและหัวไชเท้า ล้างทำความสะอาด จากนั้นถึงนำมาหั่นหรือฝอยเป็นเส้น ๆ ก็ดูสวยงามค่ะ
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมแป้งกวนสำหรับนำมาหมักกับกิมจิ ให้เทนำ้ลงในหม้อที่เตรียมไว้ เทแป้งลงไป จากนั้นกวนจนเหนียวเข้ากันดี กระทั่งสุก พักให้เย็น ขั้นตอนนี้ ใช้ไฟอ่อนเท่านั้น ในส่วนของผักกาดขาวที่หมักไว้แล้วจนครบ 2 ชั่วโมง ให้ใช้น้ำเปล่าทำความสะอาดจนมาถึงวิธีทำกิมจิ ในส่วนของการหมัก นำหอมหัวใหญ่ สาลี่ กระเทียมจีน ขิงหั่นแว่น รวมถึงนำเปล่า เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น จากนั้น ปั่นให้ละเอียดแล้วนำส่วนผสมทั้งหมด เทลงใส่ชาม พักไว้
ขั้นตอนที่ 3 กิมจิ ขั้นตอนสุดท้าย ให้นำน้ำตาลทราย พริกทํากิมจิ ที่มีทั้งแบบหยาบและละเอียด รวมถึงแป้งกวนที่เราเตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน รสชาติแบบใดโดนใจ ปรุงได้ตามชอบ แล้วให้นำหัวไชเท้า แครอท ต้นหอม คลุกให้เข้ากัน ตามด้วยผักกาดขาว แล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในภาชนะที่มีฝาปิด ปิดฝาให้สนิทแล้วนำมาวางไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นแช่ตู้เย็นประมาณ 1 คืน ก็สามารถตักขึ้นมารับประทานได้เลย
กิมจิ ผักกาดดองสารพัดประโยชน์จากประเทศเกาหลี วิธีทำนั้นแสนง่าย กินอร่อย อีกทั้งยังนำมาประยุกต์ใช้ทำอาหารได้หลายเมนูและยังสามารถเก็บไว้กินได้ในวันหลัง ใครชอบกินผัก อย่าลืมเมนูนี้นะคะ ดีต่อสุขภาพแน่นอนค่ะ
