ท้าวทองกีบม้า ถือว่าเป็นราชินีขนมหวานไทยที่มีการคิดค้นขนมหลากหลายชนิดได้รับความนิยมมาเป็นเวลาหลายร้อยปี และหนึ่งในนั้นคือ ขนม ทองหยิบ ขนมที่ทำมาจากไข่แดงตีให้ฟู นำมาหยอดลงในน้ำเชื่อมให้สุก นำมาจับจีบใส่ในถ้วยตะไล จะได้ขนมทองหยิบ สีเหลือง รูปร่างสวยงาม รสชาติจัดจ้าน อร่อยฉ่ำ ชื่นใจ ทานคลายเครียดได้ดีสุดๆ สำหรับคนที่ต้องการทำขนมขาย เพื่อเพิ่มรายได้ แนะนำ ขนมทองหยิบ ทำง่าย และสามารถเก็บไว้ได้นาน
วิธีทำขนม ทองหยิบ ชาววัง สูตรท้าวทองกีบม้า ทำง่ายๆ ฉบับมือใหม่
วันนี้เราจะมาเข้าวังตามรอยท้าวทองกีบม้า ทำขนมทองหยิบ หนึ่งในขนมไทยที่หลายๆ คนชอบซื้อทานในช่วงหน้าร้อน เพราะความหวานของขนมช่วยดับร้อนได้เป็นอย่างดี สำหรับคนมือใหม่ไม่เคยทำขนมมาก่อนไม่ต้องกังวลใจ เรามีสูตรขนมทองหยิบขนมชาววัง ฉบับคนมือใหม่ ทำง่ายๆ และไม่ต้องรอนานอีกด้วย เพียงแต่ต้องใช้ความใจเย็น และความประณีตก็สามารถทำขนมได้แล้ว
วัตถุดิบและส่วนผสมขนม
- ไข่เป็ด 10 ฟอง
วัตถุดิบและส่วนผสมของน้ำเชื่อมข้น
- น้ำตาลทรายขาว 900 กรัม
- น้ำเปล่า 900 กรัม
- น้ำกลิ่นดอกมะลิ 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบและส่วนผสมของน้ำเชื่อมใส
- น้ำเปล่า 800 กรัม
- น้ำตาลทราย 600 กรัม
- น้ำกลิ่นดอกมะลิ 1 ช้อนโต๊ะ
ทองหยิบเป็นขนมหวาน ไทยที่มีส่วนประกอบเป็นไข่เพียงอย่างเดียว โดยจะใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดได้ตามใจชอบ แต่ในสูตรที่นำมาทำในวันนี้เป็นสูตรไข่เป็ด เพราะไข่เป็ดจะทำให้ขนมมีสีเหลืองทอง สำหรับคนที่กลัวขนมมีกลิ่นคาว เรามีเทคนิคไม่ให้ทองหยิบมีกลิ่นคาว และวิธีทําทองหยิบ ง่าย ๆ ดังนี้
- ขั้นตอนแรก ต้องทำน้ำเชื่อมใสก่อน เริ่มจากใส่น้ำตาลในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า นำไปตั้งไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาที ใส่กลิ่นดอกมะลิลงไป รอให้น้ำตาลละลาย โดยไม่ต้องคน
- ต่อมาจะเป็นการทำน้ำเชื่อมข้น โดยนำน้ำตาลใส่ในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า ใช้ไฟแรง ประมาณ 20 นาที ใส่กลิ่นน้ำดอกมะลิลงไป โดยไม่ต้องคน เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึกเป็นเกล็ดได้
- ในขั้นตอนต่อมาจะเป็น การเตรียมไข่ เริ่มจากนำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาด แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว นำไข่แดงมาตีให้ฟู ตะล่อมแป้งใส่ไข่แดง ตีให้ฟูอีกรอบ จากนั้นตักไข่แดงหยอดลงในน้ำเชื่อมข้น ทำให้เป็นแผ่นกลมๆ เมื่อไข่สุกแล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อมใส
- จากนั้นใช้นิ้วจีบให้ได้อย่างน้อย 5-9 จีบ ใส่ในถ้วยตะไล ทิ้งไว้ให้เซตตัวสักพัก จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มออกจากถ้วยตะไล นำมาวางใส่จานให้สวยงาม
สำหรับขนมทองหยิบ ถือว่าเป็นขนมไทยทำง่ายๆ และมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่จะใช้ความประณีตในการจับจีบขนมให้ออกมาสวยงามน่าทาน แต่ก่อนที่จะใช้มือจับขนมต้องตัดเล็บ และล้างมือให้สะอาดก่อนทำขนมทุกครั้ง เพียงแค่นี้เราก็จะได้ขนมไทยชาววังที่สะอาดและน่ารับประทานมากขึ้น
เทคนิคง่ายๆ ทำ ขนม ทองหยิบ หวานฉ่ำ ตามสูตรชาววัง เนื้อไม่แข็ง อร่อย
วิธีทำขนมทองหยิบที่ควรระวังเป็นอย่างยิ่งในขั้นตอนการเตรียมน้ำเชื่อม ห้ามคนเป็นอันขาด เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมเป็นผลึกน้ำตาลได้ และขั้นตอนการเตรียมไข่แดง ให้นำไข่แดงของไข่ไก่และไข่เป็ดมาผสมกันจะช่วยให้เนื้อขนมไม่แข็งกระด้าง และต้องตีไข่ให้ฟูพอดี หากตีไข่ฟูน้อยเกินไป เมื่อนำไปหยอดลงน้ำเชื่อมจะทำให้ไข่เละไม่จับตัวเป็นก้อนนั่นเอง ในส่วนของการจับจีบทองหยิบควรทำในขณะที่ทองหยิบกำลังร้อนจะช่วยให้สามารถจับจีบได้ง่าย และเซตตัวสวยงาม สำหรับขนมไทยมงคลที่แม่มะลิคิดขึ้นมา ได้แก่ ขนมทองหยิบทองหยอด ฝอยทอง ทองเอก เม็ดขนุน เป็นต้น ซึ่งความหมายของขนมแต่ละชนิดจะแตกต่างกันออกไปด้วยเช่นกัน
อ่านบทความอื่นๆ:
