แกงเผ็ด หรือจะเรียกกันอีกอย่างหนึ่งว่า แกงแดง Red Curry เป็นแกงไทยที่มีสีสันน่ารับประทาน และยังมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน สูตรเด็ดอยู่ที่น้ำแกง ที่มีความเข้มข้น รสชาติเผ็ดจ้าน คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือผักตามใจชอบ หรือจะใส่เต้าหู้ก็อร่อยเหมือนกัน แต่ในสูตรที่เราจะพามาทำกันในวันนี้คือสูตรที่ใช้เนื้อไก่ และส่วนผักใช้เป็นหน่อไม้แทน ผสมเครื่องแกงและกะทิเข้าด้วยกัน ซึ่งรับรองว่าจะได้ความเข้มข้นของน้ำแกงและความหอมมันของกะทิอย่างแน่นอน ความแซ่บและเข้มข้นของน้ำพริกแกงจะซึมเข้าไปในทุก ๆ อณูของเนื้อไก่ ทานเข้าไปรับรองว่าอร่อยจนหยดสุดท้ายแน่นอน ถือเป็นเมนูคู่บ้านคู่ครัวหลาย ๆ ครอบครัวเลยก็ว่าได้ หากนึกอะไรไม่ออกสามารถทำ แกงเผ็ดไก่ ทานกันได้ทั้งครอบครัว

วัตถุดิบและวิธีการทำเมนูแกงเผ็ดไก่

1.เนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรืออาจจะใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ ในปริมาณ 142 กรัม

2.น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

3.กะทิ ¼ ถ้วย

4.น้ำซุปหรืออาจใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้ ½ ถ้วยตวง

5.หน่อไม้ หั่นไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว ๆ ½ ถ้วย 

6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 

7.น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา 

8.ใบมะกรูด 3-4 ใบ

9.ใบโหระพา ¼ ถ้วย

10.พริกเบลหรือจะเป็นพริกชี้ฟ้าสีแดงและสีเขียว หั่นเป็นเฉียง ๆ ไว้ 1/3 ถ้วย

11.น้ำมันพืช ใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อไว้สำหรับผัด

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด 

1.พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าและพริกหยวก ใช้ประมาณ 113 กรัม

2.ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ 

3.เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด 

4.รากผักชีและก้านผักขีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 

5.ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น

6.ข่าปั่นละเอียด 2 ช้อนชา 

7.กะปิ 2 ช้อนชา

8.เกลือทะเล 2 ช้อนชา

9.หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

10.กระเทียมสับ ¼ ถ้วย

11.ผิวมะกรูดสับละเอียด 2 ช้อนชา 

วิธีการทำน้ำพริกแกง 

1.ตัดขั้วพริกทั้ง 3 ชนิดออก กรีดฝักเพื่อเอาเม็ดออก จากนั้นให้ตัดพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปแช่น้ำไว้จนเริ่มนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

2.ใส่เม็ดพริกไทยขาวและลูกผักชีลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้ ข่า รากผักชี หอมแดง กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด เกลือทะเลและพริกที่นำไปแช่น้ำเอาไว้แล้วจนนุ่ม นำมาตำรวมกันให้ละเอียดประมาณ 5 นาที 

3.นำส่วนผสมที่ตำรวมกันแล้ว นำไปปั่นให้ละเอียด

4.จากนั้นก็สามารถนำไปใช้ได้เลย หรือจะเก็บไว้แช่ในตู้เย็นก็ได้

วิธีทำแกงเผ็ดไก่

1.ตั้งกระทะขึ้น เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย เปิดไฟกลางพอให้กระทะร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่ได้ทำเอาไว้แล้ว ใส่ลงไปในกระทะ ผัดให้หอม จากนั้นให้ใส่กะทิ ผัดไปเรื่อย ๆ ให้เข้ากัน 

2.ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไป ค่อย ๆ คนผสมให้เข้ากัน 

3.รอจนแกงเริ่มเดือดจึงค่อย ๆ ลดไฟลง ปล่อยทิ้งไว้สักพักประมาณ 10 นาที จากนั้นน้ำแกงจะเริ่มซึมเข้าไปในเนื้อไก่และเนื้อไก่ก็จะเปื่อยเล็กน้อย 

4.พอครบ 10 นาที เนื้อไก่และแกงก็จะได้ที่พอดี ให้ใส่ใบมะกรูดลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล

5.เติมกะทิลงไป คนให้เข้ากันดี จากนั้นชิมรสชาติและปรุงต่อได้ตามใจได้เลย 

6.ใส่หน่อไม้ลงไปและคนให้เข้ากันอีกรอบ ใส่พริกลงไปอีกรอบ รอจนแกงเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ใบโหระพาลงไป คนเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟและยกหม้อลง เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ แกงเผ็ดไก่ ได้เลย

แกงเผ็ดไก่ แกงกะทิ ไทย รสชาติเผ็ดแซ่บ

แกงไทยมีหลายเมนูด้วยกันที่เป็นที่นิยมและมีรสชาติอร่อย หนึ่งในนั้นคือ แกงเผ็ดไก่ เมนูนี้เป็นแกงที่มีจุดเด่นที่รสชาติ ความเผ็ดของพริกแกงเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ และยังมีกะทิที่เป็นตัวลดความเผ็ดของพริกแกงได้ดี รสชาติของเมนูแกงเผ็ดไก่จึงออกมาอร่อยลงตัวสุด ๆ และความอร่อยก็ยังอยู่ตรงที่น้ำพริกแกง นอกจากจะนำมาใส่ในเมนูนี้แล้วยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน เพื่อนำไปใส่ในเมนูอื่น ๆ ได้อีกด้วย เมนูแกงซดน้ำ ที่สามารถทำทานได้ทุกวัน