จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวรสเด็ดยอดนิยม สำหรับชาวลาว และชาวไทยเลยทีเดียว กับ ตำบักหุ่ง หรือ ส้มตำลาว รสแซบ ๆ นัว ๆ ที่ต้องบอกเลยว่าเมนูนี้เกิดและเติบโตมากับวิถีชีวิตของคนลาวและคนไทยมาอย่างช้านาน จนกลายเป็นตำรับอาหารดั้งเดิมประจำท้องถิ่นเลยก็ว่าได้ ซึ่งรสชาติของส้มตำลาวแท้ ๆ ของฝั่งลาวอาจแตกต่างจากส้มตำลาวของไทยอยู่นิดเดียวเพียงแค่ ลาวจะนิยมใช้กะปิปรุงรสด้วยเท่านั้นเอง จึงทำให้รสชาติของส้มตำมีความนัวต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเอง
สูตร ส้มตำลาว อาหารลาวสุดนัวที่ไม่เคยตกยุค
สำหรับเมนูอาหารลาวสุดแซบอย่าง ตำบักหุ่ง หรือส้มตำลาว นั้น เรารู้กันดีว่าส่วนผสมสำคัญที่จะทำให้เมนูนี้อร่อยติดลิ้นมากที่สุดก็คือ น้ำปลาร้านัว ๆ ที่ต้องบอกเลยว่ามันชูรสความอร่อยของส้มตำได้อย่างมากเลยทีเดียว เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากันกับมะละกอและส่วนผสมอื่น ๆ และนี่ก็คือ สูตรตำบักหุ่งลาว รสเด็ดที่เราสามารถกำหนดระดับความแซบ ความนัว ได้ตามใจชอบ ว่าแล้วก็เริ่มกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสม
- มะละกอดิบ
- กระเทียม
- พริกแห้งหรือพริกสดจินดาแดง
- มะกอก
- มะเขือเทศ
- มะเขือเปราะ หรือ มะเขือตอแหล
- ถั่วฝักยาว
- มะนาว
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลาร้าต้มสุก หรือ น้ำปลาร้าสำเร็จรูปสำหรับส้มตำ
- กะปิ
วิธีทำ ตำบักหุ่ง หรือส้มตำลาว
- นำมะละกอมาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นสับหรือขูดเป็นเส้น ๆ (อันนี้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนเลยหากชอบเส้นมะละกอหนา ๆ ก็ใช้วิธีสับ แต่หากใครที่ชอบเส้นบางลงหน่อยก็ใช้วิธีขุด) เสร็จแล้วพักไว้
- ตำกระเทียม พริกแห้งหรือพริกจินดาแดงพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตำต่อพอหยาบ ๆ เติมน้ำตาลปีป กะปิ ลงไปคลุกให้เข้ากัน
- ใส่เส้นมะละกอลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ หรือ มะเขือตอแหล คลุกให้ทั่ว ตามด้วย มะเขือเทศ มะกอก ตำคลุกให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะนาว ชิมรสและปรับเพิ่มตามชอบ
- เสร็จแล้วตักลงจาน เสริฟพร้อมเครื่องเคียงตามชอบอย่างผักสด และข้าวเหนียวได้เลย
เพียงไม่กี่ขั้นตอนเราก็ได้ส้มตำลาว หรือ ตำบักหุ่ง แบบลาวดั้งเดิมมารับประทานอร่อย ๆ แล้ว เห็นไหมว่าไม่ยากเลยแถมยังสามารถปรับรสชาติความแซบนัว ได้ตามต้องการอีกด้วย
เคล็ดลับชูรสความอร่อย
รู้ไหมว่าเสน่ห์ของอาหารลาวชนิดนี้นอกจากรสชาติที่แซบนัวแล้ว ยังถือว่าเป็นเมนูอาหารที่สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปได้อีกโดยไม่ทำให้รสชาตินั่นอ่อนด้อยลงไปเลยอีกด้วย จนกลายเป็นเมนูส้มตำหลากหลายที่เราพบเห็นได้บ่อย ๆ เช่น ตำป่า ตำกุ้งสด ตำหมูยอ ตำซั่ว เป็นต้น ดังนั้น อยากอร่อยกับอะไรก็ใส่เพิ่มมันเข้าไปเพื่อชูรสความอร่อยตามใจต้องการได้เลย
ประโยชน์และคุณค่าทางอาหาร
ในด้านโภชนาการทางอาหารต้องยอมรับเลยว่าอาหารลาวอย่าง ตำบักหุ่ง หรือส้มตำลาว ให้คุณค่าทางอาหารที่ดีต่อร่างกายมาก ๆ แถมยังมีสรรพคุณเป็นยาที่มาพร้อมกับพืชสมุนไพรต่าง ๆ ที่เป็นส่วนผสมในส้มตำ ไม่ว่าจะเป็น
มะละกอ ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก
มะเขือเทศ ตัวช่วยบำรุงผิวและมีสารต้านอนุมูลอิสระ
ถั่วฝักยาว มีแร่ธาตุ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และมีวิตามินซีที่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดี
พริก ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอหาร ทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น
กระเทียม ช่วยขับปัสสาวะ ขับลมในกระเพาะอาหาร แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
มะนาว มีฤทธิ์แก้อักเสบ และช่วยย่อยอาหาร
น้ำตาลปีป มีวิตามิน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก
น้ำปลาร้า แหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่ดีต่อร่างกาย และยังมีพวกสารประกอบไนโตรเจน วิตามิน และเกลือแร่ต่าง ๆ หลายชนิด เป็นต้น
สรุป
และนี่คือเมนูอาหารลาวอร่อย ๆ ที่ไม่เคยตกยุคเลยสำหรับ ตำบักหุ่ง หรือส้มตำลาว ที่รสแซบนัวของเครื่องปรุงรสสร้างเสน่ห์ให้มันกลายเป็นอาหารจานโปรดของใครหลาย ๆ คน แต่ก็อาจจะต้องระวังนิดหนึ่งสำหรับใครที่อยากลองทานส่วนผสมที่ดิบ ๆ อย่าง ปูดองดิบ หรือ กุ้งสด ปูสด หอยสด ซึ่งอาจไม่ดีต่อร่างกายมากนักและอาจนำพาเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายด้วย ดังนั้นเราขอแนะนำให้ทานแบบสุกจะดีกว่าซึ่งรสชาติที่ได้ไม่แตกต่างกันมกาอย่างแน่นอน
สนับสนุนโดย : https://paperindustrymag.com