วันนี้เราจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับ ขนม ผิง หนึ่งในขนม ไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยมีท้าวทองกีบม้าเป็นผู้คิดค้นขนมผิงขึ้นมาให้คนในวังได้ทานกัน แต่ในปัจจุบันขนมผิง ถือว่าเป็นขนมที่หาทานค่อนข้างยากมาก ส่วนใหญ่จะมีขายตามร้านขนมหวานแค่บางร้านเท่านั้น ที่สำคัญขนมชนิดนี้เด็กรุ่นใหม่บางคนยังไม่เคยทาน และยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก ดังนั้น วันนี้เรามีสูตรขนมผิงชาววังมาให้ทำตามง่ายๆ ที่บ้าน เพื่อคนในครอบครัวจะได้ลองทานกัน และยังเป็นการอนุรักษ์ขนมไว้ให้กับคนรุ่นหลังสืบต่อไป
วิธีทำ ขนม ผิง เม็ดกลม สูตรท้าวทองกีบม้า รสอร่อย ละลายในปาก
ขนมของท้าวทองกีบม้ามีหลากหลายชนิดที่ยังมีขายในปัจุจบัน และหนึ่งในนั้นคือ ขนมผิง ขนมสุดโปรดวัยเด็กของหลายๆ คน และหาทานยากมากเช่นกัน โดยขนมผิงจะมีความโดดเด่นของรสชาติหวานมัน เนื้อแป้งกรอบละลายในปากได้โดยไม่ต้องเคี้ยว แถมยังเป็นขนมที่ทานเล่นได้ทั้งวัน ที่สำคัญขั้นตอนก็สามารถทำได้ง่ายๆ ไม่ซับช้อน เรียกได้ว่า ขนมผิงเม็ดกลมสุดน่ารักเป็นขนมที่อร่อยและทำง่ายๆ อีกด้วย สำหรับใครที่อยากย้อนรอยวันวาน เรามีสูตร ขนม ผิงเม็ดกลม แป้งกรอบ และวิธีทำง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยตัวเอง รับรองว่าถ้าทำตามแล้วจะได้ขนมรสชาติแสนอร่อยแน่นอน
วัตถุดิบ และส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- แป้งมัน 1 ½ ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- กลิ่นนมแนว 1 ช้อนโต๊ะ
หลังจากที่ได้เตรียมวัตถุดิบของขนม ผิงไปเรียบร้อยแล้วจะเห็นว่ามีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ดังนั้นใครที่ยังเป็นมือใหม่ไม่ต้องกังวล รับรองว่าทำได้แน่นนอน อีกทั้งวิธี ทำ ขนม ผิงสามารถทำได้ดังต่อไปนี้
- นำแป้งมันมาร่อนด้วยกระชอนใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นนำมาภาชนะอีกหนึ่งอันมาใส่น้ำตาลทราย หัวกะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
- ต่อมานำหม้อมาตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นค่อยๆ คนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำกะทิจะข้นหนืด จากนั้นยกหม้อใส่ถาดน้ำเย็น เพื่อให้กะทะเย็นตัวเร็วขึ้น
- จากนั้นนำนมแมวใส่ลงไปในน้ำกะทิคนให้ละลาย นำไข่ไก่มาตอกใส่ชามตีไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงไป ใช้มือนวดค่อยๆ นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
- นำถาดอบมาทาน้ำมัน หรือจะใช้กระดาษไขรองถาดอบก็ได้เช่นกัน เสร็จแล้วนำแป้งมาปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดเล็กวางเรียงกันบนถาดขนม โดยจะต้องเรียงแป้งให้มีช่องว่างเท่าๆ กัน
- นำถาดขนมเข้าอบที่อุณภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ 12 นาที จากนั้นนำถาดอบออกมาได้พักไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขนม ผิงหนึ่งในสูตร ขนม ไทยที่อบเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมอบอวลชวนทานสุดๆ อีกทั้งเนื้อแป้งกรุบกรอบเคี้ยวได้อย่างเพลิดเพลินตามสูตรต้นตำรับเลยทีเดียว สำหรับขนมผิงที่ทานไม่หมดสามารถนำใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาปิดสนิทเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้หลายสัปดาห์อีกด้วย
สูตรลับทำขนม ผิง แป้งกรอบนาน ตามสูตรต้นตำรับชาววัง เก็บไว้ทานได้หลายวัน
วิธีทำขนม ผิงฉบับขนมไทย ทำเองให้มีแป้งกรอบ หอมกลิ่นนมแมวอ่อนๆ ตามสูตรขนม ผิง โบราณชาววังนั้นทำได้ไม่ยาก โดยขั้นตอนการผสมน้ำกะทิจะต้องใช้หัวกะทิผสมกับน้ำตาลทราย แล้วนำไปตั้งเตาใช้ไฟอ่อนๆ คนน้ำกะทิไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำกะทิจะข้นเหนืด ซึ่งวิธีสังเกตง่ายๆ คือน้ำกะทิต้องหยดเป็นสายต่อเนื่อง ถือว่าใช้ได้แล้ว ในส่วนการนวดแป้งจะต้องใช้มือนวดเท่านั้น และนวดจนกว่าแป้งจะเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ถาดขนมพร้อมอบได้ เมื่ออบเสร็จแล้วจะได้ขนมที่มีเนื้อแป้งกรอบนานตามต้นตำรับแน่นอน
อ่านบทความอื่นๆ:
