ฟิชแอนด์ชิพ เป็นอาหารจานด่วนที่คนอังกฤษนิยมทานกันเป็นประจำ เพราะเนื้อสัมผัสของปลากรอบนอกนุ่มใน จิ้มกับซอสทาร์ทาร์ เพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานนิดๆ อร่อยเข้ากันสุดๆ สำหรับเมนู Fish and Chips มีจุดต้นกำเนิดมาจากชาวยิวที่อบพยพเข้ามาในอักฤษ ได้นำปลามาชุบแป้งทอดให้กรอบๆ เพียงเพราะต้องการให้เก็บรักษาได้นาน อีกทั้งอาหารชนิดนี้เป็นที่นิยมของชนชั้นแรงงาน เนื่องจากเป็นอาหารที่ทานง่าย และมีราคาถูกกว่าอาหารชนิดอื่น ต่อมาอาหารชนิดนี้กลายเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอังกฤษและคนทั่วโลก ที่สำคัญเป็นอาหารที่ทำทานได้ง่ายๆ และมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วิธีทำ ฟิชแอนด์ชิพ ปลาชุบแป้งทอด สูตรโฮมเมด อย่างง่าย สไตล์อังกฤษ
ใครชอบอาหารจานด่วนสไตล์อังกฤษ ขอแนะนำฟิชแอนด์ชิพ เมนูที่แสนธรรมดา แต่กลับได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เนื่องจากความพิเศษของเนื้อปลากรอบนุ่ม เนื้อแน่น อร่อยกำลังดี แต่เคยสงสัยไหมว่า เมนูฟิชแอนด์ชิพใช้ปลาอะไรทอดกรอบ ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ปลาค้อด ปลาแฮดด็อค เนื้อแน่น และมันเล็กน้อย เมื่อนำมาทอดปลาจะไม่เละนั่นเอง ส่วนคนไหนที่ต้องการทำอาหารทานเอง เรามีสูตรฟิชแอนด์ชิพ หอมละมุน ทำง่ายมาให้ลองทำตาม
วัตถุดิบและส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- เนื้อปลาค็อด 500 กรัม
- แป้งข้าวโพด ½ ถ้วยตวง
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- มันฝรั่ง 5 ลูก
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ขวด
ส่วนผสมของซอสทาร์ทาร์
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ทาร์รากอนสับละเอียด 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- แตงกวาดองสับละเอียด ½ ถ้วยตวง
- ดิจองมัสตาร์ด ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำปุ่น ½ ช้อนชา
วันนี้เราจะทำเมนูฟิชแอนด์ชิพ สูตรดั้งเดิม จะใช้ปลาค้อดเป็นวัตถุดิบหลัก ถ้าใครหาปลาค้อดไม่ได้สามารถใช้ปลาแฮดด็อค หรือเนื้อปลาแพนกาเซียสเป็นวัตถุดิบได้เลย เพราะเนื้อปลาจะมีความใกล้เคียงกับปลาค้อด เรียกได้ว่า เมนูฟิชแอนด์ชิพ เป็นอาหารฝรั่งง่าย ๆ ที่สามารถใช้ปลาหลากหลายชนิดตามใจชอบ
- นำแป้งข้าวโพด เกลือ ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่เบียร์ คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
- ต่อมาจะมาทำซอสมาร์ทาร์ เริ่มจากนำ ดิจองมัสตาร์ด พาร์สลีย์ ทาร์รากอน แตงกวาดองสับละเอียด ใส่ชามที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ตามด้วยมะนาว พริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
- นำปลาค้อดมาชุบแป้งอเนกประสงค์ และชุบในแป้งผสมเบียร์ที่เตรียมไว้ จากนั้น นำกระทะมาตั้งเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันพืชเดือด ใส่ปลาชุบแป้งลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ต่อมาให้นำมันฝร่งล้างทำความ หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปทอดให้กรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำปลาค้อดทอดกรอบ จัดใส่จาน ใส่มันฝรั่งทอด ตกแต่งด้วยเลม่อนหั่นเสี้ยว จัดเสิร์ฟคู่กับ ซอสทาร์ทาร์ พร้อมรับประทาน
จบแล้วกับวิธีทำฟิชแอนด์ชิพ เมนูอาหารนานาชาติ แสนเรียบง่าย แต่รสชาติอร่อย เนื้อปลานุ่มเด้ง กรุบกรอบ ทานคู่กับมันฝรั่งทอด จิ้มด้วยซอสทาร์ทาร์ยิ่งเพิ่มอร่อยหลายเท่า เรียกได้ว่า ฟิชแอนด์ชิพคือ เมนูที่อร่อยและทำง่าย ใครๆ ก็ทำทานเองได้
เทคนิคง่ายๆ การทอดปลา ฟิชแอนด์ชิพ ให้อร่อย กรุบกรอบ แป้งไม่แข็ง
การทำเมนูฟิชแอนด์ชิพ เนื้อปลากรอบให้อร่อยโดนใจ เหมือนไปทานที่อังกฤษจะต้องมีเทคนิคในการทอดปลาให้กรอบ โดยนำปลามาซับให้แห้ง แล้วนำไปคลุกเคล้ากับแป้งแห้ง จากนั้นชุบในแป้งเบียร์ที่เตรียมไว้ต่อมาเตรียมน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟปานกลาง รอให้อุณหภูมิ ประมาณ 170-200 องศา ใส่ปลาชุบแป้งทอดลงไป วิธีสังเกตปลาสุกดูจากฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบตัวแป้ง เสร็จแล้วตักมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้ปลาทอดกรุบกรอบ หอมละมุน ที่พร้อมทานได้อร่อยเคี้ยวเพลินจนลืมอ้วนเลยทีเดียว ว่าแต่ฟิชแอนด์ชิพกี่แคลอรี่กันนะ ต้องบอกเลยว่า เมนูนี้เพียง 460 กิโลแคลอรี่ อิ่มอร่อยไม่มีเบื่อ
อ่านบทความอื่นๆ
