ขนมสัมปันนี เป็นขนมไทยโบราณที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยคุ้นหูมากนัก และไม่มีขายตามตลาดขนมหวานทั่วไปอีกด้วย และที่สำคัญขนมชนิดนี้ขึ้นชื่อว่าเป็นขนมที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ในสมัยอดีตขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างยิ่ง และมักจะถูกนำมาใช้เป็นขนมมงคล เพราะเชื่อกันว่า เป็นขนมที่มีความหมายสื่อถึง อันเป็นที่รัก ที่หมายปอง นั่นเอง ซึ่งรสชาติของขนมมีความหวานละมุน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เนื้อสัมผัสละลายในปาก เคี้ยวเพลินชวนหลงใหล สำหรับคลาสสอนทำขนมในวันนี้เรามีสูตรขนม สัมปันนี กลิ่นหอมละมุนละไม เนื้อแป้งละลายในปาก มาฝากกลุ่มคนรักขนมด้วยนะ
วิธีทำ ขนมสัมปันนี สูตรชาววังโบราณ แป้งนุ่มละลายในปาก อย่างง่าย
มาเอาใจคนรักขนมหวานชาววังกันบ้างกับการทำขนมแสนอร่อยหาทานยาก อย่าง ขนมสัมปันนี ขนมหวานอายุร้อยปี กลิ่นหอม แป้งนุ่ม รูปร่างสวยงาม ประณีตงดงาม แถมทำง่ายมากๆ อีกด้วย แต่ก่อนที่เราจะเข้าสู่ขั้นตอนทำขนม เราต้องมาแยกสัมปันนีกับอาลัว ต่างกันอย่างไร ซึ่งความต่างที่เด่นชัดคือ ขนมสัมปันนีจะใช้แป้งมันคั่วผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ส่วนขนมอาลัวใช้แป้งสาลีผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ กวนให้สุก นั่นเอง หลังจากที่แยก ความแตกต่างของขนมทั้งสองชนิดไปแล้ว เรามาเริ่มเข้าสู่กระบวนการทำขนมสัมปันนีกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- แป้งมันสำปะหลัง 4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
- กะทิสด 2 ½ ถ้วยตวง
- สีผสมอาหาร (ตามใจชอบ) ½ ช้อนชา
- แป้งนวล 20 กรัม
- เทียนอบขนม 1 แท่ง
- พิมพ์ดอกไม้ 5-7 อัน
สำหรับสีผสมอาหารที่ใช้ทำขนมสัมปันนีสามารถเลือกสีได้ตามใจชอบ หรือจะใช้สีจากธรรมชาติได้เช่นกัน เมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว เรามาดูวิธีทำขนมไทยทำง่ายๆ อย่างขนมสัมปันนี ดังต่อไปนี้
- เริ่มกันที่นำแป้งมันมาคั่วในกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ เสร็จแล้วนำแป้งใส่ในไปในหม้อ แหวกแป้งให้เป็นช่องตรงกลาง จากนั้นจุดเทียนหอม ดับไฟ ปิดฝาหม้อ อบควันเทียนไว้ประมาณ 20 นาที ทำอย่างน้อย 2-3 รอบ
- นำน้ำตาลเทใส่กระทะทองเหลือง ใส่หัวกะทิตามลงไป นำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นคนเบาๆ จนน้ำตาลละลาย รอให้เดือด แล้วลดไฟอ่อน แล้วเคี่ยวจนน้ำตาลเป็นยางมะตูม ปิดไฟ ยกออกจากเตา ใช้ไม้พายคนน้ำเชื่อมให้พออุ่น
- นำแป้งที่เตรียมไว้มาแบ่งเป็น 2 ถ้วย นำสีผสมอาหารที่เตรียมไว้มาหยดใส่ได้ตามใจชอบ คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปเทใส่ถ้วยน้ำเชื่อม ใช้มือนวดให้แป้งมีเนื้อเนียน โรยแป้งนวลลงในพิมพ์ ตักแป้งที่นวดไว้ใส่ในพิมพ์ กดให้แน่น แกะขนมออกจากพิมพ์ จัดใส่จานให้สวยงาม จัดเสิร์ฟได้เลย
สำหรับรูปร่างของขนมสัมปันนี สูตรโบราณที่ทำเอง จะมีลักษณะเป็นรูปดอกไม้ ใบไม้มีสีสันสวยงามชวนทาน เมื่อนำมาจัดใส่จานยิ่งเพิ่มเสน่ห์ของขนมที่ชวนหลงใหลดั่งมนต์สะกดจนไม่กล้าทานเลยทีเดียว เรียกได้ว่า ขนมสัมปันนี เป็นเมนูขนมไทยที่สวยงาม และมีรสชาติอร่อย หอมกลิ่นควันเทียนเย้ายวนใจทานแล้วฟินสุดๆ ไปเลย
เคล็ดลับ การทำขนมสัมปันนี สูตรชาววัง ให้หอมกรุ่นละมุนยาวนาน
ขนม สัมปันนี เป็นอีกหนึ่งขนมไทยหาทานยากมากๆ หรือแทบไม่มีขายในตลาดนัดเลยก็ว่าได้ จนหลายๆ คนเลือกที่จะทำขนมของว่างไทยโบราณชนิดนี้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม เคล็ดลับการทำขนมสำปันนีให้มีกลิ่นหอมนานจะต้องนำแป้งมันคั่วมาอบด้วยควันเทียน โดยอบข้ามคืนจะช่วยให้กลิ่นควันเทียนติดแป้งมากขึ้น และขั้นตอนเคี่ยวน้ำเชื่อมต้องเคี่ยวให้น้ำตาลเริ่มเป็นยางมะตูม และใช้ไม้พายคนในน้ำเชื่อมขุ่นๆ เหมือนนมข้น จะช่วยให้น้ำเชื่อมหนืดเข้มข้นมากขึ้น และทำไห้ขนมมีรสชาติหวานอร่อยชื่นใจ
อ่านบทความอื่นๆ:
