ขนม ข้าวเกรียบว่าว ขนมวัยเด็กต่างจังหวัดสุดโปรดแสนอร่อยที่มักมีขายตามงานบุญ งานวัดต่างๆ ที่แม่ค้าจะเอาแผ่นข้าวเกรียบมาปิ้งบนเตาถ่านส่งกลิ่นหอมชวนทานสุดๆ จนคนแถวนั้นต้องซื้อกลับบ้านเลยทีเดียว แต่ในคนรุ่นใหม่ไม่รู้ว่าข้าวเกรียบว่าวคืออะไร เพราะส่วนใหญ่จะไม่ค่อยเห็นขายมากนัก สำหรับขนมข้าวเกรียบว่าว ถือว่าเป็นขนมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษจากรุ่นสู่รุ่น และมักจะทำหลังว่างจากการทำนา โดยการเอาข้าวเหนียวมาตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เป็นแผ่นกลมๆ ตากให้แห้ง เอามาปิ้งให้สุก ซึ่งในสมัยก่อนจะใช้ข้าวเกรียบว่าวในพิธีบูชาข้าวงานบุญเดือนสี่ แด่พระสงค์ตามความเชื่อของชาวบ้านที่แสดงความระลึกถึงคุณพระรัตนตรัยอันยิ่งใหญ่
วิธีทำ ข้าวเกรียบว่าว ขนมวัยเด็ก กรอบ มัน อร่อย ทำง่ายมาก
วันนี้เราจะพามาย้อนรอยทำขนมของว่างในวัยเด็กที่เด็กต่างจังหวัดทุกคนต้องเคยทานมาก่อนแน่นอน และเป็นหนึ่งในขนมที่หาทานยากสุดๆ นั่นก็คือ ข้าวเกรียบ ว่าว คือขนมไทยโบราณที่มีความโดดเด่นด้วยรูปทรงขนาดใหญ่ เนื้อสัมผัสกรุบกรอบทานได้ทุกวัน แต่รู้หรือไม่ ข้าวเกรียบว่าว มาจากภาคไหนที่เป็นจุดต้นกำเนิด คือ ภาคเหนือ เรียกว่า ข้าวควบ ทำจากข้าวเหนียวนั่นเอง ดังนั้น เราจะพามาทำ ข้าวเกรียบว่าวโบราณทานเองที่บ้าน ว่าแต่ข้าวเกรียบว่าวทำจากแป้งอะไรได้บ้าง ตามภูมิปัญญาชาวบ้านจะใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก หรือจะใช้แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าก็ได้ตามใจชอบ
วัตถุดิบและส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- ข้าวเหนียวดิบ 3 กิโลกรัม
- น้ำตาลโตนด 1 กิโลกรัม
- น้ำมันมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
- ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง
เมนูข้าวเกรียบว่าว เป็นของกินเล่นที่สามารถทำเองได้ และส่วนผสมมีเพียงเล็กน้อย และหาง่ายมาก โดยเฉพาะข้าวเหนียวดิบมีขายตามร้านขายข้าวทั่วไป และสูตรข้าวเกรียบจะทำนั้นเป็นสูตรออริจินอล แป้งกรอบ กลิ่นหอม หวานมัน ทานเพลิน
- นำข้าวเหนียวดิบมาแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นล้างข้าวเหนียวจนกว่าน้ำจะใส รอให้ข้าวสะเด็ดน้ำนำไปนึ่งให้สุกประมาณ 30 นาที ส่วนน้ำซาวข้าวเก็บไว้ก่อน
- เมื่อข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้วให้นำมาพักทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที นำไปตำกับครกไม้ให้ละเอียด สลับกับน้ำซาวข้าว ป้องกันข้าวเหนียวติดครก หลังจากนั้นตามด้วยน้ำตาลโตนดลงไป ตำต่อประมาณ 1 ชั่วโมง
- ผสมน้ำมะพร้าวกับไข่แดงต้มสุก ยีไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำมาทามือป้องกันแป้งติดมือ เสร็จแล้วแบ่งแป้งข้าวเหนียวเป็นก้อนกลม วางลงบนพลาสติกทรงกลม คลึงแป้งใหแบน นำไปวางบนแผ่นพลาสติกหรือกกเสื่อ นำไปผึ่งแดด ประมาณ 2 ชั่วโมง ตั้งเตาถ่านเอาแผ่นข้าวเกรียบปิ้งด้วยไฟอ่อนๆ ให้แป้งขยายใหญ่ขึ้น เป็นอันสร็จ
ข้าวเกรียบของกินเล่นไทยๆ พื้นบ้านหลังจากที่ปิ้งเสร็จแล้วรอให้เย็นพร้อมรับประทานทันที แป้งจะกรอบละลายในปาก แต่หากทิ้งไว้นานๆ แป้งจะเหนียว ดังนั้น หากอยากเก็บไว้ทานในวันถัดไปให้เก็บไว้ในถุงพลาสติกมัดปากถุงให้มิดชิด ขนมจะยังกรอบเหมือนเดิม
ขอเสนอเมนูข้าวเกรียบว่าวงาดำ แป้งกรอบ หอมกลิ่นงาดำ ทานได้ทุกวัย
ข้าวเกรียบว่าวของดีภาคเหนือและภาคอีสานที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะรสชาติกลมกล่อม หอมอร่อย กรุบกรอบ โดยข้าวเกรียบว่าวภาษาอีสานเรียกว่าอะไร มีใครรู้บ้าง ในภาคอีสานจะเรียกขนมชนิดนี้ว่า ข้าวโป่งหรือข้าวเขียบ นั่นเอง สำหรับขนมข้าวโป่งมีหลากหลายสูตรให้เลือกทาน แต่ที่ได้รับความนิยมคือ ข้าวโป่งงาดำ ที่มีขั้นตอนเหมือนกับข้าวโป่งโบราณแต่ใส่งาดำเข้าไปด้วย เมื่อปิ้งเสร็จจะหอมกลิ่นงาดำ เพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น
อ่านบทความอื่นๆ:
