คนไทยสว่นใหญ่ชื่นชอบรับประทานขนมหวาน โดยเฉพาะขนมประเภทเบเกอรี่ ถึงแม้ว่าไม่ใช่ขนมประจำชาติ แต่ก็เป็นขนมฮอตฮิตติดลมบนของคนไทย ความชอบมีมากขนาดไหนสังเกตุได้จากมีร้านเบเกอรี่มากมายทั่วประเทศไทยทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด
เมนูขนมปังเนยสดก็เป็นเมนูที่คนนิยมรับประทานกันมากเมนูหนึ่งเลยทีเดียว อาจจะเป็นเพราะว่ารับประทานง่าย อิ่มอยู่ท้อง รสชาติของกลิ่นเนย นม ส่งกลิ่นหอมยั่วยวนใจ อีกทั้งยังสามารถรับประทานได้ทุกมื้อ ทำให้คนไทยทุกเพศทุกวัยนั้นชอบรับประทานขนมนี้มาอย่างยาวนาน
สามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ และร้านกาแฟ เครื่องดื่ม หรือถ้าอยากรับประทานแบบสดใหม่จากเตาอบ ก็สามารถที่จะทำรับประทานเองได้เลยไม่ยาก หรือแม้กระทั่งต่อยอดทำขายก็เป็นอาชีพหนึ่งที่น่าสนใจทีเดียว
เว็บไซต์ mykitchencook จึงได้รวบรวมข้อมูลการสอนทำขนมปังเนยสดไว้เพื่อเป็นประโยชน์กับผู้ที่สนใจหาข้อมูล ศึกษาเรียนรู้การทำขนมปังเนยสดไว้ดังนี้
วัตถุดิบ ส่วนผสมเมนูขนมปังเนยสด
- แป้งขนมปัง 450 กรัม
- แป้งสาลี (แป้งอเนกประสงค์) 50 กรัม
- เนยสด 50 กรัม
- นมสด 240 มล.
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 0.5 ช้อนชา
- นมข้นหวาน 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณตามความชอบ)
ขั้นตอน เคล็ดลับ ไอเดียต่อยอดในการทำขนมปังเนยสด
(ผู้ศึกษาทำตามทุกขั้นตอน จะเข้าใจ และได้คำตอบว่าอะไรทำให้แป้งนุ่ม)
- เทแป้งขนมปัง แป้งสาลี น้ำตาลทราย ยีสแห้ง เกลือป่น รวมในภชนะเดียวกัน
- จากนั้นใช้ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง ร่อนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อนวดแป้ง จากนั้นใส่นมข้นหวาน นมสด เนยสด ตามลงไป
- นวดส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้ใบพัดชนิดใบไม้ ปรับระดับความแรงของเครื่องนวดที่เบอร์ 2 นวดเป็นเวลา 20 นาที
- เมื่อนวดแป้งขนมปังได้จับตัวกันเป็นก้อนเหนียวแล้ว ให้ตักก้อนแป้งขึ้นมานวดนิดหน่อยให้เป็นทรงกลม จากนั้นนำก้อนแป้งไปพัก 1 ชั่วโมง โดยใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้
- เมื่อพักแป้งครบ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำมาตัดด้วยอุปกรณ์สำหรับตัดขนมปัง แบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 40 – 50 กรัม
- ใช้มือคลึงแป้งที่ตัดเรียบร้อยแล้วทีละก้อนเป็นรูปทรงกลม จากนั้นเรียงใส่ถาดให้เป็นระเบียบ พักแป้งไว้อีกประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อพักแป้งไปแล้ว 1 ชั่วโมงให้เอาก้อนแป้งออกมารีดอากาศออกทีละก้อนโดยไม้รีดแป้ง เมื่อรีดเสร็จก็ใช้มือคลึงแป้งให้กลม แล้วนำไปพักต่อในถาด สามารถเรียงให้ก้อนแป้งขนมปังติดกันได้
- ก่อนวางขนมปังรอบสุดท้ายนี้ ให้ใช้แปรงทาเนยสดบาง ๆ แล้วทาลงในถาดเพื่อป้องกันแป้งเหนียวติดถาด
- พักแป้งไว้ต่ออีก 30 นาที ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาน้อยหรือมากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ถ้าอากาศเย็น หรือฤดูหนาวเวลาพักแป้งนานกว่า 30 นาที แต่ถ้าเป็นช่วงอากาศปกติ หรือฤดูร้อนเวลาพักแป้งก็จะอยู่ไม่เกิน 30 นาที หรือระหว่างพักแป้งให้คอยหมั่นสังเกตถ้าแป้งขยายตัว แป้งเป็นโดสวยงามก็เตรียมนำมาอบได้
- ก่อนอบ นำเนยสดละลายความร้อนให้เหลวนิดหน่อย ผสมงาขาวลงไปในเนยเหลว จากนั้นใช้แปรงจุ่มเนยสดงาขาวทาบนขนมปัง แล้วนำเข้าตู้อบ
- ก่อนนำขนมปังอบ ให้ทำการวอร์มตู้อบไว้ก่อน 10 นาที แล้วนำถาดขนมปังวางชั้นล่างสุดที่อยู่ติดกับไฟล่าง ปรับระดับการใช้งานตู้อบ โดยเปิดทั้งไฟบน – ไฟล่าง เปิดพัดลมตู้อบด้วย อบด้วยอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 15 – 20 นาที
- พักขนมปังไว้ในอุณหภูมิปกติจนหายร้อนจัด เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยได้ขนมปังเนยสดหอมอร่อยสดใหม่ไว้รับประทานกันแล้ว
บอกเคล็ดลับอะไรทำให้แป้งนุ่ม
เคล็ดลับง่าย ๆ ที่ช่วยให้แป้งนุ่มนั่นก็คือการร่อนแป้งขนมปัง และแป้งสาลีก่อนที่จะนำแป้งเข้าหม้อนวด การร่อนแป้งนั้นทำให้เพิ่มช่องอากาศในมากมากขึ้นทำให้ขนมปังเนยสดที่ได้นุ่มดุจปุยนุ่นเลย
ไอเดียการต่อยอดจากการเรียนรู้ทำเมนูขนมปังเนยสด
สามารถนำความรู้นี้ไปประกอบเป็นอาชีพสร้างรายได้ เปิดร้านขายเบเกอรี่ และพัฒนาต่อยอดเพิ่มลูกเล่น เพิ่มไส้ เพิ่มความน่าสนใจ สร้างความแตกต่างให้เมนูขนมปังเนยสดได้