สำหรับแกงฮังเลที่เราเคยได้ยินและทราบกันดีว่ามาจากคนภาคเหนือแต่ใครจะทราบว่าความเป็นจริงชาวเหนือเองก็ดัดเเปลง แกงฮินเล ของชาวพม่ามาแต่สูตรการทำแกงฮังเลนั้นของแต่ละภาคแตกต่างกันออกไปมากๆสำหรับแกงฮังเลพม่านี้จะให้รสสัมผัสเค็มอมเปรี้ยวนิดๆและ สูตรของพม่า จะทำแกงให้มีความเป็นน้ำขลุกขลิกข้นๆและมีการใส่น้ำมะขามเปียก ถั่วลิสง น้ำตาลอ้อย กระเทียมดอง และขิงเพื่อให้ครบสูตรเครื่องเทศ เหล่านี้จึงขาดไม่ได้เลย อยากทานอร่อยของต้องครบไปเลยจ้า แกงฮังเลพม่ามีการดัดแปลงคำนี้เมื่อสมัยก่อนจะใช้คำว่า ฮินเล ที่แปลว่า เนื้อสัตว์เป็นอาหารชนิดที่มีเนื้อสัตว์ แต่เมื่ออาหารชนิดนี้ถูกย้ายไปเปลี่ยนเป็นอาหารประจำภาคของชาวเหนือจึงเป็นแกงฮังเลนั่นเองค่ะ ส่วนตัวคิดว่าอาหารชนิดนี้อร่อยและถูกปากสุดๆไปเลยค่ะทานง่ายและยังบำรุงสุขภาพอีกด้วยในตัวของแกงฮังเลจะมีการใช้วัตถุดิบที่เป็นผักหรือขิงเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนแต่อาหารชนิดนี้เป็นความเผ็ดร้อนที่ออกมาในรูปแบบของไขมันดี จึงทำให้อาหารชนิดนี้เป็น อาหารนิยม สำหรับชาวพม่าเลยนั่นเองค่ะสามารถติดตามสูตรและขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆได้เลยที่ด้านล่างนี้จ้า

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ แกงฮินเล

วัตถุดิบที่เลือกใช้ในการทำ แกงฮินเล อาหารจานโปรดของชาวพม่านั้นนอกจากจะมีวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างแล้วยังสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดอีกด้วย และในวัตถุดิบที่ใช้ทำนั้นก็มีราคาต้นทุนที่ไม่สูงมากเกินกว่าที่ทุกๆคนจะลงมือทำไม่ได้แต่ต้องบอกก่อนเลยว่า ในเมนูแกงฮินเลนี้แม้จะดูใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างแต่ก็ยังคงเป็นอะไรที่อาศัยวิธีการทำที่ต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้เนื้อสัตว์ของเค้านั้นเกิดการตุ๋นต้มจนเปื่อยดีในวัตถุดิบหาง่าย ของเราวันนี้แม้จะมาในรูปแบบของเนื้อสัตวและยังคงมีเครื่องเคียงที่มากมายเพื่อใช้ชูราชาติให้อร่อยหอมกลมกล่อมแบบไม่มีที่ติเลยจ้าในเมนูนี้ยกความดีความชอบให้เลบในขั้นตอนการทำเพียงน้อยนิดและรสชาติอาหารที่อร่อยถูกปากที่สุดของพม่า วัตถุดิบที่เราเลือกใช้มีทั้งหมดดังนี้ค่ะ

สัดส่วนและส่วนผสม

1. เนื้อหมูสันนอก 1/2 กิโลกรัม
2. หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
3. ผงแกงฮังเลหรือผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงสดอ่อนๆ (ซอยเส้นบาง) 1/4 ถ้วย
5. กระเทียม (ปอกเปลือกเป็นกลีบ) 1/4 ถ้วย
6. สับปะรด 5 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก 1/4 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

สัดส่วนและส่วนผสมเครื่องแกง

1. พริกแห้ง (แกะเม็ดแช่น้ำพอนิ่ม สงน้ำ) 8 เม็ด
2. ข่า (หั่นละเอียด) 1 ช้อนชา
3. ตะไคร้ (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม (หั่นชิ้นเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดง (หั่นชิ้นเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนและวิธีการทำแกงฮินเล

สำหรับขั้นตอนและวิธีในการทำ แกงฮินเล นั้นจะต้องอาศัยความพิถีพิถันมากๆเพราะจะต้องจดจ่ออยู่กับมันแม้จะเป็นอาหารตระกูลต้มแต่ก็ยังคงได้รับความมันหอมอร่อยมาจากหมูสามชั้นหากเป็นคนที่ควบคุมน้ำหนักอาจใช้หมูในการตุ๋นแบบเนื้อของหมูจริงๆที่ไม่ใช่มันหมูผสมติดมาด้วยก็เพียงเท่านี้จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีหวานอร่อยถูกปากเช่นเคยค่ะ เมนูอร่อย แบบนี้ไม่ควรลงมือทำทานกันง่ายๆที่บ้านเลยจ้าทำเองกินเอง อร่อยเองต้องครัวของเราเลยจ้าสูตรการทำอาหารสามารถทำได้ตามด้านล่างนี้เลยค่ะ

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. นำเครื่องแกงไปโขลกหรือบด (ด้วยเครื่องปั่น) ให้ละเอียด…พักไว้
2. หั่นหมูสันนอก และสามชั้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1.5 X 1.5 นิ้ว เคล้าด้วยซีอิ๊วดำ แล้วตามด้วยใส่เครื่องแกงและสับปะรดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง (หรืออย่างน้อย 20 นาที…เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อและให้หมูนิ่ม)
3. นำหมูที่หมักไว้มาใส่ลงในหม้อหรือกระทะก้นลึก ใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งไฟใช้ไฟกลาง (เพื่อรวนให้น้ำมันของหมูออกมา พยายามพลิกไปมา คนให้เข้ากัน อย่าให้เนื้อหมูติดหม้อ)…ผัดจนกว่าหมูตึงตัว (พอหมูเริ่มสุกหน่อย)
4. จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อพอท่วมหมู ตั้งไฟใช้ไฟกลางๆ ถึงสูง …จนน้ำเดือด (แปบเดียว)
5. แล้วปรับการตั้งไฟใช้เป็นไฟอ่อนๆ (เบอร์ 10 ปรับเป็นเบอร์ 3) ปิดฝาไว้…คอยเติมน้ำด้วย (คือต้องดูเติมน้ำให้ท่วมหมูเสมอ เพราะว่าเดี๋ยวก้นหม้อจะไหม้) เคี่ยวไปเรื่อยๆ…จนหมูนิ่มได้ที่
6. ใส่ขิงซอย กระเทียมปอกเปลือกเป็นกลีบ และผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ลงไป
7. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ…เมื่อใส่ส่วนผสมครบแล้วก็คนให้เข้ากัน และปิดฝา
8. เคี่ยวต่อ…พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

สนับสนุนโดย : https://gclubspecial168.com/