ถ้าพูดถึงอาหารยุโรปหรืออาหารตะวันตกที่ขึ้นชื่อ นอกจากอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศสแล้ว อีกหนึ่งชาติที่โดดเด่นในเรื่องอาหารไม่แพ้กันก็คือสเปน เรียกว่าเป็นประเทศที่มีฝีมือการปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดา แถมวัตถุดิบบางเมนูยังไม่เหมือนใครด้วย เช่นนี้จึงทำให้ อาหารสเปน มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สำหรับใครที่ยังไม่เคยลองทานอาหารของชาตินี้ก็ควรหาโอกาสไปลองสักครั้ง หรือจะนำสูตรอาหารที่เราจะแนะนำไปทำตามก็ได้เช่นกัน
แจกสูตรเมนู อาหารสเปน ยอดนิยม หน้าตาสวย อร่อยด้วยรสสัมผัส
ต้องบอกเลยว่าสเปนเป็นอีกหนึ่งประเทศที่มีอาหารค่อนข้างหลากหลาย ซึ่งถ้าจะให้ แนะนำอาหารสเปน ก็คงต้องบอกว่ามีหลายเมนูที่น่าสนใจไม่น้อยเลย อีกทั้งเมนูอาหารสเปน ส่วนใหญ่มักจะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายด้วย เนื่องจากอาหารเหล่านั้นจะอุดมไปด้วยวัตถุดิบที่ให้สรรพคุณ แต่รสชาติก็ยังอร่อยถึงใจ บทความนี้ขอนำเสนอ สูตรอาหารสเปน เมนูเด็ดที่ขึ้นชื่อ ไปดูกันว่าจะมีเมนูใดบ้าง
- ปาเอญ่า
ปาเอญ่า หรือ Paella จัดเป็น อาหารประจำชาติสเปน ที่มีหน้าตาน่าทานมาก ๆ ซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นเมนูที่ไม่ได้ทำเหมือนข้าวผัดไปซะทีเดียว แต่ด้วยความที่มีหน้าตาคล้ายกับข้าวผัดบ้านเรา คนไทยจึงเรียกว่า ข้าวผัดสเปน เมนูนี้มีแหล่งกำเนิดมาจากทะเลสาบอัลบูเฟรา ต้องบอกว่าเป็นเมนู อาหาร สเปน ที่ให้สารอาหารครบ 5 หมู่เลยก็ว่าได้ ใครสนใจอยากทำเมนูนี้ก็สามารถดูสูตรที่เราแนะนำได้เลย
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- ข้าวอาร์โบริโอ้ 1 ถ้วย
- ปลาหมึกหั่น (ตามความชอบ)
- กุ้ง (ตามความชอบ)
- หอยแมลงภู่ (ตามความชอบ)
- โซฟริโต้ 50 กรัม
- ผงปาเอญ่า 2 ช้อนโต๊ะ
- แซฟฟรอน 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ทัพพี
- พริกไทยกัมปอต 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันหัวกุ้ง 1 ทัพพี
วิธีทำ
- ขั้นตอนแรกเทน้ำมันหัวกุ้งที่ได้จากการเจียวหัวกุ้งลงในกระทะ ใส่โซฟริโต้หรือสามเกลอสเปนลงไปผัด เทข้าวอาร์โบริโอ้ลงไป ผัดให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่ผงปาเอญ่า ตามด้วยแซฟฟรอน และไวน์ ผัดให้เข้ากัน วางปลาหมึก กุ้งและหอยแมลงภู่ลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำสต๊อกไก่ให้พอท่วม
- ปรุงรสด้วยพริกไทยกัมปอตและเกลือ เสร็จแล้วปิดฝาและดงไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลาแล้วให้เปิดฝาและปิดไฟ ถือเป็นอันเสร็จ
- หมูหันสเปน
หมูหันสเปน หรือ Cochinillo Asado ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของสเปนที่หาทานได้ยากในเมืองไทย โดยจะนำหมูไปหมักกับเครื่องเทศนานาชนิด จากนั้นนำไปซูวีดเป็นเวลา 1 คืน ตบท้ายด้วยการนำเข้าเตาอบ ซึ่งจะให้ทั้งกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่อร่อยฟิน ๆ เลยทีเดียว ถ้าหากพูดถึง อาหารนานาชาติ ที่ดูใกล้เคียงกับเมนูนี้ หลายคนอาจนึกถึงหมูหันของจีน แต่จริง ๆ แล้วขั้นตอนการทำจะแตกต่างกัน
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- หมูตัวเล็ก (อายุไม่เกิน 2-5 สัปดาห์) 1 ตัว
- เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยสีชมพู 6 ช้อนโต๊ะ
- ไทม์ 5 กิ่ง
- โรสแมรี่ 5 กิ่ง
- อบเชย 3 ชิ้น
- ส้มซันควิก 1 ลูก
- เลมอน 1 ลูก
- กระเทียม 5 กลีบ
- เนย 125 กรัม
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมหมูที่แล่เอาส่วนต่าง ๆ ออกหมดแล้ว จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศทั้งหมดในรายการส่วนผสม เมื่อหมักหมูเสร็จแล้วให้นำไปซูวีดไว้ 1 คืน ด้วยความร้อนอ่อน ๆ
- หลังจากหมักหมูไว้ 1 คืนแล้ว ให้นำไปเข้าเตาอบด้วยไฟแรง อบไว้ประมาณ 1.30 ชั่วโมง ย่างให้หอมและสุกได้ที่ เสร็จแล้วนำออกจากเตาอบ จัดเสิร์ฟ ทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ
- โครเกตต์แฮมแอนด์ชีส
โครเกตต์ ถือเป็นเมนูดั้งเดิมของสเปน โดยจะใช้มันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุง เมื่อทอดจนสุกแล้วจะมีสีเหลืองทองน่าทาน จัดเป็นอาหารสเปนที่สามารถทำทานระหว่างวันได้ สำหรับ อาหารสเปนในไทย สูตรนี้เราจะนำมันฝรั่งไปนึ่งแทนการต้ม และจะเป็นการมิกซ์ด้วยแฮมและชีส เรียกว่าเป็นหนึ่งใน อาหารต่างประเทศ สัญชาติสเปนที่ทำได้ไม่ยากนัก อาจจะใช้วัตถุดิบเยอะหน่อย แต่บอกเลยว่าถ้าทำเสร็จแล้วคุ้มค่าแน่นอน
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- แฮม 80 กรัม
- หอมใหญ่ 80 กรัม
- ชีสเชดด้า 60 กรัม
- พาร์สลีย์ 2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 75 กรัม
- มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมะนาวเลมอน 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ
- ขั้นตอนแรกนำมันฝรั่งมาปอกเปลือกและล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก โดยใช้เวลาประมาณ 12-15 นาที เสร็จแล้วนำมันฝรั่งที่นึ่งสุกแล้วมาบดให้ละเอียด
- หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้น ๆ จากนั้นตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ตามด้วยหอมใหญ่ที่หั่นไว้เมื่อสักครู่ ผัดไปสักพักแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป และผัดต่อจนหอมใหญ่เป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ และแห้งดี
- นำหอมใหญ่ที่ผัดเมื่อสักครู่มาสับเล็กน้อย จากนั้นนำไปผสมกับมันฝรั่งบด ใส่พาร์สลีย์ลงไป ตามด้วยแฮมและชีสเชดด้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เพิ่มความหอมด้วยลูกจันทน์ป่นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปั้นส่วนผสมเป็นรูปวงกลม เสร็จแล้วนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปทอดให้สุก
- เตรียมทำ Garlic Aioli โดยนำกระเทียมมาสับ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ตามด้วยน้ำเลมอนและมายองเนส ผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำโครเกตต์จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับ Garlic Aioli
- คาสปาโช่
คาสปาโช่ เป็นซุปเย็นที่นิยมทำทานกันในฤดูร้อน เป็นเมนูที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด แน่นอนว่าซุปนี้จะต้องมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย แต่บางคนอาจจะรู้สึกว่าเป็น อาหารสเปนแปลกๆ เพราะใช้เนื้อกระต่ายปรุงร่วมด้วย ทั้งนี้หากใครไม่สะดวกก็ไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อกระต่ายก็ได้ สำหรับ ประวัติอาหารสเปน เมนูนี้ ต้องบอกว่ามีถิ่นกำเนิดจากภาคใต้ของคาบสมุทรไอบีเรีย ต่อมาก็ได้แพร่กระจายไปยังพื้นที่ต่าง ๆ ของสเปนและโปรตุเกส
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- น่องไก่ 1/2 กิโลกรัม
- เนื้อกระต่ายทั้งกระดูก 1/2 กิโลกรัม
- หอยทาก 250 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 150 กรัม
- พริกหวานแดง 1 ลูก
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- คาสปาโช่เค้ก 360 กรัม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
- ผงหญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ 15 กรัม
- ซุปไก่ 1 ก้อน
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- ขั้นตอนแรกเตรียมหม้อต้มซุป โดยตั้งหม้อแล้วเทน้ำเปล่าลงไปต้ม รอให้เดือด ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นนำน่องไก่และเนื้อกระต่ายลงไปทอดจนสุก เสร็จแล้วพักไว้
- เมื่อน้ำที่ต้มเดือดแล้วให้ใส่ใบกระวาน และพริกไทย นำกระเทียม หอมใหญ่ มะเขือเทศและพริกหวานมาสับ จากนั้นตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยกระเทียบสับ ผัดจนมีกลิ่นหอม
- จากนั้นใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ พริกหวาน โรสแมรี่ ผงพริกหวาน ผงหญ้าฝรั่น ผงลูกจันทน์เทศ หอยทาก และเห็ด ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- นำน่องไก่ทอดและเนื้อกระต่ายทอดลงในกระทะ จากนั้นผัดต่ออีก 3-4 นาที กลับไปที่หม้อต้มน้ำซุป ตักน่องไก่และเนื้อกระต่ายที่อยู่ในกระทะลงหม้อน้ำซุป ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ
- เมื่อน้ำซุปเดือดแล้วใส่ซุปก้อนลงไป และคนเล็กน้อย เคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง 45 นาที ใส่คาสปาโช่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันเล็กน้อย และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ถือเป็นอันเสร็จ
- ชูโรส
อีกหนึ่งเมนู อาหารสเปนแนะนำ ที่ขึ้นชื่อจากแดนกระทิงดุ เรียกได้ว่าเป็น เมนูอาหารสเปน ที่มีหน้าตาเป็นเอกลักษณ์มากทีเดียว โดยมีลักษณะคล้ายกับปาท่องโก๋ คนไทยจึงเรียกว่า “ปลาท่องโก๋สเปน” ทั้งนี้แต่ละพื้นที่ก็จะทำรูปทรงออกมาแตกต่างกัน หากใครกำลังนึกถึง อาหารสเปนทำง่าย ก็ต้องเป็นเมนูนี้เลย เพราะมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนนัก หากสนใจก็สามารถทำอาหารสเปนตามสูตรนี้ได้เลย
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- ชอร์ทเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 50 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ผิวส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
- ผงอบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
- น้ำมันรำข้าว
วิธีทำ
1.ขั้นตอนแรกให้ตักชอร์ทเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า เกลือและผิวส้ม จากนั้นนำไปต้มให้เดือด
- ตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วตีไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ โดยใช้เครื่องผสมอาหารนวดแป้งและไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำส่วนผสมที่ได้ใส่ในถุงบีบที่มีหัวบีบรูปดาว จากนั้นบีบใส่กระดาษในลักษณะม้วนเป็นรูปวงกลมบรรจบกัน เสร็จแล้วใช้กรรไกรตัด นำน้ำตาลทรายและผงอบเชยมาผสมกัน เตรียมไว้
- เตรียมทอดแป้งชูโรส โดยตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลาง จากนั้นนำชูโรสลงไปทอดจนสุกแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำชูโรสมาคลุกกับน้ำตาลทรายและผงอบเชยที่ผสมไว้ ถือเป็นอันเสร็จ
บทสรุป
ถ้าหากพูดถึงอาหารตะวันตกที่โดดเด่นในเรื่องของขั้นตอนการทำอย่างประณีต คงต้องยกให้ฝรั่งเศส เพราะอาหารชาตินี้ได้รับการยอมรับจากคนทั่วโลก แถมยังถูกยกให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมอีกด้วย แต่ทว่า อาหาร สเปน นั้นจะมีรสชาติที่ขึ้นชื่อและเป็นเอกลักษณ์ เพราะฉะนั้น วิธีทำอาหารสเปน จึงเน้นปรุงด้วยเครื่องเทศซะส่วนใหญ่ และนั่นก็ทำให้รสชาติของ อาหาร สเปน หลายเมนูมักจะมีความเข้มข้น หากใครที่อยากลอง ทำอาหารสเปน ก็สามารถนำสูตรที่เราแนะนำไปทำตามได้เลย
อ่านบทความอื่นๆ: