ช่วงหน้าร้อนนี้ นอกจากไฮศครีมแล้วข้าวเหนียวมูนมะม่วงก็เป็นอีกเมนูขนมหวานที่คนนิยมรับประทานเพื่อดับร้อนกันมาก เพราะความหวานเย็นฉ่ำของมะม่วงสุกรับประทานคู่กับข้าวเหนียวมูนหวานหอม ทำให้รู้สึกสดชื่นท่ามกลางอากาศที่ร้อนจัดเลยทีเดียว
ข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิมะม่วงนั้นเป็นของหวานที่คนทุกเพศทุกวัยชอบรับประทาน สามารถหาซื้อรับประทานได้ทั่วไป ยิ่งข้าวเหนียวมูนที่เม็ดสวยรสชาติหวานหอมกำลังดีบวกกับมะม่วงหวานเย็นชื่นใจ เป็นความอร่อยที่ลงตัว
ข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิดูเหมือนจะเป็นเมนูขนมไทยที่ทำง่าย แต่แท้ที่จริงแล้วทำง่ายก็จริง แต่เรื่องที่ยากคือจะมูนข้าวเหนียวอย่างไรให้อร่อย เพื่อเป็นประโยชน์แก่คนที่สนใจการเรียนการทำขนม และเพื่อนำไปต่อยอดสร้างอาชีพ เว็บไซต์ mykitchencook ได้รวบรวมวิธีการทำและเคล็ดลับในการมูนข้าวเหนียวน้ำกะทิมะม่วงให้อร่อยละมุน
วัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ เคล็ดลับ ไอเดียต่อยอดเมนูขนมไทย ข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิมะม่วง
วัตถุดิบในการทำเมนูขนมไทยข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิมะม่วง
- มะม่วงสุก
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 900 กรัม
- สารส้ม 1 ก้อน (สำหรับล้างข้าวเหนียวเพื่อให้ข้าวเหนียวมีเม็ดสวยงาม)
- ใบเตย 1 กำ
- กะทิ 750 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำกะทิราดหน้า
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 65 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะทิ 350 กรัม
- ใบเตย 1 กำ (เพิ่มความหอม)
ขั้นตอนวิธีการทำเมนูข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิมะม่วง
- เมนูขนมไทย ข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิมะม่วง ใช้ข้าวเหนียวเขียวงู และล้างด้วยสารส้ม โดยถูสารส้มให้สัมผัสกับเนื้อข้าวเหนียว วิธีนี้จะช่วยให้ข้าวเหนียวเม็ดสวยเรียงตัว
- เมื่อล้างข้าวเหนียวเสร็จ ให้แช่ข้าวเหนียวข้ามคืน หรืออ่างน้อย 5 ชั่วโมง
- จากนั้นนำข้าวเหนียวมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ใช้วิธีการนึ่งข้าวเหนียวแบบใช้หวดนึ่งข้าวเหนียว โดยใส่น้ำไว้ในหม้อนึ่งครึ่งหม้อ จากนั้นนึ่งข้าวเหนียว 15 นาทีโดยไฟระดับกลาง
- เมื่อนึ่งข้าวเหนียวครบ 15 นาทีแล้ว ให้ฝัดข้าวเหนียวกลับด้าน จากด้านบนลงล่าง จากนั้นปิดฝาหวด แล้วนึ่งข้าวเหนียวต่ออีก 15 นาที
- ทำน้ำกะทิมูนข้าวเหนียวของว่างไทยง่ายๆโดยใส่กะทิ เกลือป่น น้ำตาลทราย และใบเตยเพิ่มความหอม 1 กำผสมให้เข้ากัน จากนั้นน้ำไปตั้งไฟค่อย ๆ เคี่ยวให้เริ่มมีความร้อนแต่ไม่ต้องให้เดือด ยกลงพักให้หายร้อนจัด
- นำข้าวเหนียวที่ยังมีความร้อนอยู่มาผสมกับน้ำกะทิมูนข้าวเหนียวที่ยังมีความร้อนอยู่ ใช้ไม้พายคลุกเคล้าให้น้ำกะทิซึมเข้าข้าวเหนียว ใช้เวลาคน 20 นาที จากนั้นปิดฝาพักไว้ 10 นาที
- เมื่อพักข้าวเหนียวครบ 10 นาทีแล้ว ให้ใช้ไม้พายคนข้าวเหนียวอีกครั้งให้ทั่ว จากนั้นพักข้าวเหนียว ปิดฝาไว้อีก 10 นาที เป็นอันเสร็จขั้นตอนการมูนขนมไทยข้าวเหนียวน้ำกะทิ
- มาถึงการทำน้ำกะทิราดหน้าข้าวเหนียวมูน เริ่มจากการผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น จากนั้นนำมาละลายนน้ำกะทิ แล้วนำไปตั้งไฟในระดับอ่อนไม่ถึงขั้นเดือดจัด จากนั้นยกลงจากเตาพักไว้
- ทำการปอกมะม่วง ก่อนที่จะใส่มะม่วงบนข้าวเหนียว ให้ใช้น้ำสะอาดแช่เกลือราดบนผิวมะม่วง
- เสิร์ฟข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิ พร้อมมะม่วงสุกหั่น แล้วราดน้ำกะทิ เพียงแค่นี้ก็ได้รับประทานขนมหวานแสนอร่อยฉ่ำใจ
เคล็ดลับในการทำเมนูข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิมะม่วง
- ในการปรุงรสชาติน้ำกะทิสำหรับเมนูของว่างไทยง่ายๆมูนข้าวเหนียวควรเน้นรสเค็มกว่าปกติเล็กน้อย เพราะเมื่อนำน้ำกะทิมามูนกับข้าวเหนียวนึ่งนั้นจะทำให้ได้ข้าวเหนียวมูนที่รสชาติพอดี
- ใช้สารส้มในการล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูเพื่อให้เม็ดข้าวเหนียวสวยงาม เรียงตัวน่ารับประทาน
- ใส่ใบเตยลงในขั้นตอนการเคี่ยวน้ำกะทิมูนข้าวเหนียวเพื่อเพิ่มความหอมละมุนให้กับน้ำกะทิ
- ผสมเกลือป่นลงในน้ำสะอาดจนละลาย จากนั้นนำมาราดบนผิวมะม่วงที่ปอกแล้วจะทำให้มะม่วงไม่ดำคล้ำ
- การปอกมะม่วงควรปอกจากซ้ายไปขวาแล้วตลบเปลือกขึ้นจึงค่อยย้ายฝั่งไปปอกอีกด้านหนึ่ง การปอกวิธีนี้จะทำให้มะม่วงไม่ช้ำ
ไอเดียต่อยอดการนำความรู้เมนูข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิมะม่วง
- เมื่อฝึกทำเก่งแล้วสามารถทำข้าวเหนียวมูนน้ำกะทิมะม่วงสูตรเด็ดจำหน่ายสร้างรายได้
- พัฒนาสูตรขึ้นมา ทำหลักสูตรการสอนทั้งออนไลน์ และออฟไลน์
