ฉู่ฉี่ปลาทู เป็นอาหารไทยประเภทแกงที่มีกระบวนการทำประณีต โดยเฉพาะเครื่องพริกแกงจะใช้วัตถุดิบที่เป็นพืชสุมนไพรหลากหลายชนิด ทำให้ผู้คนไม่ค่อยนิยมทำเมนูฉู่ฉี่ ปลาทูทานมากนัก แต่ในปัจจุบันมีการผลิตพริกแกงสำเสร็จรูปขายทั่วไปในท้องตลาด จึงทำให้สามารถซื้อมาทำอาหารได้สะดวกมากขึ้น และไม่ต้องเสียเวลาในการเตรียมเครื่องพริกแกงเองอีกด้วย แต่สำหรับพริกแกงสำเร็จรูปจะมีความหอมน้อยกว่าพริกแกงที่ทำสดใหม่ ดังนั้นหากใครที่สนใจอยากทำเมนูฉู่ฉี่ เรามีสูตรการทำพริกแกงอย่างง่าย และสูตรฉู่ฉี่ปลาทูโบราณมาให้ได้ลองทำตาม แถมรสชาติอร่อย ตามฉบับชาววัง
ขั้นตอนการทำ ฉู่ฉี่ปลาทู อย่างง่าย รสชาติหวาน มัน เค็ม อร่อยฟินทุกคำ
มาเอาใจสายอาหารทะเลกันบ้างกับเมนูที่หาทานได้ยากอย่าง ฉู่ฉี่ ปลาทู หนึ่งในอาหารไทยชาววังที่มีความอร่อยแบบไทยแท้ และมาพร้อมกับรสชาติหวาน มัน เค็ม อร่อยฟินครบรส โดยเฉพาะเครื่องแกงที่เผ็ดจัดจ้านยิ่งเพิ่มความหอมอร่อยของฉู่ฉี่ได้เป็นอย่างดี ในส่วนของวิธีการทำฉู่ฉี่ ปลา ทูนั้นสามารถทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องไปหาซื้อทานให้เสียเวลา อีกทั้งปลาทูยังมีราคาไม่แพง และหาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป ที่สำคัญอาหารที่ทำเองยังมีความสดสะอาดถูกหลักอนามัยอีกด้วย ดังนั้นเพื่อไม่เป็นการเสียเวลา เรามีวิธีการทำฉู่ฉี่ปลาทูใส่กะทิให้อร่อย และเคล็บลับการทำปลาทูไม่เหม็นคาวมาให้ได้ลองทำตาม ว่าแล้วไปลงมือทำกันได้เลย
วัตถุดิบ และส่วนผสมของพริกแกงที่ต้องเตรียม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด
- ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่น 5 แว่น
- หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม และวัตถุดิบของฉู่ฉี่
- ปลาทูสด 5 ตัว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าซอย 1 เม็ด
- ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
- น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 400 กรัม
สำหรับเมนูฉู่ฉี่ที่จะทำวันนี้เป็นสูตรฉู่ฉี่ปลาทูสด หรือถ้าบ้านไหนมีปลาทูนึ่งก็สามารถใช้ได้เช่นกัน และพริกแกงจะใช้แบบทำเอง เพราะจะทำให้อาหารมีความหอมน่าทานมากยิ่งขึ้น แต่ถ้าไม่อยากทำพริกแกงเองสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ และในลำดับต่อมาจะเป็นการการทำอาหาร ไทยแสนอร่อยอย่างฉู่ฉี่สูตรปลาทูสดดังนี้
- มาเริ่มเตรียมพริกแกงกันก่อน โดยเริ่มจากนำส่วนผสมต่างๆ ที่เตรียมไว้มาโขลกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน
- นำปลาทูมาล้างทำความสะอาด ควักไส้ที่ท้องออกให้หมด ล้างทำความสะอาดอย่างเบามือ ต่อมานำกระทะมาตั้งเตา ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เคี่ยวให้กะทิแตกมัน ใส่พริกแกง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ คนส่วนผสมทั้งให้เข้ากัน
- เมื่อได้น้ำกะทิเดือดแล้วให้ใส่ปลาทูลงไป ในขั้นตอนนี้ห้ามคนเพราะจะทำให้ปลาทูมีความคาวมากขึ้น จากนั้นทำการเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาที เพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลาทู หลังจากน้ำเริ่มงวดให้ทำการปิดเตา และตักฉู่ฉี่ใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้
ต่อมาจะเป็นการชิมฉู่ฉี่ปลาทู เมนูอาหาร ไทย ยอด นิยมที่ทำเองได้ง่ายๆ ซึ่งรสชาติที่ได้จะมีความหวาน เค็ม และมีความมันของน้ำกะทิ ที่มาพร้อมกับกลิ่นหอมอบอวลของเครื่องแกงที่ซึมเข้าเนื้อปลาทูได้อย่างลงตัว เรียกได้ว่ารสชาติของฉู่ฉี่ ปลา ทู สดที่ทำเองนั้นมีความอร่อย และถูกปากที่สุด
เคล็ดลับความอร่อยฉู่ฉี่ปลาทูกับการเลือกปลาทูสด สะอาด ไม่เหม็นคาว
การทำฉู่ฉี่ปลาทูสด เมนู อาหาร ไทย ยอด นิยมให้อร่อยสิ่งสำคัญคือจะต้องเลือกใช้ปลาทูสดที่สะอาด โดยสังเกตจากตาปลาจะต้องนูนสีดำสดใส ไม่ขุ่น เหงือกมีสีแดงออกชมพู และเนื้อปลานุ่ม เด้ง เมื่อใช้มือกดเนื้อปลาจะต้องคืนสู่สภาพเดิม ไม่เป็นรอยบุ๋ม อีกทั้งในส่วนของลำตัวจะต้องมีสีเขียว ท้องปลาตึงไม่แตก ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า เพียงแค่นี้ก็จะได้ปลาทูที่สดใหม่พร้อมนำมาทำเมนู อาหาร ไทยอย่างฉู่ฉี่ได้แล้ว แถมยังทำขายได้กำไรดีอีกด้วย เพราะเมนูฉู่ฉี่สูตรปลาทูสดเป็นอาหาร ไทย ที่ ฝรั่ง ชอบทานมากที่สุด
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย: hilo-88.net
