ก๋วยเตี๋ยว หลอด เป็นอาหารจีนที่ชาวจีนกวางตุ้งเรียกว่ากวยเตียวกะหรือกวยเตี่ยวเก่า มีลักษณะเป็นแผ่นแป้งก๋วยเตี๋ยวสดใหม่มาห่อไส้รสชาติกลมกล่อม และทำการม้วนเข้าหากันเป็นหลอด พร้อมนึ่งให้สุก ตัดเป็นชิ้นๆ ราดด้วยน้ำซอสเข้มข้นแบบฉ่ำๆ ยั่วต่อมความหิวสุดๆ และแน่นอนว่าเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดนอกจากจะเป็นอาหารประจำชาวจีนแล้วยังเป็นเมนูยอดนิยมในไทยที่สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารจีนแถวเยาวราชอีกด้วย
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยว หลอด แป้งหนึบ น้ำซอสเข้มข้น ทำง่าย อร่อยฉ่ำ
เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด และหนึ่งในนั้นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวหลอด อาหารติ่มซำสไตล์จีนที่คนทั่วไปสามารถซื้อทานได้ และยังเป็นเมนูยอดฮิตตลอดกาล เพราะรสชาติกลมกล่อมของน้ำซอสทำให้ไม่ต้องปรุ่งเพิ่มให้เสียเวลาอีกด้วย สำหรับอาหารสไตล์จีนชนิดนี้มีหลายคนคิดว่าทำทานเองที่บ้านค่อนข้างยาก แต่แท้จริงแล้วก๋วยเตี๋ยว หลอด โบราณ รสเด็ดมีวิธีทำง่ายมาก และไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด คนที่ไม่เคยทำอาหารก็ทำได้
วัตถุดิบ และส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- หมูสับ 80 กรัม
- เส้นใหญ่แบบไม่ตัด 400 กรัม
- ซีอิ้วขาว 5 กรัม
- กุ้งแห้งฝอย 8 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 8 กรัม
- แครอทหั่นลูกเต๋า 10 กรัม
- เต้าหู้แข็ง 10 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไซโป๊วสับ 40 กรัม
- ต้นหอมซอย 20 กรัม
- ถั่วงอกลวก 400 กรัม
- กระเทียมสับ 10 กรัม
- น้ำมันหอย 10 กรัม
- ซีอิ้วขาว 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- ผักซี 1 ต้น
- เกลือ 2 กรัม
- น้ำมันหมู 50 กรัม
ส่วนผสมที่ต้องเตรียมของน้ำซอส
- น้ำส้มสายชู 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ซีอิ้วดำ 10 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
- น้ำสะอาด 40 กรัม
ก๋วยเตี๋ยว หลอดมีหลากหลายสูตร แต่วันนี้จะทำสูตรก๋ ว ย เตียว หลอด ทรงเครื่อง รสเด็ด ราดด้วยน้ำซอสหอมๆ เข้มข้น ซึ่งวิธี ทำ ก๋ ว ย เตียว หลอดอย่างง่ายมีดังนี้
- นำกระทะมาตั้งเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงไป เจียวให้เหลืองกรอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน จากนั้นมาทำไข่ฝอย ด้วยการนำไข่ไก่ ผสมกับซีอิ้วขาว ตีให้เข้ากัน นำมาเจียวให้เป็นแผ่น พอสุกแล้วนำมาหั่นเป็นเส้นๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ต่อมาตั่งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับผัดให้หอม ตามด้วยหมูสับ แครอท เห็ดหอม ไซโปว์สับ และเต้าหู้ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และกุ้งแห้งฝอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยหน้าด้วยผักซี คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน
- นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้มาวางไว้ ตักส่วนผสมที่ผัดไว้ลงวางบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยถั่วงอก จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น พับปลายปลายแป้งมาและม้วนต่อให้เสร็จ หลังจากนั้นนำไปนึ่งให้สุกที่เป็นเวลา 15 นาที ตักใส่จาน
- ขั้นตอนต่อมาจะเป็นการทำน้ำซอส เริ่มจากนำน้ำใส่กระทะ ตามด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ต้มให้เดือด เคี่ยวจนกว่าน้ำซอสจะข้น พอได้ที่แล้ว ปิดไฟนำมาราดลงก๋วยเตี๋ยวหลอด โรยหน้าด้วยไข่เจียวฝอย และผักซีให้สวยงาม
ก๋วยเตี๋ยว หลอดทรงเครื่องที่ทำเองจะมีข้อดีคือ เราสามารถใส่วัตถุดิบต่างๆ ได้แบบไม่อั้น และสามารถทำได้ในปริมาณเพียงพอกับคนในครอบครัวได้ทานอิ่มท้องอีกด้วย ดังนั้นหากใครชอบทานอาหารสไตล์จีนต้องลองทำสูตร ก๋วยเตี๋ยว หลอด โบราณทรงเครื่อง รสเด็ดอร่อยฉ่ำๆ ทำง่ายๆ ได้ตัวเอง
เคล็ดลับที่ควรรู้! การทำก๋วยเตี๋ยว หลอดทรงเครื่องอย่างง่ายๆ ให้อร่อย
ในขั้นตอนการทำ ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง สไตล์อาหารจีนทำเองให้อร่อยแบบฟินๆ จะต้องใส่กากหมูด้วย ซึ่งวิธีการเจียวกากหมูจะต้องนำมันหมูแข็งมาเจียวให้เหลืองกรอบ โดยระหว่างเจียวหากน้ำมันมีฟองให้ใส่เกลือลงไปจะช่วยให้กากหมูกรอบนานมากขึ้น เสร็จแล้วนำไปโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวให้สวยงาม พร้อมทานฉ่ำๆ ฟินกำลังดี สำหรับคนไหนกำลังหาเมนูติ่มซำทำทานเอง ขอแนะนำอาหารจีนทำง่ายๆ อย่างก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องรสชาติกลมกล่อม อร่อยเด็ด ไม่จำเจ
อ่านบทความอื่นๆ: