เดือน: มิถุนายน 2021

คนไทยสว่นใหญ่ชื่นชอบรับประทานขนมหวาน โดยเฉพาะขนมประเภทเบเกอรี่ ถึงแม้ว่าไม่ใช่ขนมประจำชาติ แต่ก็เป็นขนมฮอตฮิตติดลมบนของคนไทย ความชอบมีมากขนาดไหนสังเกตุได้จากมีร้านเบเกอรี่มากมายทั่วประเทศไทยทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด 

เมนูขนมปังเนยสดก็เป็นเมนูที่คนนิยมรับประทานกันมากเมนูหนึ่งเลยทีเดียว อาจจะเป็นเพราะว่ารับประทานง่าย อิ่มอยู่ท้อง รสชาติของกลิ่นเนย นม ส่งกลิ่นหอมยั่วยวนใจ อีกทั้งยังสามารถรับประทานได้ทุกมื้อ ทำให้คนไทยทุกเพศทุกวัยนั้นชอบรับประทานขนมนี้มาอย่างยาวนาน

สามารถหาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่ และร้านกาแฟ เครื่องดื่ม หรือถ้าอยากรับประทานแบบสดใหม่จากเตาอบ ก็สามารถที่จะทำรับประทานเองได้เลยไม่ยาก หรือแม้กระทั่งต่อยอดทำขายก็เป็นอาชีพหนึ่งที่น่าสนใจทีเดียว 

เว็บไซต์ mykitchencook จึงได้รวบรวมข้อมูลการสอนทำขนมปังเนยสดไว้เพื่อเป็นประโยชน์กับผู้ที่สนใจหาข้อมูล ศึกษาเรียนรู้การทำขนมปังเนยสดไว้ดังนี้

วัตถุดิบ ส่วนผสมเมนูขนมปังเนยสด 

• แป้งขนมปัง 450 กรัม
• แป้งสาลี (แป้งอเนกประสงค์) 50 กรัม
• เนยสด 50 กรัม
• นมสด 240 มล.
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ 
• เกลือป่น 0.5 ช้อนชา 
• นมข้นหวาน 60 กรัม 
• น้ำตาลทราย 90 กรัม 
• งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณตามความชอบ)

ขั้นตอน เคล็ดลับ ไอเดียต่อยอดในการทำขนมปังเนยสด 

(ผู้ศึกษาทำตามทุกขั้นตอน จะเข้าใจ และได้คำตอบว่าอะไรทำให้แป้งนุ่ม)

1. เทแป้งขนมปัง แป้งสาลี น้ำตาลทราย ยีสแห้ง เกลือป่น รวมในภชนะเดียวกัน 
2. จากนั้นใช้ตะแกรงสำหรับร่อนแป้ง ร่อนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อนวดแป้ง จากนั้นใส่นมข้นหวาน นมสด เนยสด ตามลงไป 
4. นวดส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้ใบพัดชนิดใบไม้ ปรับระดับความแรงของเครื่องนวดที่เบอร์ 2 นวดเป็นเวลา 20 นาที 
5. เมื่อนวดแป้งขนมปังได้จับตัวกันเป็นก้อนเหนียวแล้ว ให้ตักก้อนแป้งขึ้นมานวดนิดหน่อยให้เป็นทรงกลม จากนั้นนำก้อนแป้งไปพัก 1 ชั่วโมง โดยใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ 
6. เมื่อพักแป้งครบ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำมาตัดด้วยอุปกรณ์สำหรับตัดขนมปัง แบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 40 – 50 กรัม

7. ใช้มือคลึงแป้งที่ตัดเรียบร้อยแล้วทีละก้อนเป็นรูปทรงกลม จากนั้นเรียงใส่ถาดให้เป็นระเบียบ พักแป้งไว้อีกประมาณ 1 ชั่วโมง

8. เมื่อพักแป้งไปแล้ว 1 ชั่วโมงให้เอาก้อนแป้งออกมารีดอากาศออกทีละก้อนโดยไม้รีดแป้ง เมื่อรีดเสร็จก็ใช้มือคลึงแป้งให้กลม แล้วนำไปพักต่อในถาด สามารถเรียงให้ก้อนแป้งขนมปังติดกันได้ 
9. ก่อนวางขนมปังรอบสุดท้ายนี้ ให้ใช้แปรงทาเนยสดบาง ๆ แล้วทาลงในถาดเพื่อป้องกันแป้งเหนียวติดถาด
10. พักแป้งไว้ต่ออีก 30 นาที ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาน้อยหรือมากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ถ้าอากาศเย็น หรือฤดูหนาวเวลาพักแป้งนานกว่า 30 นาที แต่ถ้าเป็นช่วงอากาศปกติ หรือฤดูร้อนเวลาพักแป้งก็จะอยู่ไม่เกิน 30 นาที หรือระหว่างพักแป้งให้คอยหมั่นสังเกตถ้าแป้งขยายตัว แป้งเป็นโดสวยงามก็เตรียมนำมาอบได้ 
11. ก่อนอบ นำเนยสดละลายความร้อนให้เหลวนิดหน่อย ผสมงาขาวลงไปในเนยเหลว จากนั้นใช้แปรงจุ่มเนยสดงาขาวทาบนขนมปัง แล้วนำเข้าตู้อบ 
12. ก่อนนำขนมปังอบ ให้ทำการวอร์มตู้อบไว้ก่อน 10 นาที แล้วนำถาดขนมปังวางชั้นล่างสุดที่อยู่ติดกับไฟล่าง ปรับระดับการใช้งานตู้อบ โดยเปิดทั้งไฟบน – ไฟล่าง เปิดพัดลมตู้อบด้วย อบด้วยอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 15 – 20 นาที 
13. พักขนมปังไว้ในอุณหภูมิปกติจนหายร้อนจัด เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยได้ขนมปังเนยสดหอมอร่อยสดใหม่ไว้รับประทานกันแล้ว

บอกเคล็ดลับอะไรทำให้แป้งนุ่ม

เคล็ดลับง่าย ๆ ที่ช่วยให้แป้งนุ่มนั่นก็คือการร่อนแป้งขนมปัง และแป้งสาลีก่อนที่จะนำแป้งเข้าหม้อนวด การร่อนแป้งนั้นทำให้เพิ่มช่องอากาศในมากมากขึ้นทำให้ขนมปังเนยสดที่ได้นุ่มดุจปุยนุ่นเลย 

ไอเดียการต่อยอดจากการเรียนรู้ทำเมนูขนมปังเนยสด 

สามารถนำความรู้นี้ไปประกอบเป็นอาชีพสร้างรายได้ เปิดร้านขายเบเกอรี่ และพัฒนาต่อยอดเพิ่มลูกเล่น เพิ่มไส้ เพิ่มความน่าสนใจ สร้างความแตกต่างให้เมนูขนมปังเนยสดได้ 

เมนูขนมไทยจะว่าไปแล้วนั้นมีมากมายหลายชนิด และคนไทยเองนั้นก็ชื่นชอบของหวาน ชื่นชอบการกินขนมกันเป็นชีวิตจิตใจ จะสังเกตได้ว่า ไม่ว่าจะเดินไปทางไหน ก็จะพบเห็นของกินมากมายขาย โดยเฉพาะขนมหวานต่าง ๆ โดยเฉพาะตลาดนัดตลาดสด จะเป็นแหล่งจำหน่ายขนมหวาน ขนมไทยที่อร่อย ๆ มากมาย 

ใครที่เป็นสาวกขนมไทย อยากเลือกซื้อขนมหลากหลายชนิดรับประทานก็ต้องไปตลาด รับรองได้ว่ามีขนมอร่อยมากมายให้เลือกรับประทานกันอย่างจุใจแน่นอน และหนึ่งในขนมที่คนนิยมรับประทานมากนั่นก็คือขนมตะโก้ข้าวโพด เพราะด้วยความที่รสชาติหอมหวานมัน เหนียวหนึบ และปัจจุบันขนมตะโก้นั้นถูกออกแบบให้มีอันเล็กกะทัดรัดพอดีคำ น่ารับประทานมาก

นอกเหนือจากความอร่อยแล้ว ขนมตะโก้ข้าวโพดยังสามารถนำไปต่อยอดพัฒนาเป็นอาชีพสร้างได้เสริมได้แบบน่าสนใจมาก เพราะเป็นขนมที่คนไทยชอบรับประทาน ยิ่งถ้ามีความคิดสร้างสรรค์ ไอเดียดี พัฒนาสูตร พัฒนารูปแบบการขายให้น่าสนใจรับรองได้ว่าขนมตะโก้ข้าวโพดสามารถสร้างรายได้อย่างงามทีเดียว

เป็นขนมที่สามารถนำไปต่อยอดสร้างอาชีพสร้างรายได้ เว็บไซต์ mykichencook ได้รวบรวมขั้นตอนการทำไปขนถึงไอเดียต่อยอดอาชีพของเมนูขนมตะโก้ข้าวโพดเพื่อเป็นประโยชน์สำหรับคนที่สนใจ และคนที่กำลังมองหารายได้เสริม

วัตถุดิบการทำเมนูขนมไทยตะโก้ข้าวโพด

1. ใบเตย 10 ใบ สำหรับเป็นส่วนผสมของขนมตะโก้ข้าวโพด (ตัวช่วยให้ขนมไทยหอมละมุนขึ้น)
2. ใบเตย 20 ใบสำหรับทำเป็นกระทงใส่ขนมตะโก้ข้าวโพด 
3. ข้าวโพดสีเหลืองหั่น 2 ถ้วย
4. แป้งมัน 15 กรัม 
5. น้ำสะอาด 750 กรัม 
6. น้ำตาลทราย 160 กรัม
7. แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม (ถ้าเป็นวิธีทำขนมแบบโบราณจะใส่แป้งข้าวเจ้า)

วัตถุดิบสำหรับทำหน้าขนม

1. ข้าวโพดต้มสุก 1/2 ถ้วย 
2. เกลือป่น 1ช้อนชา
3. แป้งมัน 12 กรัม
4. น้ำตาลทราย 80 กรัม
5. หัวกะทิ 400 กรัม (ขนมไทยตะโก้ข้าวโพดขาดหัวกะทิห้ามขาดสิ่งนี้)
6. น้ำสะอาด 180 กรัม 

ขั้นตอนและวิธีการทำเมนูขนมไทยตะโก้ข้าวโพด 

1. ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด จากนั้นนำใบเตยลงไปต้ม 5 นาที (ถ้าใช้เวลาต้มนานกว่านี้รสชาติจะเฝื่อน) จากนั้นตักใบเตยออกทิ้ง (เป็นวิธีทำขนมที่ช่วยให้ขนมหอมละมุนมาก)
2. กรองน้ำใบเตยอีกครั้งด้วยตะแกรง เพื่อกรองเศษใบเตยออก 
3. จากนั้นผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เข้าด้วยกันโดยใช้ช้อนคลุกเคล้า 
4. เปิดไฟระดับเบา ตั้งภาชนะจากนั้นใส่น้ำใบเตยลงไป พร้อมส่วนผสมของแห้งที่ผสมกันเรียบร้อยแล้วลงไปคนในหม้อ
5. จากนั้นใส่ข้าวโพดสีเหลืองที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปผสมกับส่วนผสมทั้งหมดบนเตา
6. ใช้ไม้พายคนไปเรื่อย ๆ ห้ามพักมือ เพราะถ้าไม่คนจะไหม้ได้ เมื่อคนจนส่วนผสมทุกอย่างเริ่มเหนียวเซ็ตตัวก็ยกลงจากเตาตั้งพักไว้
7. ทำกระทงสำหรับใส่ตะโก้โดยใช้ใบเตยพันเป็นรูปสี่เหลี่ยมแล้วกลัดด้วยไม่จิ้มแหลม จากนั้นใช้ช้อนตักส่วนผสมของแป้งตะโก้ที่เพิ่งทำเสร็จลงในกระทงใบเตย โยใส่ในระดับ 3/4 ของกระทง
8. จากนั้นผสมแป้งมัน เกลือป่น น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน 
9. ตั้งภาชนะบนเตา เปิดไฟระดับเบา จากนั้นใส่หัวกะทิลงไป แล้วใส่ส่วนผสมของแห้งแป้งมัน เกลือป่น น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อร้อนได้ที่ส่วนผสมละลายให้ยกลง 
10. นำส่วนผสมทั้งหมดราดลงบนขนมบนกระทง แล้วเต่งหน้าเล็กน้อยด้วยข้าวโพดสุกต้ม เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนขนมไทยเมนูตะโก้ข้าวโพด

เคล็ดลับในการทำเมนูขนมไทยขนมตะโก้ข้าวโพดให้อ่อนละมุน กลิ่นหอมชวนรับประทาน 

1. ในขั้นตอนของการทำตัวแป้งตะโก้ ให้ใช้น้ำต้มใบเตย แทนการใช้น้ำธรรมดา จะทำให้ส่วนของตัวแป้งตะโก้นั้นหอมละมุนอย่างมาก
2. ใช้ใบเตยทำเป็นกระทงแทนภาชนะพลาสติก เพราะกลิ่นใบเตยนั้นเมื่อมารวมตัวกับกลิ่นความหอมมันของกะทิแล้ว จะทำให้ขนมนั้นมีความน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง เป็นสัมผัสที่หอมละมุนมาก 
3. ขนมชนิดนี้มีกะทิเป็นพระเอก และมีข้าวโพดเป็นพระรอง ดังนั้นความหอมมันของขนมจะอร่อยทวีคูณถ้าใช้กะทิที่คั้นสด ๆ ไม่ใช้กะทิกล่อง เพราะกะทิกล่องสามารถใช้ได้เหมือนกันแต่ความอร่อยจะไม่เท่ากะทิสด 

ไอเดียการต่อยอดจากเมนูตะโก้ข้าวโพด 

1. สามารถพัฒนาฝีมือและทำเป็นอาชีพขายขนมสร้างรายได้อย่างงาม
2. แตกไลน์เรียนรู้ขนมไทยชนิดอื่น และพัฒนาสูตรให้มีความโดดเด่นเฉพาะตัว จากนั้นทำหลักสูตรสอนออนไลน์สร้างรายได้ในระยะยาว

อาหารอินเดียนั้น เป็นอาหารที่มีเสน่ห์มาก โดยเฉพาะกระบวนการขั้นตอนในการทำที่มีหลายมิติ หลายขั้นตอน รวมไปถึงวิธีในการรับประทานอาหารอินเดียนั้นก็มีความเป็นเอกลักณ์เฉพาะตัว สำหรับอาหารอินเดียในประเทศนั้น เท่าที่พบเจอจะมีในจังหวัดกรุงเทพฯ ย่านค้าขายของคนอินเดียชื่อย่านพาหุรัด มีอาหารอินเดียทั้งคาวหวานมากมายจำหน่าย 

ในส่วนของภูมิภาคอื่นนอกเหนือจากกรุงเทพฯ ถ้าอยากรับประทานอาหารอินเดีย ก็ค่อนข้างจะหารับประทานยากพอสมควร วันนี้เว็บไซต์ mykitchencook ได้รวบรวมวัตถุดิบ ขั้นตอนวิธีการทำ ไปตลอดจนถึงวิธีการรับประทานขนมอินเดียปานีปูรีเพื่อเป็นประโยชน์ของผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติแปลกใหม่ของขนมอินเดีย

วัตถุดิบ ขั้นตอนวิธีการทำ วิธีการรับประทานเมนูอาหารอินเดียปานีปูรี 

อาหารอินเดียปานีปูรีจะมีหลายส่วนประกอบ ได้แก่ส่วนของแป้งปานีปูรี ไส้มันฝรั่ง น้ำซอสมะขาม น้ำราดปานีปูรี ส่วนของแป้งกรอบบูนดี้ และมีส่วนของเครื่องเคียงปานีปูรี 

วัตถุดิบและขั้นตอนการทำแป้งปานีปูรี

1. แป้งซูจี 3 ช้อนโต๊ะ
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. แป้งสาลี 3/4 ถ้วยตวง
4. น้ำที่มีความเย็น 120 มล.
5. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1000 มล.

ขั้นตอนการทำแป้งปานีปูรี

1. ร่อนแป้งสาลี แป้งซูจี และเกลือลงในภาชนะ จากนั้นใช้น้ำเย็นจัดค่อยทยอยหยอดลงในแป้ง แล้วนวดไปเรื่อย ๆ จนเป็นก้อนหนึบเหนียว
2. จากนั้นให้รีดแป้งแผ่นบางด้วยไม้รีดแป้ง แล้วใช้พิมพ์วงกลมตามขนาดที่ต้องการกดลงในแป้ง 
3. จากนั้นให้พักแป้งไว้ 40 – 50 นาทีโดยใช้ผ้าสะอาด หรือผ้าขาวบางคลุมไว้
4. เมื่อพักแป้งได้ที่ตามเวลาที่กำหนดไว้ ให้ตั้งกระทะปรับระดับไฟอ่อน ใส่น้ำมันในปริมาณที่เยอะ และน้ำมันร้อนจัดสุด ๆ (ไฟอ่อน) จึงจะใส่แป้งปานีปูรีลงไปทอด ถ้าน้ำมันไม่ร้อนจะไม่ฟู (หัวใจของการกินอาหารอินเดียเมนูขนมปารีปูนี แป้งต้องกรอบ)

วัตถุดิบทำไส้มันฝรั่งปานีปุรี

1. มันฝรั่งนึ่งแล้วบดให้ละเอียด 3 ผล
2. หอมแดงซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3. ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
4. ผงลูกผักชี 2 ช้อนชา
5. พริกป่น 3 ช้อนชา (ถ้าชอบรสเผ็ดก็ใส่เพิ่ม)

ขั้นตอนการทำไส้มันฝรั่ง

ใส่มันฝรั่งลงในภาชนะ แล้วใส่ส่วนผสม หอมแดงซอย ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี พริกป่น ใส่ทุกอย่างลงไป แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จกาทำไส้มันฝรั่ง

วัตถุดิบการทำซอสมะขามปานีปูรี

1. น้ำมะขามเปียกคั้น 200 มล. (เมนูอาหารอินเดียปานีปูรีขาดวัตถุดิบมะขามเปียกไม่ได้)
2. น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
3. ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
4. ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา
5. พริกป่น 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำซอสมะขามปานีปูรี

ตั้งกระทะบนเตา ปรับไฟระดับอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี พริกป่น จากนั้นเคี่ยวให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน บกลงตักใส่ภาชนะ

วัตถุดิบน้ำราดปานีปูรี

1. พริกสดเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
2. ผักชีซอย 1 ต้น
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 
5. ขิงหั่นชิ้น 2 ชิ้น 
6. ผงลูกผักชี 1 ช้อนชา
7. ใบสะระแหน่ 1 ถ้วยตวง
8. ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
9. เกลือ 2 ช้อนชา 
10. น้ำสะอาด 400 มล.

ขั้นตอนการทำน้ำราดปานีปูรี

เตรียมเครื่องปั่นให้พร้อม ใส่น้ำสะอาด และส่วนผสมทุกอย่างลงไปได้แก่ พริกเม็ดใหญ่ ใบสาระแหน่ ผักชี มะนาว น้ำตาลทราย ผงยี่หร่า ผงลูกผักชี เกลือป่น ขิงหั่น แล้วปั่นจนส่วนผสมละเอียด เทมส่ภาชนะ 

วัตถุดิบแป้งกรอบบูนดี้

1. แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
2. แป้งเบซัน 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเย็น 100 มล.
4. ตั้งเตาใช้ระดับไฟอ่อน ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งจนกระทะร้อนจัด
5. ใช้แป้งเหลวที่ผสมไว้ร่อนผ่านกระชอนให้กระจายเป็นเม็ด 
6. ใช้เวลาทอดไม่นาน ใช้กระชอนตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เครื่องเคียงเพิ่มรสชาติของขนมปานีปูรี

1. หอมแดงซอยละเอียด
2. พริกจินดาซอยละเอียด 

วิธีการรับประทานขนมปานีปูรี

การกินอาหารอินเดียนั้น มีองค์ประกอบ ได้แก่น้ำแป้งปานีปูรีที่เป็นรูปวงกลมเจาะรูด้านบน จากนั้นใส่ไส้มันบด ใส่แป้งกรอบบูนดี้ ใส่ซอสมะขาม ราดด้วยน้ำปานีปูรี ใส่พริกจินดาซอย หอมแดงซอย 

จากนั้นอ้าปากให้กว้างที่สุดใส่ก้อนปานีปูรีเข้าไปไปทีเดียวทั้งชิ้น เหตุผลที่ต้องใส่ไปทั้งชิ้นเพราะถ้ากัดทีละครึ่งคำน้ำซอสมะขาม และน้ำปานีปูรีจะหกเลอะเปื้อนทำให้ขาดอรรถรสในการรับประทานมาก รสชาติจะกลมกล่อมมีความกรอบของแป้ง ผสมความมันของไส้มันบด และความเปรี้ยวซ่าของซอสมะขาม และน้ำราดปานีปูรี 

เมนูแกงเขียวหวานไก่ เป็นเมนูที่คนไทยเราคุ้นชินกันมานาน นิยมรับประทานคู่กับขนมจีน แกล้มด้วยไข่ต้ม ผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือแกล้มด้วยผักกาดดองก็เข้ากันมาก สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มด้วยปลาเค็ม ไข่เจียวก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลงกันเลยทีเดียว

สามารถรับประทานเป็นอาหารหลักได้ทั้ง 3 มื้อ โดยเฉพาะงานพิธีสำคัญ งานทำบุญ จะมีเมนูกับข้าวแกงเขียวหวาน ขนมจีนแกงเขียวหวานแทบทุกงาน โดยเฉพาะงานบุญ อาทิงานบวช งานขึ้นบ้านใหม่ งานปีใหม่ งานแต่งงาน งานฉลองต่าง ๆ เพราะเป็นอาหารไทยที่รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย รสชาติเข้มข้นหอมเครื่องแกงพริกสดหอมมันกะทิ

ไม่เพียงแต่คนไทยเท่านั้นที่ชอบรับประทานแกงเขียวหวานไก่ คนต่างชาติที่ได้ลองรับประทานแกงเขียวหวานไก่ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย เข้มข้น จัดว่าเป็นเมนูประจำชาติชาติไทยเมนูหนึ่งเลยก็ว่าได้ เว็บไซต์ mykitchencook จึงไม่รอช้านำข้อมูลวัตถุดิบรวมไปถึงขั้นตอนการทำเมนูแสนอร่อยนี้แก่ท่านผู้สนใจ โดยมีข้อมูลตั้งแต่วัตถุดิบเครื่องแกงเขียวหวานกันเลยทีเดียว รับรองได้ว่าใครไม่มีพื้นฐานก็สามารถเริ่มต้นเรียนรู้กันได้เลย

วัตถุดิบในการทำเมนูแกงเขียวหวานไก่

1.เครื่องแกงเขียวหวาน 500 – 700 กรัม 

2.หางกะทิ 1,000 มล

3.หัวกะทิ 400 มล.

4.น้ำสะอาด 1 ถ้วย

5.สะโพกไก่ 1 กก.

6.เลือดไก่หั่น 1 ถ้วย

7.มะเขือเปราะหั่น 2 ถ้วย

8.มะเขือพวง 1 ถ้วย

9.พริกหยวกเขียว / แดง หั่นเฉียง 1 ถ้วย

10.ใบโหระพา 2 ถ้วย

11.น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนโต๊ะ (หัวใจสำคัญของการปรุงรสชาติอาหารไทย)

12.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

13.ตีนไก่ 10 ชิ้น

วัตถุดิบเครื่องแกงเขียวหวานไก่

1.พริกขี้หนูสด 1 ถ้วย

2.ตะไคร้หั่น 1/2 ถ้วย

3.กระชายขาวหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

4.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

5.หอมแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

6.ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 – 3 ชิ้น

7.ข่าหั่น 1/2 ถ้วย

8.เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ (อาหารไทยโบราณใส่เกลือลงในเครื่องแกงเพื่อเพิ่มรสชาติ)

ขั้นตอนการทำเมนูแกงเขียวหวานไก่ 

1. เริ่มจากการตำเครื่องแกงเขียวหวานด้วยการหั่นตะไคร้ ข่า กระชายขาว หอมแดง ผิวมะกรูด กระเทียม ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเพราะจะง่ายในการตำ 
2. ตำด้วยมือกับภาชนะครก โดยเริ่มตำจากวัตถุดิบที่ตำยากก่อน ข่า ตะไคร้ กระชายขาว หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด เกลือเม็ด ใส่ลงไปในครก จากนั้นให้ตำจนละเอียด ถ้าเครื่องแกงแห้งสามารถหยอดน้ำสะอาดลงไปได้เพื่อให้ตำง่ายขึ้น
3. เมื่อตำทุกอย่างเริ่มละเอียดแล้ว ให้ใส่พริกขี้หนูสดลงไปตำเป็นอย่างสุดท้าย เพราะพริกมีความนิ่มตำไม่ยาก
4. เตรียมกระทะประเภทใบใหญ่ก้นลึกในการ โดยตั้งกระทะบนเตา จากนั้นใส่หัวกะทินิดหน่อยลงไปผัดกับเครื่องแกงเขียวหวาน ผัดจนมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง และทยอยเติมหัวกะทิจนหมด ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนได้ที่ ( อาหารไทยประเภทแกงเผ็ดคนไทยจะชอบใส่กะทิเพราะจะหอมมันอร่อย)
5. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกง และหัวกะทิจนสุก จากนั้นใส่หางกะทิลงไป และเติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟต่อจนเดือด 
6. จากนั้นใส่เลือดไก่ ตีนไข่ลงไป ขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ จากนั้นคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 
7. ใส่พริกหยวกหั่น มะเขือเปราะ มะเขือพวง ในขั้นตอนนี้ถ้าชอบเนื้อสัมผัสของมะเขือเปราะนิ่มก็ตั้งไฟนานหน่อย แต่ถ้าชอบเนื้อมะเขือแบบกรอบก็ตั้งไฟไม่นาน ตามด้วยการใส่ใบโหระพาเพิ่มความหอม จากนั้นยกลงจากเตาตั้งพักไว้
8. แกงเขียวหวานไก่ เป็นอาหารไทยโบราณ ที่สามารถรับประทานได้กับขนมจีน และสามารถรับประทานได้กับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มด้วยไข่ต้ม ทอดมันปลา บอกเลยว่าเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

เคล็ดลับในการทำแกงเขียวหวานให้อร่อย

เครื่องแกงเขียวหวานไม่ควรปั่น ควรจะตำด้วยครกจะทำให้รสชาติของเครื่องแกงอร่อยมาก 

วัตถุดิบของการทำเครื่องแกงต้องครบ ถ้าขาดอย่างหนึ่งอย่างใดรสชาติจะเปลี่ยนทันที 

ขั้นตอนการผัดกะทิให้พอดี เป็นขั้นตอนที่เพิ่มความหอมของเมนูแกงเขียวหวานมากขึ้น 

ไม่ปรุงรสเพิ่มความหวานด้วยน้ำตาลทราย เพราะรสชาติจะไม่กลมกล่อมเหมือนน้ำตาลมะพร้าว 

ไอเดียต่อยอดจากการศึกษาเมนูแกงเขียวหวานไก่ 

หัวใจของเมนูนี้คือเครื่องแกงเขียวหวาน ถ้าฝึกทำจนชำนาญสามารถทำเครื่องเขียวหวานขายได้

เมื่อฝึกทำจนชำนาญ และแตกไลน์การทำเมนูอื่น สามารถเปิดร้านขายขนมจีนได้

พัฒนาสูตรในการทำให้มีรสชาติที่โดดเด่น สามารถเปิดเป็นคอร์สสอนออนไลน์สร้างรายได้ 

คุกกี้เป็นขนมที่อยู่คู่คนไทยมานาน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลปีใหม่ของทุกปีนั้นเป็นขนมยอดฮิตที่ทุกคนนิยมซื้อไปฝากคนที่รัก รสชาติอร่อย หอมกลิ่นเนย นม รับประทานคู่กับเครื่องดื่มชารสชาติต่าง ๆ เข้ากันมาก หรือจะรับประทานกับกาแฟตอนเช้าก็ได้รสชาติไปอีกแบบ 

คนไทยนิยมรับประทานเป็นอาหารทานเล่น ช่วงเวลาพักผ่อน คุกกี้อยู่คู่กับคนไทยมายาวนานตั้งแต่อดีต ยาวนานมาจนถึงปัจจุบัน ความนิยมในการรับประทานคุกกี้นั้นยิ่งมีมากกว่าเดิม จะแตกต่างจากสมัยก่อนก็คือมีลูกเล่นมากกว่า คุกกี้ถูกใส่เดีย ใส่ความคิดสร้างสรรค์ลงไปมากมาย ทำให้ทุกวันนี้เราเห็นคุกกี้ในรูปแบบแปลกใหม่ทำให้เพิ่มมูลค่าให้คุกกี้ได้มากเลยทีเดียว 

นอกเหนือจากความอร่อยแล้ว ขนมคุกกี้นั้นยังทำง่ายใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง อีกทั้งยังสามารถทำเป็นอาชีพสร้างรายได้เป็นที่น่าพอใจเลยทีเดียว สำหรับคนที่สนใจเรียนรู้การทำคุกกี้ เว็บไซต์ mykitchencook ได้รวบรวมทุกขั้นตอนการทำคุกกี้เนยสดไว้ เพื่อเป็นข้อมูลความรู้ในคนที่สนใจทำขนม และต่อยอดสร้างอาชีพในยุคที่เศรษฐกิจย่ำแย่แบบนี้

วัตถุดิบในการทำเมนูคุกกี้เนยสด

• เนยสด 100 กรัม (เนยต้องยังมีรูปทรง ไม่เหลว)
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 20 กรัม 
• แป้งเค้ก 100 กรัม
• แป้งสาลี 20 กรัม
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม 
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์ 2)
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (เพิ่มกลิ่นหอมให้คุกกี้)
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา 
• เกลือ 1 ช้อนชา 
• ช็อกโกแลตชิป ( 2 – 3 ช้อนต๊ะ ) 

หมายเหตุ : สามารถเพิ่มวัตถุดิบได้ตามต้องการ อาทิเพิ่มช็อกลูกเกดเพื่อทำคุกกี้ลูกเกด เพิ่มธัญพืช เพื่อทำเป็นคุกกี้ธัญพืช

ขั้นตอน และวิธีการทำคุกกี้เนยสด

1. นำเนยสดรสเค็มออกมาจากตู้เย็นพักไว้ประมาณ 5 นาที 
2. นำเนยสดใส่ลงในโถตี โดยเลือกใช้ใบพัดแบบตะกร้อ ตั้งระดับความแรงเบอร์ 2 ตีเนยสดให้พอแตกตัวนิดหน่อย ไม่ตีจนนานเกินไป
3. ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย และร่อนแป้งเค้ก แป้งสาลี แป้งข้าวโพดลงไป จากนั้นใช้ระดับความแรงในการตีแป้งเบอร์ 2 ตีประมาณ 5 นาที จนทุกอย่างผสมเข้ากัน 
4. ใส่ไข่ไก่ ผงฟู จากนั้นปรับระดับการตีให้ลดลงเหลือความแรงระดับ 1 ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องตีนานเกินไป โรยช็อกโกแลตชิปตบท้ายแล้วคลุกเคล้าเบาๆ 
5. เตรียมอุปกรณ์ถุง และหัวบีบครีมแบบ 8 แฉกให้พร้อมใช้งาน จากนั้นใช้ไม้พายตักส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงถุงให้เรียบร้อยเพื่อความสะดวกในการบีบ

6. เตรียมถาดสำหรับใส่คุกกี้อบ ใช้กระดาษไขปูรองจนทั่วถาด จากนั้นบีบส่วนผสมที่เตรียมไว้ในถุงบีบ ทั้งหมดลงถาดขนาดที่พอดี 
7. วอร์มไฟตู้อบโดยการเปิดไฟตู้อบไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นวางถาดคุกกี้ลงในตู้อบ ใช้ไฟ 140 -150 องศาเซลเซียส 30 – 40 นาที 
8. เมื่ออบได้สีสันสวยงามแล้ว ให้นำออกมาพักไว้ด้านนอกจนหายร้อนจัด จากนั้นทำการเก็บไว้ โดยใช้วิธีเก็บในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ หรือใส่ในถุงและปิดถุงให้สนิท เก็บด้วยวิธีที่ถูกต้องจะทำให้เก็บไว้รับประทานได้นาน

เคล็ดลับในการทำคุกกี้เนยสดให้อร่อยรสชาติละมุน กลิ่นหอมชวนรับประทาน และเก็บไว้รับประทานได้นาน 

ใช้เนยสดแท้เท่านั้นในการทำคุกกี้ ถ้าใช้มาการีนความหอมจะน้อย และเนื้อสัมผัสจะไม่ละมุน

การตีผสมส่วนผสมทั้งหมด ไม่ควรตีจนเนื้อเหลวเกินไป ให้ตีพอประมาณ เพราะถ้าส่วนผสมเหลวจนเกินไป เมื่อนำคุกกี้ไปเข้าเตาอบส่วนผสมจะเหลวละลายไม่เป็นรูปทรง

วิธีในเก็บคุกกี้เนยสดให้เก็บได้นานนั้นจะต้องเก็บในภาชนะที่มิดชิดไม่ให้อากาศเข้าได้ ถ้าต้องการเก็บในภาชนะขวดแก้ว ก่อนนำขวดแก้วมาใช้ฆ่าเชื้อทำความสะอาดก่อนนำมาใส่คุกกี้ 

ไอเดียนำความรู้ในการทำคุกกี้เนยสดไปต่อยอด 

คุกกี้เนยสดเป็นขนมที่อยู่ได้นาน ถ้าเก็บถูกวิธี มิดชิดสามารถอยู่ได้หลายเดือน ต่อยอดทำเป็นอาชีพขายทางออนไลน์ได้ไม่ยากเลย

สามารถใช้ความคิดสร้างสรรค์ดัดแปลง เพิ่มเติมเช่นยุคนี้เป็นยุคของคนรักสุขภาพ สามารถใส่ธัญพืชลงในส่วนผสม เป็นคุกกี้ธัญพืชเพิ่มมูลค่า และความน่าสนใจได้มากเลยทีเดียว

ในยุคดิจิตอลนี้ ถ้าทำคุกกี้จนชำนาญ และมีสูตรที่คิดสร้างสรรค์แบบแปลกใหม่ น่าสนใจ สามารถทำหลักสูตรการสอนออนไลน์ขายให้คนที่สนใจเข้ามาสึกษาเรียนรู้ได้ 

เพิ่มมูลค่าคุกกี้โดยการใช้แพคเกจจิ้งสวยงาม จัดคุกกี้เป็นชุดของขวัญ จำหน่ายเป็นของฝากในโอกาสพิเศษต่าง ๆ 

ขนมลูกชุบเป็นขนมไทยที่ใครเห็นแล้วก็อดใจไม่ไหวที่จะต้องรับประทาน เพราะสีสันรูปลักษณ์สดใสน่ารับประทาน มีหลายรูปแบบ ส่วนใหญ่คนมักจะปั้นลูกชุบเป็นผลไม้หลายสีสัน เคลือบความแวววาวด้วยการเคลือบวุ้น 

ขนมหวานประเภทนี้จะใช้วัตถุดิบในการทำไม่กี่อย่างสามารถหาซื้อวัตถุดิบได้ง่ายตามร้านค้า และท้องตลาดทั่วไป แต่สิ่งที่ต้องทุ่มเทในการทำขนมไทยชนิดนี้คือเวลา และความตั้งใจ เพราะต้องใช้เวลาในการกวนเนื้อของขนมลูกชุบ และใช้เวลาในการปั้นลูกชุบให้ออกมาเป็นรูปผลไม้ต่าง ๆ อีกทั้งยังต้องลงสีสัน รวมแล้วหลายขั้นตอนเลยทีเดียว 

สำหรับคนที่สนใจในศาสตร์ และศิลป์การปั้น การทำขนมลูกชุบผลไม้ที่สามารถสร้างเป็นอาชีพ เพิ่มช่องทางรายได้จากการทำขนมลูกชุบผลไม้ได้ไม่ยากเลย เว็บไซต์ mykitchencook มองเห็นคุณค่า และประโยชน์มากมายในการทำขนมไทยลูกชุบลไม้ จึงได้รวบรวมรายละเอียดการทำเมนูลูกชุบไว้ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ ไปตลอดจนถึงขั้นตอนในการทำจนได้เป็นเมนูขนมไทยลูกชุบผลไม้น่ารับประทาน

วัตถุดิบ/อุปกรณ์ การทำเมนูขนมไทยลูกชุบผลไม้ 

1. ถั่วเขียวแบบลอกเปลือก 250 – 300 กรัม
2. น้ำตาลทราย 250 กรัม(เพิ่มความหอม ความละมุนให้ขนมไทย)
3. ใบเตย 3 ใบ
4. กะทิ 230 กรัม
5. สีผสมอาหาร สีเขียว เหลือง แดง ดำ ม่วง ( และสีที่ต้องการระบายลงบนลูกชุบ)
6. ไม้เสียบลูกชิ้นปลายแหลม / ไม้จิ้มฟัน
7. กระดาษทิชชูแบบซับน้ำมันสำหรับไว้ซับสีส่วนเกิน
8. พู่กันใหม่สำหรับระบายสีลุกชุบ

วัตถุดิบในการทำวุ้นเคลือบลูกชุบผลไม้

1. ผงวุ้น 1 ถุงเล็ก (3 ช้อนโต๊ะ)
2. น้ำตาลทรายเกล็ดเล็ก 50 กรัม
3. น้ำสะอาด 600 มล.

ขั้นตอนในการทำขนมลูกชุบผลไม้

1. เมนูลูกชุบเป็นเมนูของหวานง่ายๆทำเอง โดยเริ่มจากการนำถั่วเขียวที่ลอกเปลือกแล้วมาล้างทำความ 2 – 3ครั้ง
2. ใส่น้ำสะอาดตั้งไฟ เปิดไฟระดับอ่อน ใส่ถั่วลอกเปลือก และใบเตยลงไปต้ม ใช้เวลา 30 -40 นาที ระหว่างการต้มให้ใช้ช้อนคนเบา ๆ ตลอดเวลาป้องกันถั่วไหม้ และถั่วติดก้นหม้อ สามารถเติมน้ำสะอาดเพิ่มได้นิดหน่อยถ้าน้ำต้มแห้ง ไม่ควรเติมเยอะเกินไปจะทำให้ถั่วเม็ดแฉะได้
3. เมื่อต้มถั่วครบเวลา 30 -40 นาที ให้หยิบถั่วมาบี้ที่มือถ้านิ่ม หรือเนื้อถั่วแตกละเอียดแสดงว่าถั่วสุกได้ที่ ให้ตักมาพักไว้ในภาชนะวางพักให้หายร้อน
4. นำถั่ว กะทิ น้ำตาลทราย ใส่โถปั่น ปั่นจนถั่วละเอียด จากนั้นนำมากวนกระทะเทฟล่อน ใช้เวลากวนประมาณ 30 – 40 นาที จนถั่วเซ็ตตัวเป็นก้อน นำมาตั้งพักทิ้งไว้ในภาชนะ 
5. ไม่ควรพักก้อนถั่วนานเกินไป จะทำให้เนื้อของถั่วแห้งเมื่อปั้นแล้วจะแตก 
6. ละลายสีผสมอาหารแต่ละสีเตรียมไว้ ปั้นถั่วกวนเป็นรูปทรงผลไม้ต่าง ๆ ตามความต้องการ จากนั้นเสียบลูกชุบกับไม้ที่เตรียมไว้ แล้วลงสีบนขนมไทยลูกชุบ และซับสีส่วนเกินด้วยกระดาษทิชชูซับสี แล้วพักลูกชุบไว้ให้สีแห้ง
7. มาถึงขั้นตอนการทำวุ้นเคลือบลูกชุบ โดยเริ่มจากการใส่ผงวุ้นลงในน้ำสะอาด รอจนผงวุ้นละลาย 
8. นำผงวุ้นที่ละลายแล้วตั้งไฟ เมื่อร้อนจัดให้ใส่น้ำตาลททรายลงไป คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน 
9. นำลูกชุบที่ลงสีแห้งแล้วมาชุบในวุ้นเคลือบ 1 รอบ จากนั้นรอจนแห้ง แล้วนำมาชุบวุ้นเคลือบอีก 1 รอบ จากนั้นพักไว้จนแห้ง แล้วดึงออกจากไม้เสียบ จัดลูกชุบใส่จาน หรือกล่องตามชอบ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำลูกชุบผลไม้ 

เคล็ดลับในการทำลูกชุบให้อร่อย และน่ารับประทาน

1. ขั้นตอนในการกวนถั่วเมนูของหวานง่ายๆทำเอง แต่ต้องหมั่นดูความเหลวความแห้งของถั่ว ถ้าแห้งเกินไปถั่วก็ร่วน ถ้าเหลงเกนไปลูกชุบจะแฉะปั้นยาก 
2. ก่อนการเคี่ยววุ้นเคลือบ ผงวุ้นต้องละลายเป็นเนื้อเดียวกับน้ำสะอาด ถ้าละลายไม่หมดวุ้นจะมีตุ่มไม่เรียบเนียน 

ไอเดียนำความรู้เมนูขนมไทยลูกชุบผลไม้ต่อยอด

1. ฝึกทำลูกชุบผลไม้จนชำนาญ สามารถทำขายสร้างรายได้ 
2. สามารถเปิดทำเป็นหลักสูตรคอร์สออนไลน์สอนการทำลูกชุบได้